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川菜肉片的做法大全家常(川菜肉片怎么炒)

2023-02-17 17:00:07饮食小常识1

川菜肉片怎么炒

主料:

猪肉丝 250克

二荆条 150克

辅料:

老姜 适量

大蒜 适量

调料:

甜面酱 适量

酱油 适量

白胡椒 适量

豆粉 适量

蛋清 适量

料酒 适量

食盐 适量

味精 适量

猪油 适量

食用油 适量

川菜青椒炒肉的家常做法步骤:

步骤 1  二荆条、老姜切成丝,大蒜切成片。

步骤 2   肉丝码料:酱油、白胡椒、豆粉、料酒,抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清,继续揉匀,最后加入食用油,锁住水分以及下锅后方便滑散。

步骤 3   提前打碗芡:食盐、味精、酱油、水豆粉,搅匀,方便一锅成菜。

步骤 4  热锅冷油,烧到五层热,下入肉丝滑散。

步骤 5   肉丝变色加入姜丝和蒜片。

步骤 6  加入甜面酱,翻炒均匀。

步骤 7  加入青椒,炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。出锅装盘即可

川菜肉片怎么炒才嫩

用料:里脊肉300克,金针菇15克,大蒜20克,小米椒5克,生姜5克,小葱10克

第一步:将里脊肉清洗干净之后,切成2厘米厚的肉片,再把肉片放到装有淀粉的盘子里面,两面沾上淀粉,放到案板上,用锤子轻轻捶打,直到把肉片锤至比较大块,像纸一样薄即可。

第二步:把所有的肉片都锤薄,然后放到盘子里面备用。

第三步:把大蒜拍扁,小米椒切碎,然后一起剁碎成末,装入大碗中,用热油爆香,再加入生抽,蚝油,陈醋,辣椒油,花椒油,搅拌均匀,做成碗汁备用。

第四步:金针菇切掉根部,撕成小条备用,生姜切片备用。

第五步:起锅烧水,放入姜片和料酒去腥,水开后放入植物油,再把金针菇放入锅中焯水,等金针菇煮熟断生后捞出,控干水分后装盘子里面垫底。

第六步:锅中的水再次烧至微开,然后放入锤好的肉片,小火把肉片烫熟。

第七步:把捞出来的肉片装到垫有金针菇的盘子里面,再舀汤水放到淋汁里面搅拌均匀,然后淋到肉片上面,最后撒上葱花,美味即成。

川菜肉片炒法

食材:五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。

正宗川味小炒肉做法:

1.准备五花肉300克,一定要带皮,嚼起来口感更加丰富,我们用的是五花肉,先切成四厘米左右的长段,再切成均匀的薄片。

2.切好以后,先给肉片码一些底味,加入蚝油5克增鲜,老抽2克调底色,把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒,分别把两种辣椒破开,去除里面的籽和瓤,然后把破开的青红辣椒,切成一样长的段放在一起备用。

接着切一点小料,生姜切成菱形片,大蒜切成片,小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热,倒入准备好的青红辣椒,开小火煸炒,把里面的水分炒出来,炒至辣椒塌架,能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入少许凉油,倒入腌好的肉片,不停的用勺子翻炒,煸出里面的肥油,闻到肉香味以后,把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味,倒入青红椒淋入少许料酒去腥,加入蒸鱼豉油10克,转大火快速翻炒入味以后,放入小葱段翻炒几下即可关火,最后加入味精1克,白糖少许提鲜,淋入一点芝麻香油,把调料翻匀即可出锅,正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。

川菜炒肉丝的家常做法

  主料:山茶菇400g。  调料:食盐适量,蒜5g,猪肉100g。  步骤:  1.蘑菇用水炒一下。  2.肉切丝。  3.蒜切碎。  4.先放肉丝,再放盐炒一下。  5.再放山茶菇翻炒,最后放蒜爆香。

川菜肉做法

主料

牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。

配料

八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

制作方法

1、牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。

2、将土豆、胡萝卜切成块备用。

3、锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。

4、锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放豆辨酱炒出香味。

5、放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。

6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7、加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。

8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

9、如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

川菜肉片怎么炒才好吃

青椒,猪五花肉,猪瘦肉,红干椒,大蒜

调料:

食盐,料酒,蚝油,味极鲜,胡椒粉,老抽

周幺姑青椒炒肉的家常做法:

1、准备青椒三个,去掉根部,切成菱形片,放入小盆中。

2、五花肉一块,洗净后切成薄片,放入盆中。

3、猪瘦肉一小块,切成薄片,放入盆中备用。

4、大蒜几粒切成蒜片,红干椒几粒,一起放入盆中备用。

5、将切片后的猪瘦肉,放入拌菜盆中,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量,老抽几滴调色,水淀粉适量,用手顺一个方向搅拌,打上劲,腌制五分钟备用。

6、炒锅烧热,添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺凉油,这一步是起到热锅凉油食材不容易粘锅的目的。然后倒入五花肉片,简单翻炒。

7、将五花肉,炒出肥油后,倒入腌好的瘦肉,继续翻炒几下,炒至肉片断生以后,倒入盆中备用。

8、锅内留少许底油,倒入青椒快速翻炒,加入食盐1.5克,翻炒化开,放入蒜片和红干椒,炒出蒜香味以后,倒入肉片,从锅边淋入少许料酒,翻炒两下,利用锅气的蒸发,带走猪肉的腥味。

9、加入蚝油3克,味极鲜酱油5克,继续翻炒10秒钟,即可关火起锅装入盘中。好了,这道非常美味的青椒炒肉就做好了。

川菜炒肉菜谱

用料:

五花肉200克,芹菜2根,豆腐干2片

蒜1瓣,红色美人椒或者小米辣1根

青椒或二荆条1根,豆豉1大勺

耗油,生抽适量,盐1克,蒜苗2根

做法:

步骤 1

五花肉去皮切薄片。

步骤 2

芹菜理干净清洗后切段

步骤3

豆腐干洗净后切片

步骤4

青红椒斜切段,蒜切片,蒜苗切段。

步骤 5

锅烧热倒油滑锅,将油倒出。直接在锅内放盐1克,下五花肉炒,先放盐这样目的是去除肥肉的腥味,这个是从一个大厨那里看来的。

步骤 6

中小火翻炒五花肉至肥油逼出,下豆豉,再下蒜片,青红椒炒至辣椒有虎皮,放点耗油,淋点生抽,

步骤7

最后放芹菜,豆腐干,蒜苗,大火再爆炒几十秒即可出锅。

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