黄豆酱鲢鱼做法大全家常做法(黄豆酱鲢鱼做法大全家常做法窍门)

黄豆酱鲢鱼做法大全家常做法窍门

原料：鲢鱼头、香菜、五花肉、玉米油、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、黄酒、啤酒、盐、干辣椒、蒜、葱、姜、大料、香叶、花椒。

做法步骤：

第1步、鱼头洗净，中间切开。

第2步、香料准备好。

第3步、五花肉切好备用。

第4步、老抽、生抽、黄酒准备好。

第5步、锅内放油烧热，放入五花肉翻炒一会。

第6步、五花肉炒出油，放入香料炒香。

第7步、放入鱼头。

第8步、放入黄豆酱。

第9步、倒入老抽、生抽、黄酒。

第10步、放入料酒。

第11步、啤酒到进去。

第12步、加入适量清水。

第13步、大火烧开，撇去浮沫，中火炖20分钟。

第14步、放盐，继续炖10分钟。

第15步、用大火收汁，用水勺子把鱼汤淋在鱼头上面，这样容易入味。

第16步、喜欢鱼汤就不用收干汤汁。

第17步、出锅。

黄豆酱鲢鱼做法大全家常做法窍门视频

酱焖白鲢的做法

材料：白鲢鱼，海天黄豆酱，葱，姜，干红辣椒，糖，酱油，老抽，八角，香菜

做法：

1白鲢鱼处理好，去黑腹洗净切大段备用。葱，姜切片。香菜切大段。

2起锅烧油，油多点，把葱姜，干红辣椒，八角爆香，淋入酱油，添入适量水。把鱼一个个摆进去，待汤汁滚开，倒入适量黄豆酱，加点糖，淋少许老抽，转小火慢炖。炖至鱼上色，酱味浓郁，汤汁收紧即可盛出。撒上香菜，美味即成。

黄豆酱鲢鱼做法大全家常做法窍门图片

淮扬鲢鱼煎香，再倒入生抽黄豆酱食盐耗油一起炖煮即可。

黄豆酱黄鱼

1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。

3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。

7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了

黄豆酱鱼的做法大全集

食材准备：

鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

黄豆酱焖鲶鱼的家常做法

是用香其酱烧的香过，入味过

黄豆酱烧鲢鱼

1，鲢鱼去鳞开膛清洗干净切段2，豆腐切厚片3，准备好葱段、姜片、大蒜、花椒、大料4，用一小碗，依次放入盐，老抽，醋，料酒，白糖5，热油，爆香姜，大蒜等，倒入调好的佐料（第四步准备的）

6，加清水，烧开，再放入黄豆酱，两勺6，烧开，放入鱼7，烧开，放豆腐8，小火收汁，差不多就好了