鱿鱼须虾仁汤的家常做法大全家常做法大全(虾仁鱿鱼汤怎么做窍门)
虾仁鱿鱼汤怎么做窍门
材料:水法海参50克、水发鱿鱼50克、虾仁50克、香菇50克、猪肉馅50克、酱油15克、料酒10克、姜10克、白糖4克、味精2克、盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
1、海参净膛,切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后,炸成小丸子。
2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味,放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤,下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒,投入香菇颠炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。
鱿鱼虾米汤
1、干贝放入碗内,加入冷水浸泡洗净,放入炖盅内,加清水适量,上笼蒸透后取出。
2、猪片洗净,放入沸水锅内汆一下捞出,切成细丝。香菜择洗干净,切成段。葱、姜洗净,切成末。
3、锅置火上,放入熟猪油烧热,下入葱、姜末煸锅,加入猪皮,烹入料酒,煸至水分干,加入干贝,煮至猪肉熟烂,撒上香菜段,用味精、精盐调味即成,猪皮炖干贝就做好了。
虾仁跟鱿鱼怎么做好吃
特色: 鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口,鱿鱼软香嫩脆,口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点,诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料: 香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅料: 色拉油400g、特制红香油100g、冬笋(或黄瓜)200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制: 一般食用香辣系列干锅不需要油碟,个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟,口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制: (请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍) 制作方法: (1)将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以便入味。
加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
(2)红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
(3)将发鱿鱼洗净去筋,切6分宽2寸长滚花刀片,然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
(4)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。
余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。
(5)将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
(6)食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。
食虾后可另加水0.5kg左右,开大火烧开,点些荤素菜品烫食。
说明: 1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。
3虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
4本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型,直接用本品制作的口味属微辣型。
为满足不同消费者的口味需求,在客人点菜时就应声明口味,麻辣味可用1%麻度的花椒油和1%辣度的辣椒精油进行调整。
5本干锅是按渝派特色制作,油量较重,在北方可以适量减少用油量。
虾仁和鱿鱼圈怎么做菜
用料
虾 12只
小鱿鱼 12只
葱 适量
姜 适量
蒜 6瓣
啤酒 半杯
蚝油 1茶匙
白糖 1/4茶匙
料酒 少许
食用油 2茶匙
步骤 1
虾剥皮去头角 锅中水烧开 加入料酒 虾仁焯水八成熟
步骤 2
鱿鱼处理干净 用啤酒抓匀 放置10分钟后 入沸水焯10秒迅速捞出控干水分
步骤 3
葱姜蒜切片备用
步骤 4
炒锅加入2茶匙食用油 下葱姜蒜片儿爆香 加入蚝油 虾仁和鱿鱼及少许白糖 迅速翻炒 出锅装盘
虾仁鱿鱼汤怎么做窍门视频
【食材】
鱿鱼须150克、豆腐一块、白萝卜一根、生姜一块、香葱2根、鸡精1勺、五花肉一块
【烹制方法】
1、买回来的鱿鱼须,用剪刀剪成小段,剪好后放入碗内,加入适量的清水浸泡,白萝卜削皮后,清洗干净,用刀斜切成菱形块状备用。
2、豆腐和五花肉清洗后,豆腐切成正方形小块备用;五花肉切成薄片备用,再拍一块生姜备用;香葱洗净后切段备用。
3、起锅烧油,油热后加入五花肉,中火炒出肉香味,炒出五花肉的油脂。
4、当炒至五花肉微微焦黄时,捞出鱿鱼须,控干水分后入锅一起炒香,再加入生姜一起炒出香味。
5、翻炒出香味后,加入适量的清水或开水,大火煮开,再改中火炖煮15-20分钟,熬出鱿鱼须特有的鲜味。
6、煮15-20分钟后,白萝卜一起入锅继续煮,也是先大火煮开,再改中火炖10-15分钟,炖至白萝卜熟透。
7、白萝卜煮透后,加入切好的白豆腐,盖上锅盖继续煮5分钟左右。让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。
8、最后出锅前加入少许鸡精调味即可。
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