酱猪蹄的做法大全家常做法大全(酱猪蹄最好吃家常做法)

酱猪蹄最好吃家常做法

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

酱猪蹄的家常做法,好吃简单,家里人都爱吃!

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

酱猪蹄的做法 最正宗的做法

用料:

猪蹄 2只

冰糖 5克

生姜 1块

腐乳 1小块

桂皮 1块

料酒 3勺

老抽 1勺

生抽 2勺

手抓酱猪蹄的正宗做法步骤:

第一步，猪蹄剁成大块，放入在清水中，加上点白醋，浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄泡好水后，在锅中添上水，冷水放猪蹄焯烫下；

第二步，待锅开后，继续煮2分钟，将猪蹄捞出，用温水冲洗干净，控水，猪蹄放入一个大碗中，加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁，用手将其抓拌均匀；

第三步，猪蹄表面撒上点食盐，加上盖子，放入冰箱腌制一个晚上的时间，腌制好的猪蹄放入在锅中，加上八角、葱姜、桂皮，放入冰糖，加上没过猪蹄的水；

第四步，开始炖煮，大火煮开后，转至中火继续炖煮，差不多45分钟的时间，猪蹄变得软烂后，加上点老抽上色，翻炒均匀后；

第五步，转至大火收下汁，待锅中的汤汁变少后，加上点熟白芝麻，最后将汤汁收干，关火出锅，撒上点葱花做点缀。

酱猪蹄简单做法

东北酱猪蹄的做法一：东北酱猪蹄的主料：猪蹄2000克东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克东北酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳。东北酱猪蹄的做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。东北酱猪蹄的做法二：东北酱猪蹄的材料:猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块，调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒东北酱猪蹄的做法:1、 猪手洗净斩成大块2、 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。3、 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）4、 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。5、 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。6、 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）7、 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

酱猪蹄最好吃家常做法视频

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；

调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；

做法：

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；

2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；

3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；

4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。

制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点：

1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；

2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；

3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；

5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。

酱猪蹄的做法 最正宗的做法视频

1.首先，我们准备猪蹄3个，用刀刮掉上面残留的猪毛，然后把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

2.下面，我们把猪蹄焯一下水，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.接着，我们熬点糖色，锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最后撒上葱花美味即成。

烹饪技巧：

1.猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感和卖相；

2.焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味；

3.熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。

酱猪蹄怎样做好吃

酒香酱猪蹄

用料：猪蹄、谷酒、酱油100g、干辣椒、桂皮、八角、花椒、葱、姜片

做法：

1、猪脚剁成四块洗净，烧一锅热水，水开后盖上锅盖猪脚煮五分钟，煮好后的猪脚夹出来过凉水沥干备用。

酱猪蹄

2、热锅入油烧热，桂皮、姜片、先入锅炸一下，干辣椒、八角、花椒再倒进去炸出香味，把炸好的油料全部倒进电饭煲容器。

酱猪蹄

3、煮好的猪脚放进容器，倒入适量谷酒、淹过底部第一片猪脚为准，一品香酱油100g,香葱打个结。

酱猪蹄

4、我选的电饭煲上面〔焖/炖〕15分钟，到时间后，把盖子打开，猪脚夹出来，再把上面还没上色的猪脚一块块先摆进去，已经上色了的摆在最上面，再焖第2遍〔焖/炖〕15分钟。

酱猪蹄

5、第2遍焖好的猪脚几乎全部已均匀上色，肉也变松软，把猪脚一块块夹出来放在盘子里。底部剩余的汤汁和配料用漏网沥开，汤汁倒进锅内烧热，再把猪脚倒进去和汤汁一起炒到收汁浓稠，即可出锅。

酱猪蹄

划重点:

1、一斤猪脚配一两半谷酒，选用乡下老谷酒最合适，如果没有谷酒，就用其他白酒替代吧。

2、要是家里有传统高压锅最好，中小火，每次压十分钟，压两次。

3、炒好收汁后，根据喜好，还可以撒点葱花、陈醋。

酱猪蹄的做法最正宗的做法视频窍门

准备食材：

猪蹄三只，干辣椒，花椒，麻椒，白蔻，小茴香，桂皮，八角，香叶，南腐乳，冰糖，海鲜酱，黄豆酱

做法：

1：把猪蹄刮干净，对半剁开后，再将血水洗干净。冷水下锅，放入葱、姜、料酒，猪蹄煮出血沫后捞出。

2：干辣椒、花椒、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟。白蔻、小茴香、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟。

3：炒糖色。起锅烧油，放入几块冰糖，翻炒至糖融化冒小泡时，加适量清水（这一步要注意安全，不要被烫到）

4：高压锅盛上清水，把之前泡好的干辣椒和其他香料全部倒入，三大勺生抽，一块南腐乳，糖色水，三勺盐，一勺蚝油，两勺黄豆酱，一罐啤酒，两勺料酒，一勺海鲜酱，搅动一下，放入猪蹄，盖上锅盖，上汽后压三十分钟就可以啦。

5：出锅后，给汤汁里面再勾点水淀粉，浓稠的汤汁不管是拌米饭还是拌面都香的不得了！