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甲鱼煮火锅做法大全家常菜(甲鱼煮火锅怎样做好吃)

2023-02-16 13:10:06饮食小常识1

甲鱼煮火锅怎样做好吃

做法

原料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

操作

(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

营养价值

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。

甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。

现代医学研究表明,甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,常食可以降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实,甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

食用价值

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认,是水产品之珍品,高档酒宴之佳肴,是深受人们欢迎和喜爱的食品,它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。

据分析,每百克鲜鳖肉含:水分73-83克,蛋白质15.3-17.3克,脂肪0.1-3.5克,碳水化合物1.6-1.49克,灰分0.9-1克,镁3.9毫克,钙1-107毫克,铁1.4-4.3毫克,磷0.54-430毫克,维生素A13-20国际单位,维生素B10.02毫克,维生素B20.037-0.047毫克,尼克酸3.7-7毫克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.37毫克,热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

甲鱼火锅的制作方法

原料:

甲鱼1只(750克)、黄腊丁4条、母鸡半只、鲜人参20克、大枣50克、枸杞10克、鲜荔枝肉40克、姜片30克、葱段150克、精盐适量、鸡精6克、胡椒粉3克、黄酒100克、精炼色拉油200克、鸡化油60克

另备生鱼片、鲫鱼、鸡脯片、鹌鹑蛋、水发香菇、金针菇、鲜黄花、豌豆尖、黄秧白、青笋尖、冬瓜片、菠菜等涮料各一盘。

制作方法:

(1)甲鱼宰杀后放净血,撬开鳖甲掏去内脏,用水略冲洗,放入开水锅中加姜、葱、黄酒、汆一水捞出,再刮净黑膜冲净,剁成块后入锅再汆一水捞出。老母鸡斩块洗净,人参泡发后入笼蒸约15分钟取出,枸杞温水泡发待用,黄腊丁宰杀后治净。

(2)炒锅置火上,注入油烧热,投进姜、葱爆香,再倒入甲鱼块、鸡块一道煸炒,烹入黄酒。炒至鸡肉、甲鱼块收缩定型,即掺入清水淹没,烧开后撇去浮沫,转入炖锅或沙罐中,下人参、大枣、鲜荔枝肉,以小火煨炖,煨时要随时撇尽汤面上的油沫。

(3)当煨至甲鱼、鸡块六七成熟时,放入治净的黄腊丁,直至甲鱼、鸡块耙软,黄腊丁鲜味溢出,下盐、胡椒粉、鸡精,然后转入火锅中,撒上枸杞子,淋入鸡油即成。

甲鱼煮火锅怎样做好吃又简单

主料:

甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克

辅料:

葱5克,姜5克,胡椒粉5克,枸杞子20粒,白开水3000克

调料/腌料:

精制油10克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,大枣10粒

做法:

1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用

3、大白菜,冬瓜,白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝,味精,红枣,枸杞子,鸡精,胡椒粉,料酒掺白开水,放甲鱼,淋上精制油上台即可

甲鱼火锅要煮多久才熟

姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝;甲鱼宰杀,去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块;将甲鱼块入汤锅汆水捞起待用;洗净的大白菜切成5厘米长,5毫米厚的片;

冬瓜法净去皮、去瓤,也切成切成5厘米长,5毫米厚的片;

白萝卜洗净,切成5厘米长,5毫米厚的片;

将白菜片、冬瓜片、萝卜片装入火锅盆;再加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉,料酒掺白开水;再放甲鱼,淋上精制油上台即可。

甲鱼做火锅怎么做

主料:

甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克

辅料:

葱5克,姜5克,胡椒粉5克,枸杞子20粒,白开水3000克

调料/腌料:

精制油10克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,大枣10粒

做法:

1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用

3、大白菜,冬瓜,白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝,味精,红枣,枸杞子,鸡精,胡椒粉,料酒掺白开水,放甲鱼,淋上精制油上台即可

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