茄丁面条卤子的家常做法(茄丁面条卤子的家常做法窍门)
茄丁面条卤子的家常做法窍门
用料
卤子做法
茄子 3个
蒜 3瓣
青椒 半个
油 适量克
葱伴侣豆瓣酱 3勺半
面条
面条 适量份
水 煮面用
步骤 1
准备三个茄子
步骤 2
切小块
步骤 3
青椒切丁,蒜切碎
步骤 4
这次用了葱伴侣豆瓣酱,打开以后就能闻到浓浓的酱香味道,而且咸淡适中。
步骤 5
锅中加油(稍多一点)烧热,
步骤 6
加入茄丁,下火慢慢炒
步骤 7
炒至用铲子轻轻一压,就能压动即可
步骤 8
加入葱伴侣豆瓣酱
步骤 9
我用了三勺(羹匙)半,这里要根据您茄子的多少来适量增减豆瓣酱的量
步骤 10
炒匀加入青椒丁和蒜末,关火。翻拌均匀即可
步骤 11
另取一锅加水
步骤 12
加入面条,面条您要看您家几个人吃来决定。我做的是四口人的量。 煮两个开,就是煮开以后加一碗凉水,再煮开,再加一碗凉水。再开就可以捞出来了
步骤 13
放入凉水中投凉(春秋我只过一遍凉水,夏天会过两三遍)
茄丁面条卤的做法大全
用料
卤子做法
茄子 3个
蒜 3瓣
青椒 半个
油 适量克
葱伴侣豆瓣酱 3勺半
面条
面条 适量份
水 煮面用
步骤 1
准备三个茄子
步骤 2
切小块
步骤 3
青椒切丁,蒜切碎
步骤 4
这次用了葱伴侣豆瓣酱,打开以后就能闻到浓浓的酱香味道,而且咸淡适中。
步骤 5
锅中加油(稍多一点)烧热,
步骤 6
加入茄丁,下火慢慢炒
步骤 7
炒至用铲子轻轻一压,就能压动即可
步骤 8
加入葱伴侣豆瓣酱
步骤 9
我用了三勺(羹匙)半,这里要根据您茄子的多少来适量增减豆瓣酱的量
步骤 10
炒匀加入青椒丁和蒜末,关火。翻拌均匀即可
步骤 11
另取一锅加水
步骤 12
加入面条,面条您要看您家几个人吃来决定。我做的是四口人的量。 煮两个开,就是煮开以后加一碗凉水,再煮开,再加一碗凉水。再开就可以捞出来了
步骤 13
放入凉水中投凉(春秋我只过一遍凉水,夏天会过两三遍)
茄丁打卤面
食材:香菇1大把,茄子1个,鸡蛋1个,面条(3人份),甜面酱1包。
配料:香叶3片,花椒1小把,大料1个,黄豆酱2勺,生抽3勺,蚝油2勺,盐、鸡精适量。
第一步:将茄子、香菇洗净,茄子去皮,切厚片再改刀切丁,香菇去除根部,切成和茄子丁大小一致的丁,鸡蛋炒熟、炒碎备用。
第二步:锅中倒入宽油,油热后加入香叶3片,花椒1小把,大料1个,小火煸出香味后捞出。(茄子比较吸油,油量需要在平时炒菜的2倍左右,做出来的浇头才好吃)
第三步:倒入切好的茄丁翻炒,炒至微黄变软后加入香菇丁继续翻炒。
第四步:香菇炒出香味后,倒入2勺甜面酱,2勺黄豆酱,酱料的多少取决于香菇和茄子的量,一般酱汁能充分的包裹香菇丁和茄丁就可以了,放入酱料后需要不断翻炒,以防酱汁糊底。
第五步:酱料炒香后加入炒好的鸡蛋碎,3勺生抽,2勺蚝油,适量盐、鸡精,搅拌均匀至调料完全融到酱汁中。
第六步:最后加入没过食材的清水,转大火收汁,即可出锅。
茄丁面条卤子的家常做法窍门图片
1,面粉加水和成软硬适中的面团,在容器里盖上盖子饧着。为了让面更筋斗,和面时可加少许盐。
2,猪肉切成碎丁,加料酒和少许淀粉拌匀。茄子、西红柿、红椒切丁,葱、姜切末。如果没有红椒就用青椒,色彩也很好。
3,炒锅内加油烧热下肉丁和葱、姜末炒散,加一勺黄酱、半勺老抽略炒,再依次下入茄丁和西红柿丁,炒约1分钟。如果不喜欢太深的酱色,可以不用老抽,改用生抽。
4,加水烧开,盖上锅盖焖5分钟,加盐、糖、鸡精炒匀即可出锅。盐要少加,因为已经加过一勺酱了。
5,饧好的面团捏成长条,便于塞到饸饹床里。
6,面团塞到饸饹床里面。
7,再把盖子盖上拧紧。
8,锅中水烧开,旋动饸饹床的扳手,把面直接压到锅里。如果面偏硬就要多花些力气了。但也不能把面和得太软,否则压的时候它自己就拉断了。
9,煮熟的饸饹面过一遍涼水,沥净水盛到碗中,再配上一小碗“浇头”就可以上桌了。吃的时候可依个人喜好加山西陈醋。
面条茄丁卤子做法大全
准备食材:茄子、瘦肉、葱姜蒜末、面条。
1、将肉切成碎末。
2、将茄子切成要多细有多细的的小丁状。
3、起锅烧油,将肉末放在锅中翻炒。
4、在锅中放入蒜末葱末。
5、再加入切好的茄子丁。
6、放入适当的清水。
7、放入一勺酱。
8、蚝油一点点。
9、放入适当的酱油。
10、放入适当的青椒丁。
11、加入适当的盐巴。
12、加入适当的味精。
13、将准备好的面条放入清水中煮熟。
14、将煮好的面条盛出,同时,将之前炸好的酱料铺在上面。
这道打卤面就做好了。放了一些青椒碎,这样吃起来稍有辣味,可以保证口感更好,当然也可以不放
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