卤猪手花生的做法大全家常做法大全(卤猪蹄花生的做法)

卤猪蹄花生的做法

一、卤猪脚的配方：

猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。

二、制作方法：

1、把卤水用的香料准备好。

2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。

3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。

5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。

6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。

卤花生猪蹄的做法大全家常

主料猪蹄500g、花生100g、干香菇50g调料生抽适量、老抽适量、八角适量、冰糖适量、料酒适量香菇花生焖猪蹄步骤1香菇花生焖猪蹄的做法大全花生提前洗净，泡水备用，香菇泡软洗净，沥干水份步骤2猪蹄去毛洗净砍成适量大小块，然后放入加了料酒和姜葱的开水中焯两分钟再洗净步骤3香菇花生焖猪蹄的家常做法热油锅，下猪蹄炒香，然后加入花生也炒匀步骤4香菇花生焖猪蹄的简单做法倒入香菇一起炒，然后加入适量的清水，生抽、老抽、冰糖各适量，还有八角一块步骤5香菇花生焖猪蹄怎么吃大火煮开后转小火焖约一小时，至猪蹄软烂即可！

猪蹄卤猪蹄的做法

材料：猪蹄两只，蒜粒15～20，蒜苗两根，八角、陈皮、小茴香都少许。

　　准备：猪蹄处理干净，剁大块。八角，陈皮，小茴香洗干净，放入卤煮的布袋，用绳子绑紧。蒜粒拍一下。蒜苗洗净切段。

　　做法：把买来的猪蹄先把一下余毛，烧锅水要来进行川烫过水，让多余的血水杂质，通通取除！过完水，在以冷水冲干净，会有收缩使卤出来的猪蹄更香Ｑ。烧一锅水并把十颗鸡蛋放入，记住！要加一大匙盐，等下剥蛋壳才会轻松又容易哦！水位淹过鸡蛋就可以了！

　　水滚大约在煮8分钟就完成了，放置在水漕冲洗冷却，就可以剥蛋壳了，记住要泡在水中剥会快速又不会损坏鸡蛋哦！

　　把配料洗净，放入卤布袋备用！

　　准备一个紫沙锅，倒入一点点橄榄油干烧，等到有点冒烟食把蒜粒，跟蒜苗放入爆香，避免烧焦要用筷子不断搅拌，闻到浓郁的蒜香味就可以把猪蹄一块块的放入沙锅，让蒜油爆一下猪蹄，记住！因为我要配饭吃，要把卤汁淋在饭上，所以水不能加太多，不然会冲散油脂就不好吃了！

　　把猪蹄一块块迭好，不要有太多的空间，倒入水，只能淹过猪蹄就好了，加入酱油，红沙糖，胡椒调味，等第一次烧开你可以试一下味道是否够咸或太淡你可以自己控制，等味道都OK！可以稍咸一点没关系，把鸡蛋放入，并不要有任何的空间，放入配料包，再加一碗水，大概都淹到食材了，盖上锅盖，先转大火等滚开之后转小火开始炖煮三个小时，即可

卤猪蹄炖花生

用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。

步骤：

1、将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；

2、将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；

3、再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；

4、开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。

猪蹄 卤

1 八角25克

2 桂皮15克

3 小茴15～25克

4 甘草10克

5 三奈10克

6 甘菘3～5克

7 花椒20克

8 砂仁10克

9 草豆蔻5克

10 草果15克

11 丁香5～15克

12 生姜100克

13 大葱150克

14 绍酒100克

卤猪蹄花生的做法大全

选材

1、猪蹄分为新鲜猪蹄和冻藏猪蹄两种，一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来吃，最好去市场买新鲜的、个头均匀的猪蹄。

2、冷冻猪蹄需要解冻去血水，最好是打开水龙头，形成活水冲洗，2小时捞起即可。

3、猪蹄买回来不管有没有毛，一定要烧一遍，烧透成金黄色，也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除，就是因为没有烧透，要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后，用水浸泡，进一步祛除猪蹄的腥臭味，使得香味更浓郁，最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。

4、过水这一步是必不可少的，水烧开后，加入适量料酒和白醋，下猪蹄煮5分钟后捞起，直接放入冷水，浸凉之后再沥干水分。

卤水的制作

1，炒糖色，卤猪蹄一定要炒好糖色，猪蹄外表油亮诱人，更有食欲。(如果嫌麻烦，可用老抽来上色，不过口感上会差一点)

把冰糖敲碎成小块，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，把锅端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加少许的冷水，用小火炒至去糊味时，糖色就炒好了。

2，卤水香料包的制作：

草果、八角、花椒、小茴香，干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂

卤猪蹄的做法：

1，上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮。

2，锅中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉，小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很浓不好，记得一定要小火。

4，把猪蹄放入卤水中，大火烧开后改小火，卤制2个钟头左右，卤制过程中用筷子扎下卤脚，适当地搅动，比较容易入味均匀。

猪蹄卤好后，关火焖1小时左右，这一步千万不要省略，一定要焖，味道才能吸收入味。