青椒乌鱼的家常做法大全家常(青花椒乌鱼的做法)

青花椒乌鱼的做法

主料：乌鱼1条（约1500克），青红花椒、干小米椒圈各20克，土豆片、豆芽、鸡蛋清、红薯粉、香菜叶各少许。

调料：自制辣椒酱150克，盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、化猪油500克，自制红油、菜油各120毫升。

制作步骤

1、将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块，待用

2、锅入化猪油烧至四成热，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟，捞出来后待用

3、净锅里放入自制的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后，加入盐、味精、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧，起锅盛入盆里。

4、锅入菜油和自制的红油烧热，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上，最后点缀香菜叶，即成。

青花椒乌鱼的做法视频

1.新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团，江里的淡水鱼都可以；这里就拿草鱼来做例子吧，处理草鱼时，记得要去掉鱼牙，能减少腥味；

2.要想入味切花刀，外形完整更美观：在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整；

3.腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后，放在烤盘上，撒上盐、料酒，腌制20分钟。

4.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；

5.锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉（注意：开始炒制底料的油温一定要高，测试油温时放入一片姜片，姜片快速变成焦黄色油温正好，熬完烤鱼底料后，要在油中浸一段时间，凉透后再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同时还能增加麦香味~）。

6.取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），把上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁稍微多些，以刚好没过所有菜为好，这样好入味，因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟；

青花椒乌鱼片图片

1、主料：籽乌鱼260g

2、辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、料酒适量、小葱8g、生姜10g、洋葱20、青椒1只、胡萝卜10g、白胡椒粉适量

3、籽乌鱼洗净，准备好所有原料。

4、把籽乌鱼放入锅中，加入适量的水，放上葱段和姜片，洒入适量的盐，倒入适量的料酒，大火煮沸后转小火焖3分钟。

5、盛入盘中。

6、锅中放油开火预热。

7、倒入洋葱炒香。

8、倒入青椒和胡萝卜翻炒，洒在适量的盐。

9、最后倒入已煮好的籽籽一起翻炒，洒上适量的白糖、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀即可起锅。

青花椒乌鱼的做法窍门

用料:

黑鱼 1条（约1000克）

蔬菜 若干

大葱姜 适量

花椒 30克

花椒盐 2克

黄酒 适量

盐糖 适量

蛋清 25克

淀粉 1勺

做法步骤:

1、黑鱼片成薄薄的鱼片，鱼骨鱼头剁开

2、鱼片加黄酒，适量盐，糖，青花椒盐，淀粉，蛋清，生姜腌制入味

3、准备好自己喜欢吃的蔬菜

4、锅中多放点油，下入葱姜鱼骨头煸炒

5、加入开水煮一会

6、下入蔬菜，加盐，生抽调味捞出

7、鱼骨头汤中下入鱼片稍微煮一会，时间不要久了，以免鱼片煮老了口感不好，捞出鱼片放入蔬菜上面

8、鱼片上撒红辣椒小香葱，还可以撒点芝麻

9、锅中烧点热油，加一把青花椒浇在小香葱上

青花椒黑鱼片的做法大全

主料

冰鲜青花椒适量

黑鱼片适量

金针菇适量

黄豆芽适量

莴笋适量

千张一张

辅料

葱适量

花椒适量

辣椒适量

小米椒适量

山茶油适量

郫县豆瓣酱适量

火锅底料适量

盐适量

生抽适量

鸡精可选

姜适量

1.金针菇切去根部洗一下。

2.黄豆芽洗一下。

3.4张切丝备用。

4.莴笋切条。

5.青花椒解冻。

6.电陶锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，辣椒炒香。

7.放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

8.倒入适量开水煮开。

9.黄豆芽和千张放入。

10.煮熟。

11.捞出放碗底。

12.金针菇放入煮熟。

13.口感。

14.莴笋放入烫一下。不要煮太长时间，失去脆嫩口感。

15.捞出。

16.解冻好的免浆黑鱼片。

17.一片一片挟入锅里。

18.煮开即可。

19.鱼肉连汤倒入碗里。

20.青花椒和小米辣放上面。

21.适量油烧热。

22.浇到青花椒上，激发出青花椒的椒麻香味儿。

青椒乌鱼片的做法

1准备乌鱼片备用

2.青椒.小米辣.泡椒泡姜.干红椒.大蒜.芹菜.大葱.香菜洗净备用.乌鱼片里放入豆瓣酱.料酒.麻油.生抽.老干妈辣酱.盐腌制10分钟后再加入淀粉备用.

3.乌鱼片里放入豆瓣酱.料酒.麻油.生抽.老干妈辣酱.盐腌制10分钟后再加入淀粉备用.香菜.大葱.芹菜切段.泡姜切丝.泡椒小米辣切碎.青椒干红椒切细节.蒜瓣.备用

4.香菜.大葱.芹菜切段.泡姜切丝.泡椒小米辣切碎.青椒干红椒切细节.蒜瓣.备用

5..放入腌制好的鱼片.轻翻炒酥鱼片.五成熟备用.

6.食用油7成熟.放入腌制好的鱼片.轻翻炒酥鱼片.五成熟备用.

7成熟放入困花椒.泡椒泡姜.干红椒.蒜.豆瓣酱.香辣酱.爆炒出香味.

8.锅里放食用油.7成熟放入困花椒.泡椒泡姜.干红椒.蒜.豆瓣酱.香辣酱.爆炒出香味

9.爆料锅里放入鱼片翻炒入味.再放入芹菜.大葱.青椒.耗油.调料翻炒均匀即可！

花椒乌鱼的做法大全

主料 :

乌鱼1000g 、 鲜笋150g

调辅料：

料酒30g 、 鸡蛋清一个 、 淀粉50g 、 混合 油100g 、 鲜汤500g 、 豆瓣30g 、 辣椒面20g 、 豆豉5g 、 姜粒5g 、 蒜粒10g 、 干辣椒20g 、 花椒3g 、 香菜10g

做法步骤：

1，乌鱼去骨并片成薄片

2，加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用

3，鲜笋切片，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用

4，锅内混合油六成油温下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开

5，汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘

6， 干辣椒花椒炝香后淋在表面，撒上香菜即可