砂锅烩面的家常做法(砂锅烩面的底料是什么底料)

砂锅烩面的底料是什么底料

主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉

配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）

熬汤：

1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

制作面坯：

1．面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

2．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

准备配料：

1．粉丝用水泡软。

2．香菜洗净，切段儿

3．黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

4．海带泡发后洗净，切丝。

5．鹌鹑蛋煮熟，去皮。

6．羊肉切片

砂锅烩面底料配方

热量：325 大卡（100克）

营养素含量(每100克)

热量(大卡)325.29

碳水化合物(克)47.80

脂肪(克)9.30

蛋白质(克)10.60

纤维素(克)0.00

1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡；

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成数份；

3、锅内加清水，入当归、枸杞熬出味，分别装大碗内，再分别往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油；

4、锅内加羊肉汤烧开，取一块烩面面片，将面片抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，再将面片横着抻成约3厘米宽的面条，入羊肉汤锅中，汤再次烧开后，下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，与面片一同煮至成熟，起锅装入碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒香菜，上桌即成。

做法

方法/步骤

1/5分步阅读

将鸡腿肉剁小块用凉水冲洗干净，凉水入锅，放入生姜和香葱焯水，水开后撇去浮沫，捞出鸡肉备用，准备炒鸡肉需要的配料：花椒、八角、桂皮、香叶、香葱、生姜、蒜。

2/5

先用白糖炒制糖色，糖色颜色变深红色时倒入鸡肉翻炒，再加入盐、十三香、老抽、料酒及其它配料，加入开水炖一会。

3/5

准备面中需要加的配菜：西红柿一个切丁，南瓜和红薯切块，红薯必须是白心的，煮出来又面又甜，白玉菇一把，青菜一把，还有半盘炖好的西红柿卤豆腐。

4/5

将炒好的鸡肉铺在砂锅底部，倒入开水，先加入难煮熟的南瓜和红薯，调味的西红柿丁，开火煮十分钟，打入两个鸡蛋卧个荷包蛋，将切好的烩面拉长放入锅中，加白玉菇、青菜，再浇上提前准备好的西红柿卤豆腐，根据口味加点盐、味极鲜，再滴入几滴香油，搅拌均匀就可以了。

5/5

热腾腾的砂锅烩面就做好了，有肉有蛋有菜还有面，还有热腾腾的汤可以喝，一碗下肚，浑身暖乎乎，真是暖心又暖胃啊

注意事项

鸡腿肉焯水需凉水下锅

炒糖色要不停的搅拌

砂锅烩面怎么做好吃

步骤1

用料：羊骨头500克，生羊肉片300克，海带200克，葱段若干，小白菜3颗。底料：香菜1把，白胡椒粉2勺，五香粉2勺，盐10克 味精3克，香油1勺。大蒜4瓣，姜6片，辣椒油适量。成品图：

步骤2

开始熬羊骨汤底：羊骨头放进冷水锅里，大火熬制两个半小时，什么调料配料都不要放。看下图

步骤3

骨头🦴捞出，只保留留白汤

步骤4

生羊肉片备用

步骤5

海带备用

步骤6

葱段备用

步骤7

小白菜，洗干净备用

步骤8

起锅烧油，暴炒葱、姜、蒜、羊肉片、海带

步骤9

加入骨头汤烧开，拉烩面～哈哈

步骤10

这是碗底调料： 味精，五香粉，白胡椒粉，辣椒油，葱花，香菜，香油～

步骤11

把烩面盛入砂锅内，加汤～开吃吧 最正宗的砂锅烩面

砂锅烩面做法

砂锅烩面的时候就用四川的牛油火锅底料，就非常好吃

砂锅烩面是什么地方的

砂锅具有导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉。做好砂锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般。

而砂锅烩面除了要求汤菜鲜美外，面片要求吃起来筋道爽滑，海韦力研发生产的面得筋不仅可以增加面食的筋度，而且可以增加面食延伸性（拉扯性），面得筋的这一特点十分适合烩面的制作，面得筋可以使做出的烩面口感筋道爽滑！