川菜肉片的做法大全家常做法视频(四川肉片的做法)

四川肉片的做法

材料：

五花肉500克、白萝卜500克

辅料：

香叶少许、桂皮少许、八角少许、大葱适量、生姜

少许

调料：

料酒适量、生抽适量、腐乳汁适量、白糖适量、食盐适量

做法：

1.买回来的五花肉充分清洗干净，再切成2厘米左右的方块，烹饪过程中五花肉会缩小，可以切得稍大一些。

2.再准备一些辅料，大葱切长段，生姜切姜片，切好同香叶、桂皮、八角放一起备用。

3.锅内加入大量清水，凉水下入五花肉，再加入姜片、葱段、料酒去除腥味，大火煮开后撇去浮沫，持续焯水3分钟，焯水完成后捞出控干水分。

4.另起锅，加入少许植物油开小火，下入30克白糖慢慢煸炒，炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。

5.下入葱姜等辅料，再淋入5克生抽、5克腐乳汁、3克料酒，再次翻炒2分钟左右，炒出辅料的香味，把五花肉炒至上色均匀。

6.炒匀后在锅内淋入适量热水，后续还要放白萝卜，水量要比五花肉稍高一些，煮开后盖上锅盖，转小火先炖40分钟。

7.趁这个时间准备一根白萝卜，去皮后切成五花肉大小的块。

8.五花肉炖40分钟后把白萝卜下入锅内，加入2克食盐调味，大火煮开后再转小火炖20分钟。

9.炖好之后五花肉会非常软烂，白萝卜也吸满了汤汁，特别好吃，把锅内的葱姜等辅料挑出，再转大火收浓汤汁后即可出锅。

四川肉片的做法及配方

做法如下：

菜头(棒菜)炒肉片 材料：猪肉3-4两，洗净，切成片，过盐，少许酱油，料酒，裹上少许湿淀粉；少许姜切丝；豆瓣酱少许；菜头(棒菜)一个，去皮、洗净，切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。 做法：

1. 锅放在旺火上，放入菜油烧至七成热时，加入姜切丝，再加入肉片，翻炒至变色，起锅。

2. 重新加入放入菜油烧至五成热时，加入豆瓣酱炒香至油成红色，加入菜头片、水(或高汤)少许、精盐，烧至菜头九成成熟入味时，将肉片重回锅，翻炒片刻，再加入味精，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅，装盘即成。

四川肉片做法大全 家常菜

用料

橘子皮 500g

猪肉 100g

蒜苗 3根

豆豉 一把

小米辣 2个

生抽 少许

橘子皮炒肉的做法步骤

步骤 1

橘子皮切条，用热水泡浸泡一晚，用可以漏水的容器清洗，用力搓揉直至水变清，试吃下不苦就可以了，沥干水份。

步骤 2

肉切片或丝（随意就好），蒜苗切成小段，小米辣切成小圈。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅放油（比平时稍多一点），放豆豉炒香，放入肉片炒至变色，放入沥干水分的橘子皮，炒到差不多了放盐，加入切好的蒜苗和小米辣，加入适量生抽，略炒一下使橘子皮入味，加入少许鸡精（也可不加），出锅，开动啦！

四川肉片的做法及配料

主料：

大葱2根

瘦肉120克

辅料：

姜4片

盐2克

鸡精1克

生抽2勺

生粉2克

胡椒粉1克

做法：

1. 瘦肉切成薄片，加少许盐、胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。

2. 大葱去除叶子，洗净后斜切成片。

3. 锅内热油，下姜片小火炒香。

4. 下瘦肉炒散炒变色，约八成熟即可。

5. 下大葱大火翻炒至断生。

6. 调入少许盐和鸡精，出锅

川味肉片的做法

主料:

猪肉丝 250克

二荆条 150克

辅料:

老姜 适量

大蒜 适量

调料:

甜面酱 适量

酱油 适量

白胡椒 适量

豆粉 适量

蛋清 适量

料酒 适量

食盐 适量

味精 适量

猪油 适量

食用油 适量

川菜青椒炒肉的家常做法步骤:

步骤 1  二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。

步骤 2   肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。

步骤 3   提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。

步骤 4  热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。

步骤 5   肉丝变色加入姜丝和蒜片。

步骤 6  加入甜面酱，翻炒均匀。

步骤 7  加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。出锅装盘即可

四川肉片汤怎么做啊

材料：猪瘦肉200克，西红柿1个，黄瓜1条，淀粉、海鲜菇各适量，葱2棵，姜1块。

调料：食盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

做法如下：

第一步：把葱洗净切葱花，姜洗净切丝，200克猪瘦肉洗净后切成薄片切后放入碗里，再倒入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉用手抓拌均匀腌制10分钟备用。

第二步：把黄瓜削去皮先切菱形，再切薄片，切好铺在大碗里，西红柿切小块，海鲜菇洗净切两段，全部切好放盘子里备用。

第三步：炒锅烧油，待油热后放入葱白、姜丝爆出香味。然后放入西红柿煸炒出水，再倒入海鲜菇炒至变软。

第四步：接着往锅中倒入一大碗清水大火煮开，再依次放入肉片，要一片一片地放防止粘连在一起。

第六步：待把肉片煮至变色时再用铲子推动一下；然后根据自己口味调入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻拌均匀即可。

第七步：最后把黄瓜片铺到碗底，再趁热把肉片汤倒在黄瓜上面，再撒上些许葱花点缀即可食用！

四川肉的做法大全集

原料：五花肉、白酒、梅干菜、红米椒、姜、大蒜头、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、豆瓣酱、料酒、豆豉。

做法步骤：

第1步、准备好五花肉

第2步、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分

第3步、起锅烧油，锅中放一篦子

第4步、油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到

第5步、炸至肉成金黄色

第6步、快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）

第7步、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块

第8步、加豆瓣酱、料酒

第9步、拌匀，腌一会儿待用

第10步、准备好梅干菜，泡发

第11步、泡好的梅干菜切成末

第12步、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒

第13步、起锅烧油

第14步、油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味

第15步、盛出待用

第16步、腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中

第17步、加豆豉

第18步、加梅干菜盖上碗中

第19步、放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟

第20步、时间到，蒸好了

第21步、蒸好的肉用碗盖在上面

第22步、倒扣过来

第23步、撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下

四川水煮肉片的做法最正宗的做法

步骤：1、泡椒泡姜切碎；蒜拍碎，剁成蒜末；老姜拍一下切成姜末；金针菇去尾，用手掰散（不掰散不容易熟哦）；油麦菜取下 叶子，然后拧成两截；小葱切成葱花；干辣椒切段；里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。

2、里脊肉切完之后用水洗一下，挤干水分。挤干水分之后放在碗里，加少许盐、胡椒粉、料酒，然后抓匀。抓匀之后加入一个鸡蛋清，然后把鸡蛋清抓均匀。加入适量红薯粉（比平时炒肉时要多一些）均匀把肉抓上芡，再加少许油（防止肉片沾在一起）。

3、锅里先加少许油，下入一半干辣椒段和花椒，炒脆之后捞出来剁碎（四川川菜中的刀口辣椒）。

4、锅里下适量油，加姜末蒜末、金针菇、绿豆芽、油麦菜炒熟，加适量盐，炒熟之后捞出来放在大碗里垫底。

5、锅里再次加入适量油，然后下泡椒泡姜，再加干辣椒段和花椒、一大勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出红油下入姜末和一半的蒜末，炒出香味。炒出香味之后加适量的水，水烧开之后熬上几分钟，把调料味道熬出来，加少许盐、味精、胡椒粉调味。

6、把火调到最小，均匀快速地下入肉片（肉片刚下锅时不要搅动，以免浑汤。煮上一会可轻轻摇动锅使肉片受热均匀），开火煮上一两分钟，待肉片全部熟透，连肉片带汤一起倒入大碗中。撒上刀口辣椒，蒜末、葱花、白芝麻。

7、锅里再次加入适量油，待油温六七成热时浇油。