客家菜家常菜谱大全视频(客家菜家常菜谱大全视频下载)

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客家菜菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜炒腊肉、黄焖鸭子、 糖油果子 、清蒸鱼、 蒜蓉炒青菜、人参鸡汤。

客家菜谱大全特色菜窍门

肉丸，灶鱼，煎豆腐，鸡汤

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第一道家常菜是家常炒豆腐。这是一道常见的家常菜，十分软嫩，很适合男女老少食用，而且营养丰富。制作这道菜一定要选用新鲜的豆腐，不然煮出来就不好吃。如果觉得光豆腐太单调，可以加一些肉末。主要食材有：新鲜豆腐、猪肉末、香葱、食盐、油、鸡精。首先香葱切段，豆腐切块，然后热锅倒油，现将豆腐煎至金黄色，然后加入肉末、香葱一起翻炒，起锅前加入鸡精、食盐入味，出锅即可食用。

第二道家常菜是梅菜扣肉。这既是一道家常菜，也是一道客家菜。客家人逢年过节都会做这道美食。特别是办喜事的时候，常常做这道肥而不腻的梅菜扣肉来招待客人。梅菜扣肉在我家也是极其受欢迎的一道菜，我家小宝贝平常从来不沾肥肉的，但是梅菜扣肉却每次要吃好多。制作这道菜要选用肥瘦均匀的五花肉，最后瘦肉多一些，这样做出来的扣肉才好吃。

第三道家常菜是宫保鸡丁。宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。虽然是道家常菜，但是逢年过节做这道菜都显得很有档次。制作这道菜，要选用鸡胸肉，而不是随便的鸡肉，主要的食材除了鸡胸肉，还有花生米与胡萝卜，配料需要料酒、红辣椒、生粉（红薯粉）。胡萝卜切成丁，花生米先炒熟，然后炒熟鸡肉，加入胡萝卜、花生米、适量开水、生粉，勾芡而成。

第四道家常菜是酸菜鱼。乡下的母亲每一年都会制作酸菜，传统工艺制作的酸菜，香酸可口，不管是加点辣椒直接炒着吃，还是做成酸菜炒冬笋、酸菜鱼都很好吃。制作酸菜鱼一般选用鲢鱼，因为鲢鱼的鱼刺相对较少，这也是为爱吃鱼的老人与小孩考虑。做这道菜一定不能少了生姜，因为生姜可以去除鱼腥味。而且先将鱼煎熟，然后炒好酸菜，再加入鱼，倒入适量开水，添加各种配料制成美味的酸菜鱼。

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材料

排骨，酒糟，葱段，姜，蒜，盐，鸡精，糖，醋，喼汁

做法

1.排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。

2.锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。

3.等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。

4.倒入排骨，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。

5.倒入少许热水，至排骨头2/3处。

6.水再次煮开后，出锅装入砂锅中。

7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。

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只要是广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头。

1、【盆菜】——寓意“福财满盆”

说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式，可能要数“盘菜”了。

在广东各种宴席上，但凡需要盘菜出场的一般都是大场面，比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等，如年夜饭以盆菜为主题的话，盘菜就是整个除夕年夜饭的主角！

盘菜的大盆里，盛着各种美味佳肴，以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材，以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀，一般以10种菜式凑为一盘，将所需的菜式提前烹饪制作好，再一层层叠放进盆中，直到摆满盘，寓意“十全十美” “福财满盆”，为新春做个开运好意头。

2、【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主。

白切鸡皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法独特，为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑，不仅要经过冷热水交替的浸烫操作，而且白切鸡并不是被煮熟的，而是被热开水浸熟的，才能更好地保留整鸡的原汁原味，滑嫩肉鲜。

白切鸡有的地方寓意“一鸣天下”，小鹿觉得“吉庆有余”也恰当，因为“鸡（ji）”谐音为“吉（ji）”。

3、【碌鹅】——寓意“好意延绵”

外省有很多朋友不明白，为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上，有鸡肉菜了，为何还要有一道鹅肉菜？

其实这与鹅肉的美好寓意有关系！

只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“子孙延绵”，“好意好事”。

而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主，但因为鹅肉的肉质紧实，难焖的酥软，更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆，长时间焖炆才碌入味，酱香酥韧。

4、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”

现在生活条件好了，年夜饭总少不了一些生猛海鲜，活蹦乱跳更有活力感觉。

广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛”，新一年强壮健康。

5、【发菜蚝豉炆猪手】——寓意“发财顺手”

发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。

发菜谐音是“发财”，蚝豉寓意“好事”，猪手寓意“横财就手”，合并寓意“发财顺手”，象征新一年，不管普通的上班族还是做生意的大老板，新一年财运大开，发财有范。

6、【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。

尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼，比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“丰收吉祥”。

7、【香芋扣肉】——寓意“合家欢乐”

广东有两道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道则是香芋扣肉，我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。

经过长时间清蒸，芋头吸收扣肉的油脂酱汁，绵糯醇香，入口绵软即化，和扣肉一同品尝，让扣肉尝着更觉肥而不腻，口感到相辅相成，浑然一体。

扣肉的肥腴滋味，尝过扣肉的人，都会感受到味蕾上的享受，开心欢乐，阖家欢乐。

8、【客家醇豆腐】——寓意“两全其美”

客家酿豆腐，不仅是客家名菜，更是一道享负盛名的传统菜式。

在广东许多地方宴席上，都有酿豆腐这道菜，有些外省的朋友就不懂了，像豆腐这样的廉价食材，怎能上得了年夜饭这种重大宴席的餐桌？

其实广东人对菜式与食材的选择，更注重寓意。

别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”，其中的“酿”字，属于客家动词，有“镶”或“嵌”的意思，传说缘起于要将肉和豆腐平分，从而将肉馅镶进豆腐，做到“人有我也有”的说法，流传至今，寓意“两全其美”。

9、【清蒸粉丝扇贝】——寓意“蒸蒸日上”

年夜饭的海鲜水产类菜式，除了蒸鱼、鲜虾外，也少不了贝类食物。

一般以扇贝或鲍鱼为主，搭配粉丝和蒜蓉清蒸，不仅味道原汁原味鲜美，还寓意着“蒸蒸日上”，象征新一年不管生活、做事还是工作，都能如清蒸菜式般，鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华，一帆风顺，顺心顺利。

10、【红烧肉】——寓意“鸿运当头”

家常菜中，红烧肉是我们最嘴馋的下饭菜，而在除夕的年夜饭中，因为红烧肉的酱色红润鲜艳，充满喜庆氛围，与春节的红色很应景，也会作为年夜饭的硬菜之一，寓意“鸿运当头”，“红红火火”。

11、【时令蚝油生菜】——寓意“生财好事”

年夜饭不能只是肉菜丰富，时令蔬菜也不能少，广东年夜饭一般以时令生菜为主，简单制作蚝油生菜，味道清而鲜甜，看似简单，寓意却美好。

生菜谐音为“生财”，寓意“生财发财”，蚝油以牡蛎、生蚝为原料熬制而成，谐音为“好”，象征“生财好事”。

12、【老火鸡汤】——寓意“清泰平安”

最后，还有一锅味道鲜美又营养的老火鸡汤，作为年夜饭餐前“头啖汤”，餐后滋润喉胃。

鸡肉与各种配料、香菇或药材，经过长时间炖煮，将食材和鸡肉的营养全融入到汤里，汤味特鲜美，营养还得到补充，清泰平安

客家菜谱家常菜做法大全

步骤1.酸菜洗净后用清水泡一会儿。2.把酸菜的水分挤干切大块。3.五花肉切大块。4.切好生姜，大蒜。备好陈皮，冰糖，和一小块桂皮。5.冷油下冰糖，小火把冰糖熔化。6.加入猪肉裹匀糖色后加入姜，蒜，陈皮，桂皮煸炒。7.炒到猪肉表面黄黄的时候关火，加入少许的老抽翻匀。8.把酸菜铺在高压锅底部。9.把猪肉放在酸菜上面。10.加入少许的米酒。11.加入半碗清水。12.撒入一些十三香。开火煮，上气后煮10分钟。13.最后加入盐调味即可。小贴士1.炒糖的时候不能大火，要小火熬到糖呈棕色，出现小泡泡时放肉，太久就会有苦味。2.猪肉要小火煸炒一会儿，把油炒出来一些，不会太肥腻。