牛肉小炒的做法大全家常做法大全(牛肉小炒的做法大全家常做法大全图片)
牛肉小炒的做法大全家常做法大全图片
主料:
牛里脊适量,茭白适量,洋葱一个1,红椒适量,青椒适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,橄榄油适量
做法步骤
1. 将牛里脊切成丝,加少许盐、糖、酱油、料酒,用力搅拌均匀,最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;
3. 锅烧热加入橄榄油;
4. 开中火放入洋葱炒香;
5. 洋葱炒到微软时加入茭白,开大火继续翻炒;
6. 加入红、青椒丝;
7. 加入腌制好的牛肉丝;
8. 不停的快速翻炒;
9. 当牛肉变色时加入蚝油;
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅
牛肉小炒怎么做好吃又嫩
食材清单
主料
山药
80克
牛肉
500克
辅料
鸡蛋清
1汤匙
蔬菜丁
30克
佐料
盐
半勺
鸡精
半勺
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
淀粉
1汤匙
烹饪步骤
步骤1食材准备:牛肉500克,山药80克,鸡蛋清1汤匙,蔬菜丁30克,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙。
步骤2牛肉切丁。
步骤3放入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺腌制20分钟。
步骤4山药去皮切丁,放入清水中浸泡。
步骤5蒜切末。
步骤6姜切末。
步骤7油温烧至6成热,放入牛肉炒至变色,盛出待用。
步骤8锅中留底油,放入姜蒜炒香,放入山药丁、蔬菜丁炒至断生,放入牛肉粒翻炒均匀,放入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。
牛肉小炒肉
优雅名:农家小炒肉。用料:
牛里脊 200克,青椒 1个,干辣椒1个,淀粉、糖、盐 ,姜、蒜头 ,生抽、料酒
做法步骤:
步骤 1
先备料:青椒洗净切丝,姜和蒜头切片,牛肉切丝,用料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀腌制半小时左右。
步骤 2
起油锅,先下姜蒜片,干辣椒爆香。
步骤 3
倒入青椒丝翻炒至断生,加入少许盐调味,这样也能让青椒更容易变软。
步骤 4
倒入牛肉丝翻炒均匀,全程要用大火,炒出锅气,这样会比较香。牛肉已经经过腌制调味,不用再放调料了。
牛肉小炒怎么做好吃
用料
牛肉未100g,芹菜120g,蒜苗25g,油2大匙,姜5g,红油豆瓣酱1大匙,花椒粉少许,可选味汁儿淀粉2 小匙酱油1 大匙水2 大匙
做法
牛肉末待用。芹菜切末,蒜苗切约 1cm 长段放在一起待用。姜切末和豆瓣酱(剁细)放在一起待用。味汁儿料混匀待用。
锅上灶入油开大火烧至冒烟,入牛肉迅速炒散至水气收干,入豆瓣酱、姜炒匀至牛肉上色干酥,入芹菜、蒜苗炒匀至水气渐干,入味汁儿和匀。关火按个人口味调入花椒粉即可。
小炒牛肉食谱
材料
主料:黄牛肉200克,辅料:小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,鸡蛋50克。,调料:植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。
做法
1、将黄牛肉去筋膜,切成0.2厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
牛肉小炒怎么炒好吃
将牛骨、鸡架、猪大骨焯水,然后加8斤水进行熬煮(加3片姜片,2段葱) ,大火煮开,改小火煮制3小时既成高汤。
2. 牛肉处理
牛肉需要先切成小块,然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ,15克白糖,料酒40克,腌制8小时,4小时翻面一次,要放入到冰箱冷藏腌制,腌制好后洗净牛肉,进行焯水备用。
3.卤牛肉
把香料包先泡制30分钟,然后放入到清水中小火煮制90分钟(放到高汤中煮制最好),煮好后要加入所有的调料煮制10分钟,最后加入牛肉,不盖盖卤制1小时即可,中途需要不停的翻动,卤好后,可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时,进行切片,这样牛肉就不会碎,如果本来卤制的就是小块牛肉,就不需要切片了。
4.炒牛肉
锅底给牛油、猪油、色拉油共200克,加入适量的豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟炒香,接着过滤掉锅中渣子,油中加入卤好的牛肉,进行炒制10分钟,最后加入做好的卤水2斤即
小炒牛肉家常菜
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
(一小勺约5毫升)
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句:
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,牛肉片要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
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牛肉切丁,用料酒、少许生抽,少许玉米淀粉、一点点小苏打、少许植物油腌制15分钟。
2.腌制的过程中准备配菜。洋葱切丁,辣椒切成辣椒圈,姜蒜切碎。
3.锅内放植物油,开大火下入腌制好的牛肉丁,快速翻炒。炒到牛肉都变色盛出备用。
4.锅内放入植物油,下入姜蒜末煸炒出香味。
5.下入洋葱丁翻炒,炒到洋葱变透明。
6.放入青红椒圈翻炒。
7.放入炒过的牛肉丁翻炒均匀,放入盐和生抽,快速炒匀即可出锅。
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