韭菜饼面粉做法大全家常做法大全集(韭菜饼的面怎么做)

韭菜饼的面怎么做

做韭菜饼应该用小麦面。麦粉就是面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉。

按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

韭菜饼和面配方和比例

主料 面粉300克 酵母3克 糖3克 韭菜一把辅料 盐2克

1.将300克面粉，3克酵母和15克白糖混合均匀。

2.再分次加入约230毫升30°左右的温水用筷子和面。搅拌成这样比较黏稠的面糊。

3.盖上保鲜膜醒发半小时左右至2倍大小。我一半都是晚上和面，防止冰箱冷藏发酵一个晚上，早上拿出来直接做。

4.面糊的含水量非常大，发酵好后面糊里面会出现大量的气泡，用筷子充分的搅拌均匀排气。

5.韭菜洗干净，切成小段后倒入油锅，关火，用锅里余热将韭菜稍微炒至微微发软，加盐调味。

6.炒好的韭菜全部倒入面糊里，用筷子搅拌均匀，韭菜面糊就准备好了。

7.煎饼的时候准备一个汤勺用来舀面糊，每次都舀同样多，烙出来的饼大小一致，摆盘更漂亮。

8.电饼铛加热，刷油后将韭菜面糊倒入锅中。

9.用筷子稍微整理一下，让面糊成一个圆饼状。盖上盖子，上下火都加热，将饼烙至微微变得金黄就可以了。

韭菜饼怎么做又软又好吃面的活法

主要材料：韭菜500克，鸡蛋3个，面粉250克，水120克，酵母1克，盐适量，香油适量，蚝油一勺。

【详细做法】

第一步：先来准备需要的材料，夏天韭菜虽说味道不香，但韭菜味重，这几天一直下雨，自己种的韭菜显得格外翠绿，于是我就买了两把吃个新鲜。

第二步：把250克面粉放进盆里，加入一克食用盐增加筋性，再搅拌均匀。

第三步：量杯里加入120克温水，放入一克酵母，搅拌融化，再一点一点倒入面粉里，边倒边搅拌，搅成面絮状，没有干面粉即可。

第四步：下手揉成面团，刚开始揉不光滑不要紧，盖上盖子醒5分钟再揉面，很快就变得很光滑了，然后盖上醒20分钟。

第五步：碗中打入3个鸡蛋，加入一点盐，用筷子搅拌散。

第六步：锅里加入两勺油，油烧热把鸡蛋液倒进锅里，用筷子快速划散，炒成鸡蛋粒就可以了，不要炒的时间太长，嫩鸡蛋口感更好吃。

第七步：把洗干净的韭菜切成碎末，像这样就可以了。

第八步：准备一个盆，把切好的韭菜碎放进盆里，鸡蛋碎晾凉后也放进来，加入一勺蚝油，再加入适量香油，做韭菜馅不需要放太多的调料，否则把韭菜的原味盖住了。

第九步：搅拌均匀使每粒韭菜都裹上香油，这样韭菜也不会出水了，最后加上适合自己口味的盐调味，这样我们的韭菜馅就做好了，是不是特别简单。

第十步：醒好的面团取出，搓成长条，这时面感觉稍微有点膨胀，但在发酵和未发酵之间，但吃起来不会是死面，再分成六份小剂子。

第十一步：把剂子擀成圆饼，厚度像这样就可以了，喜欢吃薄皮的还可以擀薄，太薄容易破皮。

第十二步：取一张面饼放上韭菜馅，用筷子摊开，边上留出一里面的左右的空白。

第十三步：再把另一片面饼盖在上面，四边按压紧，边上可以挽成这样的花边。

第十四步：电饼铛预热，刷上少许油，不喜欢吃油大的也可以不放油。

第十五步：把做好的生坯用平盘放进锅里，用火烙2分钟，底面微黄，翻面烙另一面。

第十六步：翻面后饼会鼓起来，里面热气使饼快速烙熟。

第十七步：烙至两面全部上色，饼熟就可以出锅了，放在篮子里用纱布包起来，饼吃的时候会更软。

韭菜菜饼的面怎么和又软又好吃

做法：

第一步绿油油水灵灵的茴香苗、韭菜各买一把（小白菜啥的也行），洗净晾干切碎待用；

第二步和好面团（俺喜欢用牛奶和）待用；

第三步:擀面饼、调馅子、合成，双管齐下一气呵成。要点一是面饼两个要差不多的圆差不多的大差不多的厚薄，不然合在一起上下大小不一般，厚度不一样熟有时间差影响口感和观感。要点二是一个菜饼拌一次馅子，不能都拌好，会出水；

第四步，放电饼铛里开烙，先大火翻一面后调低温，待下一个菜饼擀好后正好两面烙好出锅，一个接一个接力赛；

第五步就是凉一凉切四块装盘，沾蒜泥大快朵颐。

馅料是整个菜饼的灵魂，花椒油鸡汁盐是基本款，韭菜馅子的一个菜饼磕进去一个生鸡蛋，避免辛辣，起到保护胃粘膜的作用，再加点虾皮提鲜。茴香苗的加入炒好的鸡蛋碎、泡发的黑木耳碎，丰富内容的同时，增加口感。

一张菜饼既有面又有菜，营养均衡、好吃不贵

韭菜饼的面怎么做好吃窍门

食材明细

鸡蛋、韭菜、豆干、盐、鸡精、花椒粉。

1、准备鸡蛋适量

2、鸡蛋中加入适量的盐、料酒打成蛋液后备用

3、平地锅中加入适量的橄榄油备用

4、将蛋液倒入平底锅内，转小火

5、将鸡蛋煎至成型后取出备用

6、韭菜摘洗干净后，沥干水分后备用

7、豆干洗净后放入锅中，加水大火煮开后转小火煮3分钟后过凉水备用

8、鸡蛋切末备用

9、豆干切末备用

10、准备面粉适量

11、加入盐适量调味、加入温水适量揉成比人耳垂稍软的硬度的面团备用

12、稍加饧发20分钟后将面团重新揉搓后分成小份后备用

13、韭菜沥干后切末

14、将鸡蛋末及豆干末放入韭菜末中加入适量的盐和鸡精、花椒粉轻轻拌匀后备用

15、将面团擀薄、擀圆备用

16、将馅放入瓶坯中，包成包子状后，轻轻压平后备用

17、平底锅中放入适量的橄榄油，将韭菜饼放入锅中后煎至两面金黄即可