家常炒小鱼的做法大全家常(小炒小鱼的做法大全)

小炒小鱼的做法大全

用料

小咸鱼（河鱼/黄花鱼） 适量

粉丝 适量

小米辣（干辣椒） 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

花椒粒 5粒

食用油 适量

开水 适量

爸爸的粉丝小咸鱼的做法

先将小咸鱼洗干净，如果是不太能接受咸味的就需要提前泡一下，大约1-2个小时，当然一般市面上买的干的河鱼不会太咸，黄花鱼就会稍微咸一点，还是看个人口味。

将葱姜蒜切好备用，小米辣（干辣椒）切好，粉丝提前用温水泡软。

锅中倒油，这里油需要比平时炒菜多一些，然后放入花椒粒姜蒜、辣椒爆香，放入咸鱼翻炒约一分钟后倒入开水，水量没过小咸鱼。

盖上锅盖中火焖煮，待到剩三分之一时开盖撒入葱花，大火翻炒两三下然后将小咸鱼夹出。

将泡好的粉丝下入剩下的汤汁里煮

熟，然后连着汤汁一起浇在咸鱼上

如何炒小鱼

1、 小野鱼去内脏洗干净

2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分

3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的

4、 全部裹好备用

5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸

6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温

7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油

小炒鱼的做法 最正宗的做法

主料：

河鲤鱼一条

辅料：

大红椒1个

小香葱4、5根

泡椒一小坨

老姜一小坨

大蒜4、5瓣

花椒一小撮

配料：

生淀粉小半碗

黑醋1/2小勺

白砂糖1/2小勺

料酒一勺

做法：

1. 准备食材。

2. 将大红椒切丝，葱白切丝，葱青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒，备用，鱼打理干净后，在鱼身横切一下，不要切断，用适量的盐和料酒稍微腌制一下，大概3、4分钟就可以了。

3. 热锅倒油，油差不多这样的分量。

4. 在热油的期间，把之前盐过的鱼用清水再次清洗干净后，再次加入适量盐，再稍微腌制1分钟左右，再加入干淀粉，均匀的涂抹开，让整个鱼身都均匀的裹上一层薄薄的盐和干淀粉。

5. 油大概7分熟，就是见证奇迹的时候啦！大家注意安全哈！这个步骤一定要注意安全！ 用手提着鱼尾，鱼头朝着锅里，用大勺子把锅里的油舀起来开始淋在鱼上面。

6. 不停的淋，一直淋到鱼皮开始有点微卷，有点硬度后，就把鱼放进锅里，再次不停的把油舀出来淋鱼身，鱼头部分要稍微多淋一下，免得鱼头没有熟。

7. 整只鱼油炸到漂亮的金黄色，就可以出锅，沥油，备用啦。

8. 锅里剩下一部分油，然后把切成粒的，除了葱青以外的所有的都倒入锅里，爆香。

9. 锅里的食材爆香以后，加入适量的清水，开始熬制汤汁。

10. 汤汁熬开后，加入白砂糖、黑醋，煸炒均匀。

11. 再熬制一会，加入适量的水淀粉，勾薄芡，煸炒均匀，让所有薄芡和锅里的所有食材充分融合一起。

12. 加入葱青，再加入适量的盐和味精，煸炒均匀，汤汁就算熬制好啦~

13. 汤汁快熬好的时候，在之前炸好的鱼上面均匀的放上撕好的葱白和大红椒丝。

14. 把熬制好的汤汁均匀的淋在鱼身上

15. 出锅

小炒鱼的家常做法

主料：黑鱼400克

辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克

调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

制作方法

1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

制作要诀

1.鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；

2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；

3.芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小炒小鱼的做法大全家常菜

1.先准备工作。红辣椒干剪碎

2.花生米烤箱烤熟剥皮打碎。不要太碎。后来想起来可以直接用酒鬼花生 哈哈。花生辣椒干全有了😄

3.小鱼干放到油锅里炸好。快起锅的时候放入辣椒干。根据自个能吃辣的程度放。小鱼干一般都是咸的。所以不用放盐。如果你买的是甜的鱼干就要适量放盐。我这个是老公弄的他理解错我意思变成炒的了。想吃。没法子。

4.最后就是把馓子、鱼干、花生碎、还有其他的菜依次放在煎饼上卷好。我是早上吃的所以没有单独的炒菜。卷的时候要注意手法。尽量卷的紧些。

5.ok。可以开吃啦！