剁椒炒鸡腿的做法大全家常(剁椒鸡腿肉的做法大全)
剁椒鸡腿肉的做法大全
材料
鸡胸肉200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,红白酱油各3克,镇江香醋5克,料酒5克,老姜3克,大蒜2瓣,白糖10克,食盐3克,淀粉5克
做法
1.将鸡肉切成1厘米丁块。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成段。
2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3.烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒倒入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入,起锅入盘
剁椒鸡腿图片
汤锅加水,放入葱姜和花椒,放入鸡腿,煮开后煮10分钟关火,盖盖子再焖5分钟。
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煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的,就用了杭椒,辣味更柔和一点。杭椒切圈,红椒也切碎,干辣椒用剪刀剪成圈,放入碗里加入盐腌制一会入味。
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煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的,就用了杭椒,辣味更柔和一点。杭椒切圈,红椒也切碎,干辣椒用剪刀剪成圈,放入碗里加入盐腌制一会入味。
4
冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法,不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子,盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。
5
油烧热后关火,再加入一些花椒,会出现大量的浓烟,花椒的味道也很快就飘出来了。
6
迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中,会有刺啦的声音,香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。
7
把料汁淋在鸡腿上,可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽,这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花,超好吃
剁椒蒸鸡腿肉的做法大全
食材:鸡腿肉3个、土豆2个,葱姜适量、香葱适量
具体制作方法:
第一步:处理鸡腿。用刀将鸡腿的脚踝处切断,露出骨头,
第二步:再竖的切一刀,露出鸡骨头。
第三步:沿着骨头把鸡肉剥下来,遇到有筋的地方可以用剪刀切断。
第四步:把顶部剩余的地方切断。骨头和肉就完全分离了。
第五步:把鸡肉切成小块,然后放入盆中。依次姜片、葱,再放入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、白胡椒粉、半勺白糖、1勺玉米淀粉。
第六步:抓匀,腌制20分钟,使鸡肉入味。
第七步:把土豆去皮,切成滚刀块,
第八步:取一个大盘子,先把土豆放在盘底,再把鸡肉平铺在土豆上,
第九步:放入蒸锅或者蒸烤箱中,蒸25分钟即可。
第十步:蒸好后取出,撒一些香葱末即可上桌。
剁椒鸡腿肉图片
材料 棒棒腿2只,酱油膏2大匙,酱油1/2杯,水1又1/2杯,酒1大匙,糖1大匙,桂皮8公克,葱段8公克,八角2粒 做法 1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。
2.将卤料(调味料)混合均匀,用小火煮出味道,放入作法1的棒棒腿,用小火卤煮20分钟至全熟即可。 偏辣卤鸡腿 配料:干辣椒 泡椒 剁椒 小米椒 葱 姜 蒜 红尖椒 臭豆腐 菜籽油 偏甜卤鸡腿 配料:生姜 白砂糖 植物油 香料 盐
剁椒鸡腿菇的做法
主料
鸡腿2个
芋头200克
姜片3片
料酒2勺
盐适量
辅料
剁椒2大勺
米粉3勺
蚝油2勺
胡椒粉1小勺
1. 剁成小块的鸡腿中放入适量的盐,姜片、料酒和蚝油;
2. 搅拌均匀腌制一、二个小时;
3. 切成小块的芋头放入盐和五香粉和胡椒粉,搅拌均匀, 腌制一个小时;
4. 再放入米粉拌匀,拌好的芋头平铺在盘底;
5. 再将腌制好的鸡腿码放在芋头的表面上;
6. 再在上面放上剁椒;
7. 放入高压锅中,上汽后转为小火, 10分钟,拿出来后撒些小葱末即可;
8. 热腾腾的端上桌, 吃时也可以拌均匀。
温馨小提示
1. 鸡腿肉切成小块提前入味;芋头也先加入盐等码入底味;因为我想让芋头蒸出来保持本色, 所以蒸时没有将它们拌在一起
剁椒鸡腿饭图片
主料 2种
鸡大腿
2只
花生
适量
辅料 2种
小葱1根
姜2片
调料 9种
油适量
盐适量
酱豆腐1块
麻酱1茶勺
酱油10ml
淀粉1茶勺
剁椒酱1茶勺
味精少许
料酒少许
烹饪步骤 16步
步骤1
鸡大腿改花刀,然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
步骤2
此时可以准备花生,将花生去皮(已经去好皮的最好,带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下,皮便可去除)。
步骤3
去好皮的花生剁成花生碎备用,姜切丝。
步骤4
鸡大腿腌好以后去骨,切成条。
步骤5
切成条的鸡腿肉放入碗中,先加入淀粉抓匀。
步骤6
再放入酱油继续抓匀。
步骤7
最后放入少许油锁住味道,抓匀,腌制5-10分钟。
步骤8
此时准备料汁:i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁(想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁),碾碎拌匀后加入一点点水稀释下(也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅);
步骤9
ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。
步骤10
锅内烧水,水微微烧开后(不要全开)下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可(不要太长时间,一两分钟即可),待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
步骤11
锅内热油,油热后下入姜丝。
步骤12
爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
步骤13
调入酱豆腐汁翻炒均匀(我的酱豆腐汁弄得有点少了),根据口味调入盐(可先尝尝鸡肉的咸度)和少许味精即可盛出。
步骤14
然后再热少许油,将剁椒酱放入,炒匀后浇在鸡肉上。
步骤15
小葱切碎。
步骤16
和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。
小贴士
1. 酱豆腐建议多取一些,增加色泽;麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可,不用太多,放多了全是麻酱味,然后加水稀释至粘稠,别太稀。 2. 剁椒酱一个人口味适量放入,喜欢辣的可多放,吃不了太辣的可添加少许。 3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。 4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入,最后放入少量油用来锁住酱油的味道。
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