白醋鸡脚的家常做法大全(白醋鸡脚的家常做法大全图解)

白醋鸡脚的家常做法大全图解

材料　　鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。　　做法　　

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；　　

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；　　

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；　　

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；　　

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；　　

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；　　

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；　　

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；　　

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可　　小诀窍　　1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。　　2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。　　3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。　　4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。

白醋泡鸡脚的作用

一勺，白醋多了会比较酸

白醋鸡脚的做法与配方窍门

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

白醋鸡爪的做法大全窍门

食材:鸡脚500克，姜3片，料酒少许，乌醋1/3瓶，红糖20克，盐适量，生抽1勺，

1、提前烧开水，再用凉开水做成冰水，姜切片备用。

2、(鸡脚剪掉指甲)鸡脚用清水洗干净放入锅里注入浸过鸡脚的清水，再放姜、少许料洒，大火烧开水，水开后约用3分钟焯熟鸡脚(其间不用盖盖子，这样才脆口)。

3、把鸡脚捞出放入冰水中去油过冷河(这样也是为了鸡脚脆口)。

4、将辣椒放入锅里，注入200g约1/3瓶乌醋再加入清水、红糖、盐、生抽，煮沸。（请先试下味道要是味道不合适请再加点糖或盐调到自己喜欢的咸甜度再煮沸）

5、待乌醋放凉之后，把冰水里的鸡脚沥干水分，浸泡到调好味放凉的乌醋里。

6、放入冰箱24小时即可取出即可食用 (期间要翻动让乌醋完全浸透鸡脚)。

白醋鸡爪怎么做

用料  

鸡爪 12只

柠檬 1个

小米椒 6个

细青椒 2个

洋葱 0.5个

姜 5片

蒜 6瓣

香葱 1根

生抽 8勺

醋 6勺

蚝油 1勺

芝麻油 2勺

盐 适量

糖 1小勺

料酒 2勺

鸡爪剪掉指甲（可以让卖鸡老板帮忙剪掉）

鸡爪一分为三或四

冷水入锅，下入鸡爪，放1小勺盐，两勺料酒，一颗葱，几片姜片去腥。大火烧开沸腾后煮12分钟，

焯水期间，把葱姜蒜辣椒切碎，洋葱切丝，柠檬切片去籽。

捞出冷水冲洗干净，放在凉白开中浸泡（我加了冰块，口感会更有嚼劲）

取一个大碗生抽8勺，蚝油1勺，香醋6勺，芝麻香油2勺，1小勺盐，

加1小勺糖，放在大碗里混合均匀备用

冷却后的鸡爪放在调料汁的碗里翻拌均匀

放入所有的葱 姜 蒜 柠檬片  洋葱 辣椒搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏至少两个小时，期间翻动几次，以便更入味。

白醋鸡脚的家常做法大全图解窍门

酸辣鸡爪

用料

鸡爪 10个

蒜瓣 10瓣

小辣椒 一根

生抽 1勺

陈醋 2勺

白糖 1勺

芝麻油 半勺

红油 1勺

耗油 半勺

做法步骤

1、鸡爪下凉水煮15分钟，有条件可以放点料酒葱姜去去腥气，捞出后放到凉水里冲洗干净，如果想要吃起来有弹性就泡在冰水里或者放入冷冻20分钟。手撕或者剁开加入蒜末。 注意，煮鸡爪的汤先不要丢掉。

2、我的勺子是盛汤的小勺，估计一勺也就10克。醋2勺，生抽或者味极鲜1勺。我用的巧媳妇小米醋，陈醋的话感觉太酸。生抽不能用老抽代替。

3、放了一勺白糖，盐就放了这么一点。

4、半勺蚝油

5、一勺红油，主要为了提色增香。买现成的或者自己做。一些干辣椒，一点郫县豆瓣酱（没有可以不放，干辣椒里放点盐和姜也行）放到碗里，分多次加入不要很高温度的热油，最后放一把芝麻。

6、放入小辣椒和香菜，当然不吃香菜的可以不放。

7、很多人觉得拌出来汤汁少不好吃，我的秘诀就是放点煮鸡爪的过滤汤汁，和醋一样多就行。加入半勺香油拌匀就可以吃了，冷藏一会更入味。

小贴士

煮完鸡爪留点过滤好的原汤，这是凉拌鸡爪的灵魂

白醋鸡腿怎么做

食材：

1.小鸡腿 一斤

2.葱姜辣椒 适量

3.八角 香叶 少许

4.油盐酱油醋料酒 各适量

切好葱姜和辣椒备用，准备好八角和香叶。

将小鸡腿反复冲泡干净后，放入锅中，加八角、香叶、少许盐，倒上摸过小鸡腿的水，开煮。

在这期间，撇去上面浮沫，煮至八成熟左右，捞出，过凉水冲一下。

热锅，倒入少许油，放葱花炸香，放青红辣椒翻炒。

这样就大功告成，是不是看着好香呀。。