家常凉皮料汁(凉皮料汁的调法)

凉皮料汁的调法

调一碗万能凉拌汁--红油拌凉皮

先说这个凉拌汁哈。。。家常但适用。。。以不变应万变。。。用它拌点啥小菜都行！

原料：

蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。

做法：

1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀；

2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油；

3、浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。

这样一碗凉拌汁，拌什么都很香哦。

红油拌凉皮

原料：凉皮、香菜、凉拌汁。

做法：

1、凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里；

2、香菜切碎；

3、在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。

注：

拌凉菜时，如果是凉皮这类型不出水的菜品，可以提前拌好，可以让料汁更透更入味。

但是如果是黄瓜之类易出水的最好还是现吃现拌！

凉皮的调料汁怎么做

1、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

2、皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

3、芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

4、面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。

5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。

6、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。

凉皮料汁的简单做法

香料配方：香叶1.5克、八角5克，带根香菜、葱段各60克，姜片50克，花椒粒、桂皮各15克

调料配方：四季宝花生酱500克，味精、黎红花椒油、熟黑芝麻各60克，东古一品鲜酱油650克，山西米醋200克，红油250克

蔬菜料配方：芹菜叶25克，胡萝卜100克

制作：

1. 将调料料混合搅拌匀。

2. 锅内倒入清水2千克，加入香料，上火煮5分钟关火，待晾凉滤出料渣;取650克料汁加入混合好的调料拌匀即可。

适用菜肴 ：口味酸辣口味，凉拌类主食，如凉皮、凉粉、面筋。

凉皮的料汁怎么调制

陕西产的柿子醋 加点水 放在锅里烧开 酱油加水和一个八角一个桂皮烧开 晾凉 干辣椒粉里加入 草果,豆蔻,茴香,砂仁,香叶 花椒粉,芝麻.用烧热的菜油泼熟,油要多.但是不能太热 不然辣子回糊,颜色发黑,泼好的辣子不能马上用 要放个一天,等油把辣子和香料的味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调的时候 在凉皮上加一汤勺煎醋 一勺酱油汁 一勺蒜汁 加上适量辣子油 一点盐 搅拌均匀就好了.

凉皮调料汁最详细配方视频

你说的应该是凉皮面浆的浓度 也就是制作之前面浆的稀稠，面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软程度。

所以面浆浓度的恰当把握在凉皮制作中是很重要的 总体来说 面浆的浓度 不是一成不变的，与季节和沉淀的时间有关系 不同的季节 不同的沉淀时间 这个数字不是固定的 一般来说 冬季比较稠 夏季比较稀 这里所说的稀稠 仅仅的相对而言 但不论冬季的稠 还是夏季的稀 反应在凉皮上 其柔软度是相同的 并不是说冬天稠凉皮就硬 夏天稀 凉皮就软 不是那样的 把握稀稠的目的就是为了保障凉皮的柔软始终如一 多数情况下 都在十六到十八之间波动 我的口空间里面有凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。