上海家常菜肉圆怎么烧(上海的肉圆做法)

上海的肉圆做法

主料

金针菇适量

蛋饺适量

辅料

莴笋叶适量

香葱适量

调料

稻米油适量

盐适量

金针菇蛋饺汤的做法步骤

1.金针菇去根部洗净备用

2.蛋饺备用

3.莴笋叶，香葱分别切成小段备用。

4.热锅入油，入葱白煸香

5.放入金针菇翻炒一分钟，加入适量热水

6.放入蛋饺大火烧开，转中火煮廿分钟

7.煮至汤汁变白

8.放入莴笋叶，香葱，盐煮一分钟即可。

上海肉丸做法

上海狮子头做法

主料：猪腿肉250克

辅料：鸡蛋1个藕1节淀粉1汤匙水淀粉1汤匙油菜心8棵

调料：食盐适量

酱油3大匙

味精适量葱2棵姜1块植物油适量

做法

将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

把肉馅捏成扁形的丸子。

锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

捞出沥干油份装盘待用。

将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

熟透后把丸子捞出装盘待用。

把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

上海本地肉丸子怎么做

青菜蒸肉圆做嫩做法

用料

猪里脊 80克

胡萝卜 80克

卷心菜 260克

玉米淀粉 80克

做法步骤

1、猪肉剁成成泥 卷心菜和胡萝卜分别切丝 ，放入碗中，撒上一勺盐，腌制5分钟，挤去多余的水份 再加入猪肉泥 ，半勺生抽和玉米淀粉 ，搅拌均匀至抱团 用手团成丸子的形状 ，放入在蒸架上

2、选择宜盾普魔方蒸汽炸锅的火锅盘，架上蒸架加适量水，水不要没过蒸架，用手团成丸子的形状 ，放入在蒸架上

3、用旋钮转到蒸煮模式1600W的功率

4、点击OK键，蒸15分钟焖5分钟就可以了！

5、蒸煮过程中

6、美食制作完成

上海肉圆怎么做法视频

1.原料：

猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克、水发海米、火腿、冬笋各25克。

2、辅料：葱姜丝共5克，盐6克。

3、调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。

4、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。

5、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

6、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

7、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

8、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

9、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

10、炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

上海肉圆的做法和配料

我妈妈做的上海肉圆里加了糯米饭，我觉得这种上海肉圆的味道最正宗了。当然也有其他加荸荠和油条的。

做法也很简单：手剁猪肉糜然后加入料酒和白胡椒和葱姜水还有全蛋后搅拌上劲然后加入蒸熟的糯米饭，再搅拌均匀。然后就下锅油炸定型即可

上海肉圆子的做法大全窍门

材料:

猪肉 1000克， 鸡蛋 1只， 姜，

小香葱 ，糖，花雕酒，鸡精，白

胡椒粉，生粉 生抽，老抽，盐

做法步骤如下:

1、先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。对，没错就是肉丁。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。

2、葱，姜切末（葱，用的是小香葱的葱白部分）

3、把葱姜末放入肉馅内，再放入鸡蛋，盐，花雕酒，生粉，白胡椒粉，鸡精，糖少许（其中糖是起到去除肉腥味，增添鲜味的作用，最好不要简略）然后按一个方向不停地搅拌，搅拌的同时放入一些凉白开，使肉上劲，直至有黏稠的肉丝出现。

4、在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉，然后抓出一部分肉馅，在两只手中不断的倒换几下，也让肉馅表面沾上水淀粉，这样狮子头被水淀粉包裹着，牢牢的锁住了肉的香味。

5、取一只锅烧汤，放入生抽，老抽，根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入（一定是温水哟，否则手会被烫坏的），这样做出的狮子头圆润饱满，好看！

6、可以做一锅红汤的（若要做清汤的就不用在汤里放生抽、老抽了，用鸡汤就更美味啦）。大火将汤烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，大约炖两个小时就可以了。