酸菜鱼梭边鱼的家常做法大全(酸菜梭边鱼的做法大全家常做法)

酸菜梭边鱼的做法大全家常做法

食材用料：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法步骤：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

酸菜梭边鱼怎么做

我个人认为：当然是梭边鱼好吃，酸菜草鱼里面的酸菜也不错，还是看个人口味，无论哪种鱼，鱼一定要新鲜，口感才体验好与坏，两种鱼的生活习性和水质不一样，做出来的方法也不一样，厨师厨艺高超的人，做出来的味道也不同，还是看个人的喜好。

酸菜梭边鱼的做法大全家常做法图片

用料:

梭边鱼 2斤左右

番茄 3到4个

自家泡的酸圆白菜 一碗

青花椒 一大把

青椒 四个

小米辣 两个(可以不放)

姜，蒜 适量

小葱 两根，捆好

香菜 几根

盐 适量

猪油 适量

做法:

步骤 1

买鱼时让人剁成块，不要切片。回来清水冲洗一遍放少量盐和料酒腌起。然后开始打整要洗要切的菜。

步骤 2

蔬菜类洗净。辣椒类切成小块，姜蒜切片，番茄切小丁。

步骤 3

泡酸圆白菜切丝。新鲜青花椒冲一下，去灰尘，沥干。

步骤 4

开火架锅，放入比平时炒菜多一倍的猪油，油化后放辣椒类，姜蒜爆香。

步骤 5

加入番茄丁炒出水，番茄变软。再放入泡菜丝继续煸炒。等炒出酸菜香味后加青花椒炒香。加水。

步骤 6

放盐，可以尝一下汤的味道，和炒菜的盐味差不多。熬煮汤，到番茄炖烂掉。加葱。

步骤 7

加鱼块，煮到鱼块一变色，起锅。撒香菜。

酸菜梭边鱼的做法大全家常做法窍门

原料：

梭边鱼1000克、水晶粉、泡萝卜、新繁泡酸菜、青泡椒、野山椒、杭椒圈、姜、蒜、胡椒粉、鸡蛋清、盐、鸡汤、鸡汁、白酒、红薯淀粉、猪油、葱油各适量

梭边鱼

制法：

1.净锅放猪油，放入青泡椒、野山椒和姜蒜炒香后，绞碎成酸辣酱。

2.把梭边鱼宰杀治净后切片，纳盆加白酒、胡椒粉和盐，腌渍5分钟后洗净，再加盐、胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉使鱼片滑嫩。另把泡萝卜、酸菜切片，用水清洗掉一些盐味，待用。

3.炒锅放猪油加热，加入泡萝卜片、酸菜片炒香，加入鸡汤、鸡汁和酸辣酱熬制出酸辣味。然后将水晶粉用开水泡透后放在汤碗里，将熬出味的泡萝卜片、酸菜片单独捞出放入汤碗，把鱼片入酸辣汤里，煮熟后连汤倒入汤碗内。

4.净锅上火加入葱油和猪油烧至四成热时，放入杭椒圈和蒜末炒香，起锅舀在鱼片上面激香即成。

酸菜梭边鱼的做法大全家常做法视频

用料

梭边鱼

1条1450g

大葱

2根60 g

老姜

1块20g

大蒜

120g

盐

2克

白酒

2g

淀粉

5g

豆瓣酱

80g

食用油

80克

泡菜（萝卜）

30克

芹菜

50g

糖

3克

花椒油

2g

蒸鱼豉油

2g

清水

500g

步骤 1

梭边鱼一条1450g，

步骤 2

大葱一根30g切段儿 大蒜10g切片 老姜10g切片 放到鱼肉中……

步骤 3

再加入白酒2g，盐2g，淀粉5g…拌均匀，腌制20分钟…

步骤 4

1.芹菜50g，叶子切宽条装盘时装饰用，茎切成颗粒。 2.大葱一根切段儿。 3.老姜，大蒜各10g切末。 4.大蒜100克切大块儿。 5.泡菜（泡萝卜）切丁，也可以用其他泡菜代替比如酸菜，泡卷心白等等

步骤 5

锅里放入80g食用油，中火先把蒜块炸至金黄。

步骤 6

炸至金黄，熟透的蒜块儿装碗里备用。

步骤 7

炸蒜块儿的油，因为油温比较高，直接倒入豆瓣酱会把豆瓣酱炸糊掉😈 ，所以呢……先关火，关火，关火……等2分钟后再把豆瓣酱倒入油中，利用余温炒出香味。

步骤 8

加入姜蒜末，大葱段，芹菜碎，泡菜粒。现在重新开火，开火，开火…，中火炒出香味。

步骤 9

加入500g清水，烧开转小火，加盖熬煮3分钟。

步骤 10

全部鱼块和腌鱼调料一起倒入锅中。

步骤 11

加盖大火煮6-8分钟。注意不要煮太长时间防止鱼肉太软不好装盘。

步骤 12

时间到后关火，把鱼肉单独从汤中捞出放在容器中，今天我选用了默默待在角落里的小砂锅。捞完鱼肉后，把最先炸好的蒜块儿撒在表面。

步骤 13

剩下的汤汁，根据自己的喜好，容器大小决定收汁的量。大火沸煮至需要的量。

步骤 14

过滤汤汁，把调料残渣丢弃，只要汤汁。

步骤 15

过滤好的汤汁，加入2g花椒油，2g蒸鱼豉油。

步骤 16

将全部汤汁淋在鱼肉上。

步骤 17

把砂锅放在炉子上加热至沸腾即可。

步骤 18

撒上芹菜碎，美味大功告成