酸菜煮鳝鱼的做法大全家常做法大全集(酸菜煮鳝鱼的做法大全家常做法大全集图片)

酸菜煮鳝鱼的做法大全家常做法大全集图片

步骤 1：野生鳝鱼最佳，挑腹部颜色金黄的那种，请商家将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分

步骤 2：老坛酸菜，泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸

步骤 3：准备佐料，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜

步骤 4：油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出

步骤 5：另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟

步骤 6：加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味，再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为酸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟就可以了

酸菜黄鳝怎么做好吃

材料：酸菜300克、白鳝鱼500克、猪瘦肉100克、生姜3片、白胡椒少许。

做法：

1.酸菜用淘米水洗净；

2.白鳝宰洗净，切段，置有姜葱酒的热水中烫一下；

3.猪瘦肉洗净，切薄片。

4.在锅中加入清水1500毫升（约5碗量）武火滚沸，下姜、白鳝、猪瘦肉、白胡椒等，滚约10分钟，下酸菜再滚15分钟，试味后方下盐或不下盐。

酸菜烧鳝鱼的家常做法

1．将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。

猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。

猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。

猪肚治净，亦切成片状。

葱去掉前段绿叶，切成节。

蒜苗去掉绿叶，留茎秆。

豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。

藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

2．炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

酸菜炖鳝鱼的做法

材料：

黄鳝，生姜，蒜子，小米辣，紫苏，蒜叶。

黄鳝整条的做法:

1.买回来的黄鳝放清水养一会儿，然后过两遍清水，捞出沥干备用。其他配菜切丁丁备用。

2.锅内放多一些油，撒一点盐，油热后倒入黄鳝并迅速盖上锅盖，等锅内不蹦哒了打开锅盖，慢慢的翻炒，刚开始没有盘起来不要着急，不停的翻炒，慢慢的就好盘起来。

3.都盘起来后，慢慢的煎，煎到自己想要的程度后，加入切好的生姜蒜子，继续煸，煸香后加入辣椒米一起煸，然后加入一点点胡椒粉和适量的孜然粉（没有的可以不放）。

4.煸到自己喜欢的焦度就可以，然后加入一点蚝油和鸡精（不喜欢的可以不放）这些佐料都只要一点点就可以，甚至可以不放，多放会影响本身的鲜味。然后加入切好的紫苏（灵魂）和蒜叶，炒制断生即可出锅。（有条件的可以淋一点花椒油会更香哟。）

酸菜煮白鳝

我们一般在外面吃酸菜鱼，基本上都是会点一个姜团尖团，还有黑鱼或者是鳗鱼，你可以选这三种鱼去做酸菜鱼，把鱼肉切好了之后煮好，然后把酸菜料包倒进去，加一点点麻料，用些花椒炒一下，冻20分钟的时间就可以了，味道吃起来还挺好吃的。

酸菜煮黄鳝做法

食材清单

黄鳝 250g 、 盐 适量 、 味精 适量 、 花椒粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 葱段 适量 、 蒜粒

烹饪步骤

1/4

黄鳝用清水冲洗用力把黄鳝摔晕摔晕后再清理黄鳝，更方便清理

2/4

小刀把黄鳝肚子划开，清洗冲洗内脏就好了用盐巴揉洗黄鳝尽量多揉洗几次，让粘液尽量去掉

3/4

锅里热油，冒青烟！加入黄鳝翻炒一定要小火慢煎煎至黄鳝两面金黄

4/4

然后加入葱段，大蒜粒 边炒边加入盐、孜然、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和味精 可以装盘了

酸菜煮黄鳝

用料

黄鳝 

蒜 

干辣椒 

花椒 

姜 

郫县豆瓣酱 

料酒 

盐 

糖 

生抽 

蒸鱼豉油 

泡海椒 

八角 

做法步骤

步骤 1

泡海椒和蒜切末备用。鳝段加料酒腌制一会儿.家里没料酒了，加的白葡萄酒😄

步骤 2

油烧热后放入葱段和姜八角炸干捞出.

步骤 3

捞出炸干的葱姜后放入鳝段过油.变色后捞出备用。

步骤 4

捞出鳝段后直接倒入泡海椒和蒜末，接着加入豆瓣酱和花椒，少许糖，生抽和蒸鱼豉油，生抽要比蒸鱼豉油少.然后炒香！

步骤 5

接着倒入过好油的鳝段烧一会儿 时间不宜过长，不要盖锅盖，不然口感会绵软，不脆嫩！起锅时加入适量盐和味精！

步骤 6

出锅后往鳝段表面撒上干花椒和干海椒.锅里烧油，油热后淋在面上！