豆瓣炒菜花家常做法大全(豆瓣炒菜花家常做法大全窍门)

豆瓣炒菜花家常做法大全窍门

1、鱼香味汁

材料：泡辣椒末30克、蒜蓉15克。

调料：精盐3克、味精2克、酱油、醋、白糖各15克、葱花、姜末、芝麻油各7克、辣椒油25克。

做法：将味精、精盐、白糖、醋、酱油放入碗中、调匀、放入姜末、蒜蓉、泡辣椒末、葱花搅匀、再放入芝麻油、辣椒油调匀。

特点：咸甜酸辣、色泽红亮、增进食欲。

2、回锅肉酱

材料：豆瓣酱500克、豆豉75克、泡红椒200克、洋葱100克。

调料：海鲜酱25克、甜面酱100克、姜末100克、鸡精30克、色拉油750克。

做法：

1.将豆豉泡红椒分别垛成蓉洋葱洗净、切成小粒。

2.锅内倒入色拉油烧至六成热、下入洋葱粒和姜末爆香后、先下入豆瓣酱、泡红椒蓉炒出香味、油色变红、再下入豆豉蓉炒香、然后加入海鲜酱、甜面酱翻炒均匀、熄火、稍凉后加入鸡精翻炒几下、装坛密封、3天后即可食用。

3、芥辣味汁

材料：芥末膏20克、冷鲜汤40克、红油30克。

调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、芝麻油、酱油各10克、醋20克。

做法：将芥末膏放入碗中、加入酱油散、调入精盐、味精、鸡精、冷鮮汤、醋搅匀、最后放入红油、芝麻油、调匀即可。

特点：清爽借腻、酸、辣、鲜、咸兼而有之。

4、泡椒红油

材料：泡椒500克、泡姜120克、干辣椒50克。

调料：青花椒、白蔻桂皮、山柰、八角各适量、精炼色拉油200克。

做法：

1.泡椒去蒂、剁成蓉干辣椒去蒂去子、在沸水中煮软、剁成糍粑辣椒泡姜剁细碎；白蔻、八角、桂皮、山柰用温水泡出味。

2.炒锅中加油烧热、先下泡椒蓉、泡姜蓉、糍粑辣椒、翻炒均匀、用小火慢炒岀香味、油色红亮时下入青花椒、白蔻、八角、桂皮、山柰、小火翻炒至锅内水汽将干、酱料酥香、香辣味浓时即熄火、凉凉后转入洁净的容器中、隔夜即可食用。

提示：泡椒应该选择色红肉厚的小辣椒，在炒制过程中要用小火，使辣椒的味道和辣红素最大限度地溢出。香料不宜加入过多，以免压制了泡椒的本味。

5、家常味汁

调料：豆瓣25克、姜末15克、蒜苗花20克、精盐、白糖、味精、鸡精各1克、醋5克、酱油、水淀粉各15克、鲜汤、食用油各50克。

做法：食用油烧热、放姜末、豆瓣、蒜苗花炒香、加鲜汤、酱油、精盐、白糖、醋、味精、鸡精、水淀粉炒匀。

6、麻辣调味油

材料：糍粑辣椒1000克。

调料：葱段80克、姜块120克、花椒120克、八角30克、山柰20克、香叶15克、桂皮20克、草果2个、菜油2000克。

做法：

1.菜油入锅烧至五成热，投入葱段，姜块炸香，捞出不用。

2.油锅中放入糍粑辣椒及花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、草果，用小火炒岀麻辣香味，熄火盛入容器中，加盖闷一天，滤掉料渣即可使用。

提示：花椒应该选择质优味正的红花椒、辣椒要选二荆条辣椒或者子弹头辣椒。

熬制过程中一定要用小火，而且低油温长时间炒或炸有利于辣椒、花椒、香料中的味道充分散发出来，使调味油、红小米椒粒更鲜美。

7、怪味汁

材料：芝麻酱20克、辣椒油50克。

调料：精盐、花椒粉各4克、味精、熟芝麻各5克、酱油25克、白糖、醋各30克、芝麻油10克。

做法：将芝麻酱放入碗中、加入酱油、醋搅散，加精盐、味精、白糖、花椒粉、芝麻油、辣椒油、熟芝麻，拌匀即可。

8、红油味汁

材料：辣椒油50克、酱油35克。

调料：精盐、味精各3克、芝麻油10克、白糖15克。

做法：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中搅匀、加入辣椒油、芝麻油调匀即可。

特点：咸鲜微甜、色泽红亮。

9、藤椒味汁

调料：精盐4克、酱油20克、藤椒油10克、味精、鸡精各2克、芝麻油15克、冷鲜汤50克。

做法：将精盐、酱油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中搅匀、加入藤椒油、芝麻油、调匀即可。

特点：爽口不腻、咸鲜麻香。

10、剁椒味汁

材料：红尖椒碎、青尖椒碎各30克、冷鲜汤50克。

调料：精盐6克、酱油10克味精、鸡精各2克。

做法：将红尖椒碎、青尖椒碎、精盐放入碗中拌匀、调入酱油、味精、鸡精、淋入冷鲜汤调匀即可。

特点：咸鲜直辣、增进食欲、清爽开胃。

11、糊辣味汁

材料：干辣椒节20克、冷鲜食用油各50克、葱末30克

调料：精盐5克、白糖、醋各20克、酱油15克、料酒、姜片各18克、蒜片、水淀粉各20克、味精2克、花椒粒8克。

做法：

1.在碗中调入精盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、冷鲜汤、水淀粉拌匀、制成芡汁备用。

2.在锅中加入食用油烧至140度、放入花椒粒、干辣椒节炒香、下入葱末、姜片、蒜片炒出香味、淋入芡汁炒匀、用大火收汁即可。

12、麻怪味汁

材料：芝麻酱30克、辣椒油、冷鲜汤各50克。

调料：精盐6克、酱油、芝麻油各20克、味精、花椒粉各2克、白糖8克、熟芝麻5克。

做法：将芝麻酱放入碗中、加入冷鲜汤搅散、放入精盐、酱油、味精、白糖拌匀、放入辣椒油、芝麻油、花椒粉搅匀、最后放入熟芝麻调匀即可。

特点：鲜、香、辣、甜、麻、咸各味兼而有之。

13、川锅酱

材料：干红辣椒1000克、豆瓣酱500克、豆豉100克

调料：老姜150克、花椒60克、精盐50克、味精40克、八角、桂皮、香叶各少许、醪糟汁500克、熟菜油300克、精炼牛油500克。

做法：

1.将干红辣椒和花椒分别用牛油炸酥、然后一同碾碎；豆豉用油炸香后研碎；将碾碎的辣椒、豆瓣酱和老姜均匀混合、调成辣椒酱。

2.将牛油和熟菜油在锅中混合均匀后烧热、下入八角、桂皮、香叶稍炸、调好的辣椒酱下入锅内、放入豆豉碎、花椒碎、精盐、用小火翻炒、加入醪糟汁和味精翻炒均匀、煮开烧至水分收干后起锅、装入容器中、隔天即可取出食用。

提示：炸干辣椒和花椒时、油温不可过高。

14、麻辣味汁

调料：精盐、味精各2克、白糖1克、辣椒油、酱油各30克、花椒油4克、芝麻油5克。

调料：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中调匀、加入花椒油、辣椒油、芝麻油搅匀即成。

特点：麻辣鲜咸、浓而不燥、味厚不腻。

15、泡椒味汁

材料：泡野山椒碎20克、泡辣椒碎15克、冷鲜汤35克。

调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、醋、酱油各5克、芝麻油10克。

做法：将精盐、冷鲜汤、鸡精、味精、醋、酱油放入碗中、调匀、确定色泽、咸度后再放入泡野山椒碎、泡辣椒碎、拌匀、最后放入芝麻油。

特点：咸鲜酸辣增进食欲、刺激开胃。

16、豆瓣味汁

材料：豆瓣25克。

调料：蒜末、水淀粉各15克、葱花18克、姜末10克、精盐1克、醋、酱油、白糖各10克、鸡精、味精各2克、食用油、鲜汤各75克。

做法：食用油放入锅中烧热加豆瓣、蒜末、姜末葱花、精盐、味精、鸡精、醋、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉炒匀。

17、椒麻味汁

材料：椒麻糊30克、冷鲜汤50克。

调料：精盐4克、酱油8克、芝麻油15克、味精2克。

做法：将酱油冷鲜汤放入碗中调匀、加精盐、味精、椒麻糊搅匀、制成咸鲜味、最后淋入芝麻油即可。

特点：麻香可口、咸鲜清香。

18、泡椒家常味汁

材料：野山椒50克、泡辣椒末35克

调料：食用油100克、精盐、胡椒粉各6克、味精、鸡精各3克、芝麻油、水淀粉各20克、葱花、姜末、蒜末各15克、酱油、醋各10克、鲜汤220克。

做法：在锅中加入食用油烧热、下入野山椒、泡辣椒末、葱花、姜末、蒜末炒香、添入鲜汤、调入适量精盐、胡椒粉、味精、鸡精、芝麻油、酱油、醋、水淀粉炒匀即可。

19、红汤酸辣味汁

调料：泡辣椒末30克、豆瓣20克、食用油100克、精盐、胡椒粉各4克、味精、鸡精各2克、葱花25克、姜末、蒜末各20克、酱油15克、醋25克、芝麻油10克、鲜汤300克。

做法：在锅中加入食用油烧热、下入泡辣椒末、豆瓣、葱花、姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、醋、芝麻油、鲜汤炒匀。

20、葱香椒味汁

材料：青花椒30克、红小米椒粒20克。

调枓：食用油40克精盐、姜油各4克味精、鸡精各2克、酱油、豉油、葱油各15克、蒜油10克、藤椒油、芝麻油各8克、鮮鲜汤100克。

做法：在锅中加入食用油烧热、下入青花椒炒香、添入鲜汤烧沸、放入精盐、姜油、味精、鸡精、酱油、豉油、葱油、蒜油、藤椒油、芝麻油、红小米椒粒调匀、入味即可。

21、剁椒酱料

材料：新鲜小红椒500克、新鲜小青椒150克、香辣酱100克、豆瓣油200克。

调料：油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油各适量。

做法：

1.新鲜红椒、青椒洗净、晒干表面水分后剁成细粒、用精盐腌渍1小时左右。

2.滤掉多余的辣椒水、加入香辣酱、豆瓣油、油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油、搅拌均匀、装入容器中密封保存。

提示：剁椒酱风味清辣芳香、调味料起辅助调味的作用，因此不能加入太多的香辣酱、油酥豆豉末和豆瓣油。此种方法制作的剁椒酱现用现制、且用后要密封保，保存时要注意保持干燥、

豆瓣炒菜花家常做法大全窍门视频

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豆瓣菜花的做法大全

食材：

耗儿鱼、老姜、仔姜、葱、蒜心、干辣椒、泡椒、料酒、胡椒粉、酸菜、洋葱、青花椒、红花椒、郫县豆瓣、火锅底料、芹菜、莴笋头、花菜中

做法：

1．把鱼背和肚子上的鱼鳍剪掉。

2．洗净鱼肚、控干水。

3．放姜、葱、料酒、胡椒粉、盐，和匀腌制半小时。

4．准备配料：莴笋头、洋葱 葱切成段，仔姜切片。

5．泡菜、泡椒、大蒜心切碎备用，干辣椒剪成段，红花椒适量。

6．烧水煮沸放入花菜、莴笋头加盐煮3分钟左石、花菜中切块

7．起锅热油，放郫县豆瓣小火炒香，依次下泡椒、泡菜炒3分钟左右。

8．姜、葱、蒜、洋葱和一小块火锅底料下锅，炒香，加水，胡椒粉，大火煮沸，下菜、鱼，汤汁没过鱼，煮5分钟左右，放鸡精少许，起锅。

9．放干辣椒、花椒，淋跑油。撒白芝麻、葱花。

豆瓣炒菜花家常做法大全窍门是什么

豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿，川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。

鱼香肉丝的做法：

用料：胡萝卜，青椒，木耳，瘦肉，盐，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，葱，姜，蒜，白糖，香醋，料酒，酱油

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱切段，姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

6、原锅放少许油，胡萝卜不太容易先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

7、锅里下葱段，姜末，蒜末，青椒，木耳一起炒熟。

8、再下肉丝一起翻炒均匀。

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

10、装到盘里，鱼香肉丝就完成了。

豆瓣炒菜怎么做好吃

川味红油豆瓣炒菜，很好吃，爽口，喜欢吃辣的可以尝试一下，味道不错的。

豆瓣炒菜花的做法大全

鱼豆花需要准备材料：鱼片、豆腐、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒、火锅底料、豆瓣酱、八角、花椒、孜然粉、生抽、料酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒。共分为5个步骤。以下是鱼豆花做法详细操作：

把胡萝卜、洋葱、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜切小段备用。

鱼片放入大碗加入料酒、盐、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

起油锅，爆香八角、花椒，放入蒜、姜、葱、芹菜翻炒处香味。

加入胡萝卜、青椒、洋葱炒香，放入豆瓣酱、热水、生抽、火锅底料。

捞出锅中干货，放入鱼、豆腐，煮5分钟即可。