鲍鱼海参瘦肉汤的做法大全家常(鲍鱼海参汤的做法菜谱图片)
鲍鱼海参汤的做法菜谱图片
竹笋
鲍鱼其本身具有十足的鲜味,煲汤熬煮可以熬出比较鲜美的味道,可以搭配同样有着鲜美味道的竹笋一起煲汤食用。
竹笋的营养价值也是十分的高的,并且口感十分的脆嫩,加上鲍鱼q弹的口感,可以使得鲍鱼煲汤在味道和口感上都十分的丰富,同时还增加营养价值。
鲍鱼海参汤的做法菜谱图片视频
一品海鲜汤
主料:辽参、鲍鱼 、鱼肚、 虾仁
辅料:竹荪、 菜心、 枸杞
配料:盐、胡椒粉
制作步骤
①准备1000g上汤备用;
②辽参、鲍鱼、鱼肚、虾仁洗净;
③竹荪用热淡盐水泡发洗净、菜心洗净后一起焯水捞出备用;
④将洗净后的辽参,鲍鱼,鱼肚以及虾仁放入砂锅内,加入上汤后入蒸锅蒸50分钟;
⑤取出砂锅,加入少许盐,胡椒粉调味,然后放入菜心和竹荪,枸杞点缀即可。
鲍鱼海参煲
步骤/方式1
西兰花、洗净、切块、焯水备用
步骤/方式2
鲍鱼清洗干净、取出内脏、打花刀、水发海参洗净、备用
步骤/方式3
淀粉加水备用
步骤/方式4
起锅烧油、下入葱姜爆香、加入清水
步骤/方式5
下入海参、鲍鱼、食盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉、焖煮10分钟、让食材入味
步骤/方式6
盘子里铺上西兰花、捞出海参、鲍鱼放在西兰花上面
步骤/方式7
把淀粉水倒入剩余的汤里熬成芡汁
步骤/方式8
把勾好的芡汁浇在海参、鲍鱼上面就可以吃了
鲍鱼海参汤最简单做法
处理方法:
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
干海参的做法
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发,比较快。
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。
每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
鲍鱼海参汤的做法菜谱图片大全
1、海参治净。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开,煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开,炖至熟烂。
2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。
3、下入海参烧开,炖至海参软糯,加味精、胡椒粉,出锅盛入汤碗内,淋入芝麻油即成。
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