牛肉拉面汤家常做法大全(牛肉拉面汤家常做法大全窍门)
牛肉拉面汤家常做法大全窍门
原料:大块牛肉带骨(五斤),青萝卜(一根),油泼辣子(适量),蒜苗一把,香菜适量,葱两根,花椒适量,核桃仁适量,胡椒适量,姜片三片,桂子适量,白扣适量,糖50g,盐四勺
1,熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
2,葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
3,青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
4,将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、再放入一点鸡精。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握。
5,打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
6,关小火熬煮着一小时,即可。
7,这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝这口汤。
牛肉拉面汤料做法
煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干差粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%
三、盐与汤的比例为:1.4-1.5%。
四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
(3)泡牛肉的方法:(一洗,二冲,三泡)把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用水把牛肉泡上34小时,如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。
(4)煮牛肉的方法:加水要加至劇淹没4内为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开,各15斤)
A:牛骨头放入铝锅,接着放入牛肉使肉的皮朝下,然后加上凉水,水加热淹住牛肉为止。点肉要用铝锅米煮,煮的牛肉颜色好看,汤也清,铁锅煮肉汤会发黑,不好看。如果有牛筋肥油,用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉,煮肉的锅烧开后,撤完沫子,然后把牛肉捞出,放在案板上,再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中,锅每开一次,都要把汤上边的沫子撤完撤干净,牛肉放在案板上以后,用灰刀把肉上粘的肉末刮下,再放入煮肉的汤锅中,如果汤太多,牛肉放不完,可把多余的汤入水桶中,煮完肉以后,再用,接着放入生姜2斤,和煮肉的调料包,盐,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)20克盖上锅盖,煮上1个小时,揭盖,将肉汤上边的肥油用勺子撤完,把锅中的牛肉用勺子翻一下,随便检验一下,牛肉大概还有多长时间可以煮感,等牛肉煮熟后,将牛肉捞出来,放在筛子里,子放在缸上边,让肉上的水分流入缸中,然后把汤上边的牛油干净。将另一个子放在缸上,締子里放上纱布,将肉汤倒入,进行过滤。牛骨头,生姜片,调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起米。牛骨头生姜片熬汤时用。
注:A:牛肉煮熟后捞出,接着把煮肉时出的肉汤加入锅中,熬制1小时,捞出锅中的骨头,生姜片,调料包,牛肉晾凉后,放在木案板上,肉皮上抹少许请油,放止肉皮发干,然后进行修整,将切肉片的肉放在一起,不好的肉切成肉丁放在一起备用。
牛肉拉面汤家常做法大全窍门视频
准备食材: 牛肉10斤,牛油3斤,牛棒5斤,老母鸡1只。
制作方法:
1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面,用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时,我们先将牛油切碎(或者用绞肉机搅碎)备用。
2、两小时以后,将泡过牛肉的血水倒干净,重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火,烧到刚刚开锅的时候,上面会有浮沫,将浮沫多捞几次,捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片,还有切好的牛油,改为小火。
3、同时加入调料包,(调料包:花椒:30克 草果:25克 小茴香:20克 桂皮:10克 丁香:2克 八角:5克 肉蔻:7克将以上的调教装入调料包,浸泡10中清洗3遍),然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以,盖上盖子煮2小时左右,用筷子插一下牛肉,拔出筷子没有血水出来,就说明牛肉煮熟了,这个时候就可以把牛肉,鸡捞出来了,然后用勺子将牛油压压,将油脂有渣子分离,将油渣子捞出来倒掉,这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了,将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面,然后往锅里加上清水,继续大火烧开,烧开之后将上面的浮沫捞干净。
4、捞干净浮沫后,下去拉面专用调教,然后烧开煮1分钟左右,泡5分钟,可以将调教渣子捞出,这样做的汤更加清澈,然后加入葱、姜、蒜末,放一勺的香油,加入煮牛肉时分离出来的牛油,这样一锅香味十足的拉面汤就做好了,然后将拉面下出来,浇上牛肉汤,放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉,在加两勺牛肉面专用的辣椒油
一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了
牛肉拉面汤家常做法大全窍门图片
把汤大火烧开,放入葱姜,转小火,盖上锅盖,小火慢炖半小时,放入大包,煮牛肉面汤用的大料,用纱布包着,放入锅中,小火炖20 分钟,把葱姜以及大料包捞出来,捞干净,放调料,鸡精、味精、盐,最后放入秘制红油,把熬好的汤放入碗中,放面,放几块牛肉,放入蒜苗和香菜。
牛肉拉面的汤汁做法
配方
面粉 (500克)
牛肉 (500克)
萝卜 (100克)
香菜 (2棵)
花椒 适量
葱 1棵
辣椒油 适量
1/和面饧面加拉面剂折搋面溜条下剂拉面煮面 。
2/制汤选用精牛肉,调味料有姜、花椒、盐,调味料中,花椒。将萝卜切成长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。
3/将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。
4/将煮好的面捞入碗中,舀一勺汤,将面用勺舀起再放下,放上萝卜片,牛肉丁,再添上适量的汤,撒上香菜,淋上辣椒油。至此,一清二白三红四绿五黄,色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。
5.美味又好吃的拉面的做法和汤汁的配方完成开吃了。
家常牛肉拉面汤的做法大全
调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%…2.调汤料配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%草果、内桂各10%胡椒9%,三奈、肉蔻5%,香茅草各4%,荜拨3%…3.盐与汤比例为:1.4—1.5%。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为:0.1一0.2%l
食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。
4.拉长面团后,扭成麻花状,这一反复的拉,拉十次。
5.准备牛棒骨和牛肉,熬汤。
6.下到凉水中,等水开,捞出浮沫。
7.用凉水冲洗肉后,加入调料,煮出牛肉汤。
8.将拉面拉细,放入牛肉汤中。
9.再将煮好的牛肉切片备用,等面熟捞出后,放入牛肉片,拉面就做成了。
牛肉拉面汤家常做法大全窍门图解
牛肉拉面汤的做法:
食材:
大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量
蒜苗 一把 香菜 适量 葱 两根 花椒 适量 核桃仁 适量
胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适量
糖 50g 盐 四勺
方法/步骤
1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
2.葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)
3.青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精,我放了1勺。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握,我用了20分钟。
5.打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
6.关小火熬煮着一小时,即可。
7.这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝这口汤。
牛肉拉面的汤怎样熬
用料
牛肉 1500克
葱 1根
姜 5片
啤酒 1瓶
陈皮 适量
大料 1粒
花椒 少许
酱油 3勺
冰糖 10粒左右
盐 15克
步骤:
步骤 1准备好所需配料。
步骤 2牛肉切块泡水去除血水。
步骤 3冷水入锅,水量漫过牛肉再多一些。先不盖盖子,煮开,撇去血沫和油花。
步骤 4血沫和油花撇干净后,([左上]这里请注意,一定要尽可能撇干净,让血沫和油脂充分撇出后,汤才能澄澈,避免汤水浑浊。)加入一罐啤酒。
步骤 5把所有的调料,和陈皮等都加入汤中,等啤酒的泡沫稍微冷静一会儿之后盖上高压锅盖。一般块不大的牛肉压20分钟左右即可。
步骤 6出锅后根据口味再加一些盐进行调味。撒一把香菜,滴几滴辣椒油和香醋最佳
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