竹笋烧麦的家常做法(笋尖烧麦的做法)

笋尖烧麦的做法

召稼楼位于闵行区浦江镇，是上海最早垦荒种地的地区，召稼楼文化是上海农耕文化的起源。

上海召稼楼古镇景区为国家AAAA级旅游景区，拥有五百年的人文历史，源于元初，横跨元明清三个朝代，保留众多明清古建筑如“礼耕堂”、“梅园”等。“召楼三宝”有召楼大曲、召楼羊肉、召楼拆蹄。

明朝工部右侍郞谈伦，曾在此建楼鸣钟以召农耕，因此名曰“召稼楼”，为上海垦荒第一楼。古镇市河姚家浜由西稍向东北走向，老街集中市河两侧，隔河相望。素墙灰瓦，深弄曲巷，“高屋窄巷对街楼，小桥流水处人家”。

像召稼楼古镇这样大规模的文化历史遗产，在上海已很少见了，有关部门准备采取措施加强保护老建筑。“礼耕堂”灰瓦墙门里庭院深深，12道墙门一道叠着一道，确有几分深宅大院的气派。堂内有五进大院，厅堂楼宇共计138间。骑马墙、荷花墙、白墙黑瓦……古代上海郊区主要的房屋形态在此一览无余。“梅园”占地3000多平方米，有房间99间，由于居住人群相对较少，整体建筑格局相对完整，但随着年代久远，不少房屋已不适于居住。

召稼楼古镇不仅有一批较大规模的古建筑，还有丰富的历史文化内涵。这里不仅有荷花墙、骑马墙、青砖黛瓦等充满明清文化韵味的建筑，也不仅有着江南水乡小桥、流水、人家所共有的风貌特征，更打动人们的是这里承载着厚重的海派文化和上海之根，这皆是人们寻寻觅觅、向往以久的期待。

走进古镇核心区内，那丁字形的平西街、兴东街、保南街与纯佑街相向展开；那波光粼粼的姚家滨、复兴港水道呈十字形逶迤伸展；那新栽的绿杨与参差错落的街舍相偎河岸，给游人赐予的是一种宁静与从容。

礼园

在这秀美的仿古园林里，乡人们特意为两位改写上海历史进程的先贤建造了纪念馆。秦裕伯纪念馆的中央，安置着著名雕像家创作的高2.6米的馆主铜像。明初，秦裕伯被朱元璋封为城隍，成了上海的保护神，又被人们誉为“奋身一出、为民请命”的人杰……

叶馆

迎面也是一座铜像。据记载，叶宗行的最大功绩在于疏浚范家浜、汇并吴淞江、接通上海浦、使江浦得以合流，为数百年后的上海成为东方大港创造了得天独厚的条件。有专家说：有黄浦江才有今天的大上海，叶宗行功莫大焉。纪念馆门口挂有高式熊先生书写的对联：“论议开江功百世、廉勤敬德品千秋”。此时此刻，我们为先贤的开拓精神和历史功绩肃然起敬。

在这里，我们踏着先人的足迹，既放松地阅读那农耕时代的文化历史，品味海派文化的包融、欣赏众多的楹联妙语，从中获得智慧的启迪、感悟人生的哲理。

中外游人看上海，一定会去上海之根——城隍庙。君不见，城隍老爷秦裕伯的故里就是召稼楼。采风活动不少，然而召稼楼给我带来心灵上的震撼难以言表。

三宝

召楼大曲 ，已失传。

羊肉

召楼的名特产除了召楼大曲外，还有召楼羊肉，它的特点是，鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴，小店里常常把它作为羊肉面的浇头，花点小钱一样吃上美食解馋。

召楼拆蹄

这是一般召楼人都会做的美味，它的特点是，色泽红亮，甜而不腻，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。这三样当时被誉为召楼三宝。

笋尖烧麦的做法视频

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春笋沸水焯一分钟，放洋葱炒香肥肉煸出油，放入瘦肉，淋上料酒煸炒

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加入春笋丁，胡萝卜丁，香菇丁煸炒加入泡好的糯米，加入酱料翻炒均匀

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饺子皮边缘用擀面杖全部压扁，取适量的糯米馅填入饺子皮中心，收拢后掐住顶，一捏就成形了

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在烧麦表面喷水，蒸汽模式蒸20分钟，大火蒸10分钟即可

笋尖烧卖的做法

召稼楼古镇拥有五百年的人文历史，源于元初，横跨元明清三个朝代，保留众多明清古建筑如“礼耕堂”、“梅园”等。十大名吃如下：

1、召楼羊肉

召楼羊肉的特点是，鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴，小店里常常把它作为羊肉面的浇头，花点小钱一样吃上美食解馋。

2、召楼拆蹄

这是一般召楼人都会做的美味，它的特点是，色泽红亮，甜而不腻，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。召稼大曲、召楼拆蹄，召楼羊肉这三样当时被誉为召楼三宝，不过召稼大曲已失传。

3、海棠糕

是甜品点心之一，以花生为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。

4、永茂昌大肉粽

这里的粽子现做现卖，价格比其他地方都要贵，不过仔细观察了下，用稻草包扎的仅此一家，贵有贵的道理。一年四季都有得卖，生意好得没话说，端午期间更是加班加点赶制，满足老客人的需求。

5、三林塘酱菜

生产历史悠久，其中小乳酱瓜相传在明朝时被定为宫廷贡品。按照传统，当地不少农家于黄梅季节，采用民间酱腌传统法，长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香的结果。

6、油墩子

这家店人气很旺。油墩子每次下锅炸4个，不能多不能少，这样味道才是最好。吃过的游客说，这个油墩子皮脆，馅儿料足，里面的萝卜丝一根根晶莹透亮，爽脆鲜滑。

7、大汤团

是上海人号称本地小吃的最特色的代表了，有鲜肉的、豆沙的、荠菜肉的等等多种口味，一个有拳头这么大，是用糯米和大米糅合做出的，跟超市里买的那种小汤团完全两样，糯却不粘牙，菜肉的口感层次更丰富。

8、召楼酱菜：

召稼楼古镇的酱菜生产历史悠久，其中小乳酱瓜相传在明朝时被定为宫廷贡品。按照传统，当地不少农家于黄梅季节，保持民间酱腌传统法，长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香的结果。

南翔小笼：

南翔小笼包的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

10、下沙烧卖

召稼楼品芳下沙烧卖曾获十佳口碑“人气小吃”，起源于明代，列为非物质遗产。烧卖以当季春笋或竹笋，鲜肉和秘制熬成的猪肉皮冻为馅料，美味可口

鲜笋烧麦做法

制作正宗的烧麦馅需要的材料有肥肉、瘦肉、姜粉、花椒粉、味精、盐亚麻籽油、胡油、葱、土豆淀粉，具体步骤如下：

1、将肉绞成馅儿，肥肉和瘦肉比例为4比6，加入油搅拌均匀；

2、然后将干姜粉、花椒粉、味精放入，搅拌好的肉馅加水，水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状；

3、加入咸盐，及一多半亚麻籽油、胡油，将热水倒入土豆淀粉当中；

4、选择用土豆淀粉制作，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些；

5、加入粉面与肉打匀放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，然后拌匀，注意先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合；

6、最后继续搅拌两分钟，拌匀，烧麦馅即可完成。

笋干烧麦的做法

主料：烧麦皮400克，笋干200克，猪油渣100克，香葱适量。

烹饪步骤：

1.笋干泡发切碎，猪油渣和香葱也同样切碎备用。

2.热锅将切碎的笋干，猪油渣和香葱头炒香，加盐和适量香油，馅儿就备好了。

3.炒好的烧麦馅儿稍放凉就可以开始包烧麦了，直接是四个对角捏紧，没有太讲究了。

 4.蒸锅烧开后，将烧麦放上蒸15分钟即可，喜欢蘸料的，可以调一小碟辣油。