宁夏羊肉臊子面的家常做法大全(宁夏羊肉臊子面的家常做法窍门)

宁夏羊肉臊子面的家常做法窍门

步骤/方式1

羊肉切丁，姜蒜切末，备用。

步骤/方式2

土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。

步骤/方式3

炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。

步骤/方式4

放两勺辣子面

步骤/方式5

炒出红油

步骤/方式6

放土豆丁炒至断生后加少许生抽

步骤/方式7

放入豆腐丁煸炒

步骤/方式8

放盐炒至四五成熟

步骤/方式9

加入开水。（配菜视季节而定，可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等）

步骤/方式10

熬至土豆软烂

步骤/方式11

最后放入蒜苗、香菜。

步骤/方式12

羊肉臊子做好了，汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。

步骤/方式13

最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。

步骤/方式14

手擀面亦熟，不宜久煮。

步骤/方式15

面捞出装碗，舀出两勺羊肉臊子盖在面上即可，汤色红润，香而不辣，满口留香。

宁夏的羊肉臊子面怎么做

汤香是臊子面的主要特色，俗云"吃饭吃汤"，意即指此。臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用好里脊肉，肉要切得细碎均匀，热锅炒炼(炝)，随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等。炝汤讲究油温火候，注重调料。炝好的臊子红汤，色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美。

臊子面做工考究:先用羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子;接着和面，面和的要硬，这样的面吃起来才筋，反复揉直到揉的光滑才算好，然后擀成薄厚均匀的面皮(或用压面机压)，用菜刀切细，在开水锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

好臊子面的特色是"面好、汤香"。

正宗宁夏羊肉臊子面

面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。做面条要用优质小麦面粉。调面、擀面、切面是决定面条质量的三关。调面讲究柔韧有筋;擀面要求薄厚均匀，以薄为佳;切面讲究刀法手功，要求细长匀称，两边不连，中间不断。"捞时举其臂而不能终其端，盘于碗而无断"。谚语云:"擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。"

材料:

面条 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

做法:

1 锅热油 炸一些花椒(油多一些)。

2 放入羊肉块 炒啊炒，妈妈说把水分要炒干。

3 快炒干了就放盐。

4 放大半勺料酒，就是那么多量。

5 放入姜蒜。

6 放入酱油 (立马就变色了)炒匀加水。

5 转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟 然后放入香菇和土豆。

6 加入西红柿和青椒然后放醋~ 酸酸的真好吃。

7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。

羊肉臊子面的做法大全家常,,,窍门

步骤/方式1

羊肉洗净切块备用

步骤/方式2

配菜蒜苔洋葱胡萝卜切小块备用，喜欢吃什么备什么

步骤/方式3

葱姜蒜干辣椒八角炒香

步骤/方式4

加入羊肉翻炒，炒变色后加一点料酒继续翻炒

步骤/方式5

然后放老抽生抽蚝油盐，孜然粉，辣椒粉，十三香鸡精翻炒均匀下入配菜

步骤/方式6

翻炒均匀放入香叶加水炖煮二十分钟左右

步骤/方式7

煮至汤汁粘稠是下入一点菠菜翻炒，最好再撒一点白芝麻即可

步骤/方式8

做好的羊肉臊子浇面上可以直接吃了

步骤/方式9

裹满汤汁的面超级好吃

银川羊肉臊子面

羊肉臊子面的做法步骤

步骤 1

羊肉切丁

步骤 2

大葱葱白准备

步骤 3

姜切末、蒜切末

步骤 4

西红柿去皮后切粒

步骤 5

土豆去皮切小块

步骤 6

萝卜去皮切小块

步骤 7

贺兰山蘑菇洗净用热水浸泡，滤出泡蘑菇的水沉定后待用。蘑菇切小粒待用。

步骤 8

锅中少许油，下羊肉翻炒直至水分都炒干。

步骤 9

然后加入葱白、蒜末、姜末翻炒

步骤 10

炒香后加入番茄粒翻炒

步骤 11

加入五香粉

步骤 12

加入两大勺宁夏辣椒面翻炒

步骤 13

然后盐、生抽、老抽调味翻炒。

步骤 14

加入萝卜和土豆翻炒

步骤 15

加入提前炒干的贺兰山蘑菇粒

步骤 16

把刚刚浸泡蘑菇的水沉淀后加入锅中，再加入适量水，使之没过羊肉。

步骤 17

开了以后加盖中小火炖1-2个小时。

步骤 18

煮碗手擀面，一勺臊子连汤带料，美味极了！

宁夏羊肉臊子品牌图片

用料

羊排或羊肉臊子

 300克左右豆腐 一片土豆 一小个白萝卜 一段香菜 两根蒜苗 一根香醋 少许面粉 约350克清水 约180克盐 少许西红柿 半个

宁夏羊排/羊肉臊子小揪面的做法步骤

步骤 1

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准备约300克左右的羊排臊子或羊肉臊子，具体做法见我前面的一个菜谱《炒羊肉臊子》。不管是羊排还是羊肉，做法完全一样。

步骤 2

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羊排臊子加水烧开，小火先炖起。毕竟是排骨，多炖会，肉烂自香嘛。

步骤 3

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350克左右的面粉放入盆中，180克左右的清水加少许盐搅化，一边细流倒入盆中一边用筷子搅拌，切莫一次性倒入哦！直到所有的面粉基本上都沾湿为止。觉得太干可以再加一点点水，觉得水量够了就留一点水，因为我们的面粉吸水量不同。

步骤 4

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这时开始一手按住盆边一手和面，尽量和成比较光滑的面团。盖上保鲜膜醒面。

步骤 5

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土豆萝卜削皮。豆腐土豆萝卜西红柿全部切小块备用。记得把土豆块沥水去淀粉。 关于配菜种类: 你可以换成胡萝卜、豆角、平菇等等，看你喜好随意搭配，一般就是两三种。记得不要把胡萝卜和白萝卜放一起就行，这两样同吃的话营养会大打折扣。 配菜的量:喜欢多吃蔬菜就多放一点，不喜欢就少一点。记得豆腐不要放太多，一片就行，放多了会抢味儿。

步骤 6

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香菜蒜苗洗净切断备用。

步骤 7

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准备好配料后，让排骨汤再炖一会，放入土豆萝卜西红柿，再加一些开水继续炖煮。豆腐易熟，暂时不放！

步骤 8

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辅料快炖好的时候，案板上面撒少许面粉，把面团取出揉几下。

步骤 9

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用擀面杖从面团中间开始往前擀，另一端暂时不擀。注意不要擀破。

步骤 10

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擀到面皮大概有3毫米时，借助擀面杖和刀，把面皮切成2至3厘米的长条。把长条放一边，剩下的面团做重复的擀制、切条操作。今天由我老公擀面。

步骤 11

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羊排汤里再次加开水，放豆腐煮开。这时开始揪面了，双手抓住面条两端，先把面团轻轻扯一下，再用左手拿捏面条，尾部拖在手腕上，右手揪，直接揪到锅里。 揪面是个熟能生巧的活儿，新手可以提前把面片揪到案板上备用。

步骤 12

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揪面的慢、快动作请看视频，多做几次速度自然会快起来。我做别的都很磨蹭，揪面的速度还是挺有自信的😁

步骤 13

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一直揪到你想要的浓稠度，再煮大半分钟，加入香菜蒜苗关火。尝一下，如果淡了再加点盐。最好再加一点香醋，提味哦！

步骤 14

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香喷喷的羊排小揪面就做好了

宁夏羊肉臊子面的由来

1 锅热油 炸一些花椒(油多一些);

　　2 放入羊肉块 炒啊炒。 妈妈说把水分要炒干;

　　3 快炒干了就放盐;

　　4 放大半勺料酒 就是那么多量;

　　5 放入姜蒜;

　　6 放入酱油 (立马就变色了....)炒匀加水;

　　5 转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟 然后放入香菇和土豆;

　　6 加入西红柿和青椒 然后放醋;

　　7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。

臊子面的两种制作方法

　　宁夏羊肉臊子面

　　主料：精白面粉，羊后腿肉。

　　配料：老豆腐，青萝卜，西红柿，黑木耳，韭菜，香菜。

　　调料：辣椒面，盐，葱，姜，五香粉。做法：

　　汤的制法

　　1.羊后腿肉切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水分炒干时，把羊肉拨开但别盛出来，加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸;

　　2.然后翻炒，再放上盐、葱、姜、五香粉等调料翻炒，再烹少许醋，炒一会儿;

　　3.将切好的西红柿倒进锅里，炒成西红柿酱;

　　4.把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量冷水，以浸过肉稍多些为宜，接着炖煮，炖的差不多了就可以放入豆腐丁和木耳。

　　面条的制法

　　1.和面是很有讲究的，水要一点一点倒，用筷子或手把面和匀，注意水不能倒太多，水倒多了吃着口感不好，而且面也没有筋度;

　　2.接着就是揉面，面一定要揉到家，揉得光光的，筋韧光滑、软硬适度;

　　3.再用擀面杖慢慢地擀呀擀，把面擀得薄且均匀，擀得薄如纸，切成均匀的面条，达到面薄条细;

　　4.下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道，水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖上锅盖，煮好了面条将面盛到碗中，把美味的羊肉臊子汤浇在上面。这就是一碗喷香可口的佳肴——宁夏风味小吃羊肉臊子面。

宁夏羊肉臊子面背后的故事

食材：宁夏滩羊羊肉（你也可以选用别地区的滩羊肉）

配菜：土豆、青萝卜、木耳、黄花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根据自己喜好搭配）。

调料：葱、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、盐

具体做法：

一、现将羊肉切成大小约1公分左右小方块，如果冷冻的羊肉需要提前取出来解冻，另外切适量葱姜蒜，木耳和黄花菜提前10分钟温水泡发。

二、羊肉块入锅开中小火，翻炒羊肉变色，并且肉里的水分收干，煸炒出羊肉的油脂。

三、放入切好的葱、姜、蒜和辣椒粉继续翻炒，炒出葱香味和辣味。这块放辣椒粉是关键，只有这样才能炒制出色泽红润的汤色，另外辣椒也有取膻的作用。

四、开始调味，倒入生抽和花椒粉，从锅边淋入食醋，继续翻炒。

五、炒至辣椒断生出辣油后，倒入刚刚瞒过羊肉块的开水，大火煮沸转小火炖煮约20-30分钟（看羊肉老嫩程度而定）。

六、趁着炖肉的时候提前将配菜洗净切好，土豆和青萝卜切小块，木耳切条，黄花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切丝，喜欢吃豆腐的也可以切块。

七、羊肉炖煮烂后，再添加一次开水，水量要充足一些（汤宽的话，臊子面才更好吃），同时倒入土豆、木耳和黄花菜等比较耐煮的配菜，再调一次味道，放入生抽、食醋和盐（盐一定要在羊肉炖烂后再放）。

八、前面准备好的配菜（土豆、青萝卜、木耳、黄花菜）放入锅里，大火煮沸后转中小火，煮到土豆软烂下入蒜薹即可。

九、最后关火前放入蒜苗丝，这个一定要最后放，蒜香味才会更浓郁。

【擀面切面】

今天我要做手擀面，如果你家里有压面机的话，也是很好的选择。面要提前和好，饧好，面的软硬程度，要偏硬一些，所以多肉多饧很重要。