灌肠家常菜做法大全(灌肠家常菜做法大全窍门)
灌肠家常菜做法大全窍门
1· 花椒粒,麻椒粒混合小火炒香,放凉,研磨备用。
2· 辣椒小火炒香,放凉。研磨备用。
3· 除生姜,将所有调料混合均匀。倒入肉中。
4· 生姜切小块粉碎机粉碎,放入屉布内挤汁液于肉肉中。
5· 抓均匀,使料和肉充分混合。融合。给肉肉做一个SPA,阴凉处腌制12至24小时。
6· 肠衣清洗:将外表裹的盐粒清洗干净,再多洗几次,倒出盆中的水,加入白酒泡30分钟后再进行投洗,多洗一洗。洗干净后将肠口套在水管口上进行检查破洞情况。及时进行剪断。
7· 我选择的手摇灌肠机器,口端稍微挤出一点肉,这样便于套肠衣。灌制就好啦!适当长度系紧棉线。
8· 灌好的肠子。
9· 悬挂晾干,注意要用消毒的牙签扎小孔,进行排气,放置阴凉通风除晾至少10天以上,建议久一些,干干的才好吃。
10· 晾干的肠子上锅蒸,开吃!美味!
灌肠的做法大全家常菜
做法步骤
1,肥瘦根据自己的喜好选择,我是8分肥,2分瘦。瘦肉切成2cm左右的片状,肥肉切成1cm左右片状。倒入所有调料,用手搅拌均匀,腌制12小时以上。
2,肠衣在冷水中浸泡6小时,冲洗干净套在漏斗中,开始灌肠。用针在肠上扎几下放掉空气。
3,分段用绳扎好,挂在通风处晒到表皮硬硬的,内心软软的即可
灌肠怎么做好吃
原料:五花肉、鸡蛋、羊肠衣、姜、红曲米粉、老抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、红薯粉。
做法步骤:
第1步、盐渍羊肠衣取出清洗干净,浸泡半个小时,有人建议用白酒为了去腥。
第2步、五花肉剁成肉馅,不要太烂,就为这我也要买个绞肉机,剁太麻烦了,而求料理机也不给力,根本弄不烂。
第3步、剁好的肉和姜末。
第4步、所有调料全放到肉馅里,除了红曲米和红薯粉不放。
第5步、红曲米粉要用白酒调后放到肉馅里,目的是为了调色,让成品看起来红润更有食欲。
第6步、红薯粉要用水调逐次放进肉馅里,在放每一次时要把肉馅充分调和后再放下一次。
第7步、把小肠衣套在灌肠器上,顶端打一个结。
第8步、把肉馅灌完后,分段,用棉线系好。
第9步、放蒸锅里蒸半个小时后取出晾凉,然后放冰箱冷冻保存,随吃随取。
第10步、或烤或煎,都很美味呢,主要是安全健康。
灌肠如何做好吃法
用热水洗净之后放入锅中,加入适量的清水,用大火加热沸腾后再用中火煮20分钟即可切片食用了。
灌肠怎么做菜好吃
食材准备:肠衣,猪肉10斤,食盐60克,白糖100克,白酒100克,酱油100克,葱姜粉30克,胡椒粉20克
1、首先清洗肠衣,首先把肠衣用温水清洗几遍,然后放入清水中,加入一勺白醋,搅匀,浸泡半个小时左右,然后再次冲洗干净,注意需要将肠衣内部也冲洗干净才不会有异味。
2、猪肉清洗,首先来说猪肉的选择,如果有条件的可以选择五花肉或是梅花肉,当然我们也可以选择前腿肉,做出来的味道也是差不多的。但是要注意肥瘦比例在3:7或是4:6,瘦肉太多的话不好吃。
买回家的猪肉需要清洗干净,最好用温热的盐水来洗,可以起到杀菌的作用,毕竟猪肉在售卖的时候直接暴露在空气中,人来人往,难免会沾上细菌。洗净的猪肉沥干水分,并且用厨房纸再擦一遍。
3、然后将猪肉切成小块,注意猪肉不能切得太碎,如果用绞肉机的话,也要注意不要绞得太碎,切成粗一些的肉丝就可以,当然如果有耐心的话,也可以取2斤绞成末,然后混合到肉块中,这样口感最好,而且可以减少香肠内部的间隙。然后加入高度白酒,下手抓拌均匀,使白酒渗入。
4、把其他的调味料按照比例放入肉馅中,再次用手抓拌均匀,然后用盖子封好,腌制一个小时。
5、准备一个灌肠器,把肠衣套上去,尾部打上死结,然后将肉馅灌入肠衣中,灌满以后,再将肠衣的另外一端也打上死结。
6、腊肠全部灌完以后,我们再用棉线将腊肠绑成一小节一小节的,并且用牙签在肠衣表面扎上一些小孔,方便在晾晒的时候透气,注意每一节都要扎。
7、最后将灌好的香肠再次用清水将肠衣表面冲洗干净,就可以晾晒起来了。放到家里阳光充足,通风的地方进行晾制。天气好的话,晾晒一周左右就可以了,晒的时间越久,保存的时间越长。
这样做好的香肠是生的,在食用的时候需要烹熟,可以切成片直接上锅蒸熟,也可以直接和米饭一起蒸着吃,当然也可以炒菜吃,肥而不腻,越嚼越香。
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