火锅底料水煮牛肉的家常做法大全(火锅底料做牛肉火锅的做法大全)
火锅底料做牛肉火锅的做法大全
材料:
牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
步骤
1、准备食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
3、将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。
4、锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水,然后捞出备用。
8、将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
火锅底料做牛肉火锅的做法大全窍门
牛肉火锅 主料 牛肉(适量)牛肉丸(适量)白萝卜(适量)猪腿骨(适量)金针菇(适量)杏鲍菇(适量)莲藕(适量)海带(适量) 调料 香菜(适量)可口可乐(适量)沙茶酱(适量)老干妈(适量) 厨具 无
1 白萝卜洗净刨皮,切成小圈。
2 猪腿骨洗净。
3 烧开水,焯一下猪腿骨,除去血水。
4 把猪腿骨捞出放入锅内,与白萝卜一起熬汤。
5 加满一锅水,大火烧开。
6 中小火熬煮一个半小时左右,加盐调味。
7 金针菇和杏鲍菇各一盒。
8 金针菇切去根部,洗净,杏鲍菇洗净切片。
9 莲藕洗净刨皮切薄片,香菜洗净。
10 海带结用水泡发,打开结,洗净切丝。
11 牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开,且更入味也好看),牛肉切薄片。
12 所有材料准备就绪。
13 把想吃的涮菜涮肉加入锅中,煮沸。
14 用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。(他喜欢辣点就用老干妈和酱油调成蘸酱)
15 涮菜涮肉煮熟后,捞出蘸酱即可食用。当然,再喝点冰爽的可口可乐,那真是享受中的享受!不多说了,咱们要开动了哦! 小窍门: 1、蘸酱可以依个人口味调制。 2、涮菜涮肉要煮熟,以防寄生虫、细菌等有害物质入口。 3、小心烫嘴,最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃,以防烫伤口腔及食道。 4、有必要时最后放入面条等煮当主食。
用火锅底料做牛肉火锅怎么做
鸡精50克,味精50克,姜片5克,小葱段10克,红枣5克,花椒2克,萝卜100克(用猪油炒过),西红柿片6克,苹果片5片,虫草花10根。
注意:1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑,加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段(切7CM长)。3、擦干净锅边,将卤好的肉摆放在上面。
火锅牛肉底料怎么配其它菜
步骤 1
将买来的牛腱子肉厚薄适中切成片,焯水完毕用冷水激一下备用,牛肚和牛筋比较难弄熟,可直接购买市场上现成卤熟的,切成条状备用,牛肉,牛肚,蹄筋我一般比例是1.5:1:0.5,当然可以根据个人喜好适当调整,牛肉适当多一点就可以,牛三鲜火锅牛肉是基础;
步骤 2
锅内放入适量的菜籽油,注意火不要太大,按1:1比例加入海底捞清油火锅底料和郫县豆瓣酱炒断生,同时放入花椒,八角,桂皮,注意控制火候不要炒糊。然后放入牛肉加盐煸炒,牛三鲜火锅味道是否到位这一步很重要,牛肉一定要炒进盐,炒的过程可以放入少量白醋增鲜,牛肉炒制的差不多了放入蹄筋和牛肚,加生抽蚝油继续炒一小会儿;
步骤 3
往炒好的牛三鲜中放入适量的冷水,水开之后转入砂锅中,放入姜大蒜小米椒(根据个人喜好)适量的白胡椒粉以及鸡精,加盖小火慢炖半小时左右;
步骤 4
将砂锅炖好的牛三鲜火锅转入电炉(电磁炉酒精炉均可)上桌放上切好的青蒜苗继续加热,接下来就可以开吃了,公安牛三鲜火锅吃的时候一般会边吃边下配菜,常吃的配菜种类很多,比较常吃的有萝卜丝、胡萝卜、千张、鱼糕、红薯粉等,这些根据个人喜好自由选择。
火锅底料做牛肉火锅的做法大全图片
作法一
滚油,平时煮饭时的使用量就可以了,下生姜片,放贵州省红酸汤调味品,加宽汤,这一汤是以前用猪板油热起的油,一切正常煮饭加温水就可以了,放麻椒,一小把,少量木姜油,放牛羊肉就可以。
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2.作法二
牛羊肉切片。锅中水烧开。牛羊肉装进去大火烧1分鐘。取下清洗;牛羊肉下锅,加沸水,未过牛羊肉2寸。加八角茴香,小茴香,葱段, 生姜片,米酒。低火1钟头;另取炒菜锅,少量油进行爆香蒜头颗粒物,加辣郫县豆瓣酱,川麻椒, 米酒,生抽同炒2分鐘;把炒好的调味料添加牛肉锅中,加老冰糖再次煮1钟头。期间 翻几回,尝味,酌情考虑加上生抽/老冰糖;到汁浓肉烂关闭火即成;想吃啥放进里边唰就可以了。
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3.作法三
将牛羊肉切片、萝卜切片、平菇切片、生姜切成片、蒜切末、辣椒干切条、香莱切条(装饰设计用)、小红辣椒切条(装饰设计用)。将牛羊肉凉水入锅焯一下,绰水的情况下,往锅中放进一半的生姜片、米酒,焯好后捞起来预留。锅内倒进10ml植物油,油烧后放进郫县豆瓣酱、干红辣椒爆锅出辣椒油,随后放进生姜片、八角爆锅出香气,将焯好的牛羊肉放进锅内爆锅,随后添加糖、生抽酱油爆锅匀均,将水倒进锅内,随后放盐调料,待烧开后,所有倒进电高压锅内,挑选牛羊肉键压至全熟。将萝卜焯一下水,随后捞起来预留,将平菇绰水,捞起来放到萝卜上边预留。将压好的牛羊肉捞起来,放进在平菇上边,随后倒进适当的煮肉汤。将干辣椒粉、蒜泥、芝麻放到牛羊肉上边,炒菜锅内倒进剩余的10ml植物油,水温七八成热的情况下,熄火,随后泼在辣椒干表面,撒上香莱、小红辣椒就可以放到火锅炉上提前准备启动了。
用火锅底料做牛肉火锅
食材:牛肉500克,生姜20克,鸡蛋一个,青红椒各一个,葱、蒜、辣椒适量
做法:
第一步:1、把牛肉清洗干净,切薄片,牛肉切得越薄越好,生姜切片,香葱切段。
2、准备几片姜片和葱段放入碗中,加适量的清水,我们用手把姜片和葱段抓揉一会,把葱姜汁抓出来。
3、腌制牛肉用葱姜水代替料酒腌制牛肉,炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味,顺着一个方向把牛肉抓拌均匀,让牛肉充分的吸收水分,然后加入半勺白砂糖;然后加入少许黑胡椒粉增香,接着打入一个土鸡蛋,再次把它充分抓取均匀,加入少许食用小苏打粉,加入少许蚝油提鲜,加入一勺玉米淀粉,最后加入少许植物油,加植物油能防止炒的时候粘锅,腌制10分钟,让牛肉入味。
第二步:切点配菜,把青螺蛳辣椒切成滚刀片,这种螺蛳辣椒辣味足,炒牛肉香,几个红椒配色,也切滚刀片,香葱切长段,大蒜切片。
第三步:1、热锅烧油,油热后滑一下锅,然后把热后倒出,重新加入凉油,油温4成热把腌制好的牛肉放入。热锅凉油,这样牛肉才不会粘锅,这个小技巧要记住。
2、牛肉入锅后,要用勺子不停的翻炒,防止牛肉粘锅,再次热锅烧油,油热后把姜片,蒜片放入爆香,把青红辣椒放入,大火翻炒1分钟,翻炒至辣椒断生,调入适量的食盐,然后下入滑好的牛肉,大火翻炒1分钟,锅边炝入适量的生抽,少许老抽上色,大火翻炒30秒,然后加入葱段,,出锅前淋点明油,提亮菜品。出锅即可。
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