西北韭菜饼的家常做法大全集(陕西韭菜烙饼的做法)

陕西韭菜烙饼的做法

根据人数取适量面粉 烧适量开水，用于和面 一边用勺子倒开水，一边用筷子搅拌，将所有的面粉用筷子搅拌为一团 面粉拌好后成团放好，不能用手和面，然后切一根葱花或者韭菜，待食用油热了后放入，再放入一勺子食用盐 用杆仗将和好的面团摊成一片，将做好的葱花均匀的摊开。 摊好后，将面片卷起来，成为一长卷，卷的时候在油面上适当撒些面粉，不然油会溢出。

卷好后，再将一整卷的面拧成麻花状，用刀子将面卷切段，然后将每段面卷揉成团，用杆仗做成饼。

锅中加入适量食用油，待油热后将做好的饼放入锅中烙，最后成型。注意把握食用油的多少，多了会油腻，少了容易焦。

韭菜烙饼怎么做又软又好吃视频教程

主要材料：韭菜500克，鸡蛋3个，面粉250克，水120克，酵母1克，盐适量，香油适量，蚝油一勺。

【详细做法】

第一步：先来准备需要的材料，夏天韭菜虽说味道不香，但韭菜味重，这几天一直下雨，自己种的韭菜显得格外翠绿，于是我就买了两把吃个新鲜。

第二步：把250克面粉放进盆里，加入一克食用盐增加筋性，再搅拌均匀。

第三步：量杯里加入120克温水，放入一克酵母，搅拌融化，再一点一点倒入面粉里，边倒边搅拌，搅成面絮状，没有干面粉即可。

第四步：下手揉成面团，刚开始揉不光滑不要紧，盖上盖子醒5分钟再揉面，很快就变得很光滑了，然后盖上醒20分钟。

第五步：碗中打入3个鸡蛋，加入一点盐，用筷子搅拌散。

第六步：锅里加入两勺油，油烧热把鸡蛋液倒进锅里，用筷子快速划散，炒成鸡蛋粒就可以了，不要炒的时间太长，嫩鸡蛋口感更好吃。

第七步：把洗干净的韭菜切成碎末，像这样就可以了。

第八步：准备一个盆，把切好的韭菜碎放进盆里，鸡蛋碎晾凉后也放进来，加入一勺蚝油，再加入适量香油，做韭菜馅不需要放太多的调料，否则把韭菜的原味盖住了。

第九步：搅拌均匀使每粒韭菜都裹上香油，这样韭菜也不会出水了，最后加上适合自己口味的盐调味，这样我们的韭菜馅就做好了，是不是特别简单。

第十步：醒好的面团取出，搓成长条，这时面感觉稍微有点膨胀，但在发酵和未发酵之间，但吃起来不会是死面，再分成六份小剂子。

第十一步：把剂子擀成圆饼，厚度像这样就可以了，喜欢吃薄皮的还可以擀薄，太薄容易破皮。

第十二步：取一张面饼放上韭菜馅，用筷子摊开，边上留出一里面的左右的空白。

第十三步：再把另一片面饼盖在上面，四边按压紧，边上可以挽成这样的花边。

第十四步：电饼铛预热，刷上少许油，不喜欢吃油大的也可以不放油。

第十五步：把做好的生坯用平盘放进锅里，用火烙2分钟，底面微黄，翻面烙另一面。

第十六步：翻面后饼会鼓起来，里面热气使饼快速烙熟。

第十七步：烙至两面全部上色，饼熟就可以出锅了，放在篮子里用纱布包起来，饼吃的时候会更软。

烙韭菜饼怎么做

【烹饪食材】

韭菜，食用油，食盐，蚝油，香油，面粉，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、这样做出来的馅饼非常好吃，外酥里软，馅香十足，特别美味，一起来准备一下韭菜馅饼，需要用的烹饪食材，先准备一小把韭菜，韭菜可以稍微多一点，然后再准备适量的食用油，适量的食盐，蚝油，香油，接着准备300克面粉，两个鸡蛋就可以了。做韭菜馅饼不需要用到很多食材，就上面提到的这一些，准备完成之后，咱们接下来就可以开始烹饪了。

2、先把韭菜取出来，将它放到一个大盆中，加入适量的清水将其浸泡一下，尽量多浸泡一会，这样可以将韭菜清洗得特别干净，我们吃起来也比较放心。韭菜浸泡完成之后，用清水或者是食盐水将它轻柔地清洗2~3遍，这样韭菜就会变得特别干净了，农药残留也会变得比较少。

3、将已经洗净的韭菜取出来，放到案板上，先将它切碎，然后再放到一个大碗中。在这里还要提醒大家注意的一点是，韭菜碎要切得稍微碎一点，这样不仅吃起来口感好，而且韭菜的香味也特别浓郁。加入食用油有很多作用，最主要的有两个，第1个可以使馅料看起来特别有光泽，让人非常有食欲，第2个就可以防止韭菜出水，让它吃起来比较好吃。

4、韭菜中加入食用油并搅拌均匀之后咱们再向里面加点食盐，蚝油和香油，并将它们搅拌均匀，搅匀了之后先放到一旁，再取出一个大碗，碗中放入300克面粉，倒入温水，将其搅拌成絮状。

5、面粉搅成絮状之后，咱们就可以下手将它揉成面团了，面团要稍微柔软一点，然后放到一旁备用。在韭菜碗中打入两个鸡蛋并搅散，然后把饧好的面团切成两半，揉圆擀薄，擀成长舌型的面皮之后先平铺在案板上。

6、将咱们调好的馅料放在面皮上面摊平整，然后将其从长边折叠起来，再把边缘处捏紧，防止露馅，一个韭菜馅饼的生坯就做好了，将电饼锅取出预热，刷油放入饼坯，刷上油，小火烙5分钟，时间到翻一面再烙3分钟，8分钟的时间到了之后关火出锅切小块即可食用。

【小贴士】

1、面皮擀得稍微薄一点，会让它吃起来更美味。

2、韭菜一定要充分清洗干净。

陕西韭菜烙饼的做法视频

用料

韭菜200克，面粉 500克，热水（80度） 190克（留20克备用），凉水 190克（留20克备用），色拉油 40克

油酥：  

面粉 100克，色拉油 100克，十三香 适量，盐 适量，鸡精 适量，花椒粉 适量

韭菜油酥饼做法步骤

步骤 1

把500克面粉分成两份。一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状。放旁边备用。

步骤 2

一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状。因为加的开水，放旁边凉着。

步骤 3

此时别闲着，切韭菜，切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。

步骤 4

韭菜切完了，烫面基本凉了。倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。

步骤 5

把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。

步骤 6

现在开始做油酥。100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好。放旁边备用。 

步骤 7

锅里倒入100克色拉油，烧至合适的温度，倒入刚才做好的油酥碗，调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。 tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。

步骤 8

我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。 tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉！绝对！

步骤 9

把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。 把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

步骤 10

取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。

步骤 11

油酥的湿润程度。

步骤 12

从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。

步骤 13

就像这样。

步骤 14

折好的样子。

步骤 15

再对折。

步骤 16

折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。

步骤 17

卷好的4小团子。

步骤 18

取一个做好的团子压扁。

步骤 19

由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。

步骤 20

放入不粘锅，倒入适量色拉油。两面均粘满油。烙至两面金黄即可

陕西韭菜烙饼的做法和配方

食材 主料 韭菜 200g 面粉 300g 鸡蛋 2个 辅料 油 适量 盐 适量 步骤

1.准备食材。

2.韭菜洗净切碎。（只要绿叶部分，头部用来炒鸡蛋和不错）

3.切好韭菜，放入少许的盐。

4.打入2个鸡蛋。

5.搅拌均匀。

6.往蛋液中放入300克的面粉。

7.先用筷子搅拌成面絮。

8.再用适量的水将面和成软面团。静置30分钟。

9.取出面团，分为两张饼的剂子。其中一张擀成长条，倒入少许的油，饼涂抹均匀。

10.涂抹均匀后，从一边卷起。

11.做成饼坯。

12.擀成圆饼。

13.电饼铛热，放入擀好的饼坯。

14.等饼的表面上干了，刷上薄薄的一层油，然后立即翻面。

15.翻过来的饼面也刷上一层薄油。盖上电饼铛个上盖烤制。

16.直到饼两面金黄即可。这个时间大概4、5分钟。

17.真的很省事，也特别的好吃。因为是放了鸡蛋的缘故，熟了的饼十分的酥软。

陕西韭菜烙饼的做法大全

韭菜洗净。切碎。与面粉拌后加盐，加水，搅拌匀。分团入油锅。翻面后用锅铲搨面成圆薄形。两面煎黄，即可。