家常大鹅的做法(大鹅的做法大全)

大鹅的做法大全

大鹅1只

辅料

生抽4茶匙

老抽1茶匙

白糖适量

黄酒50克

白酒适量

葱姜蒜适量

八角3粒

桂皮1段

草果1个

干辣椒5个

炖大鹅的做法步骤

1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2.剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4.炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

5.锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

6.糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不上色，也有去腥去异味的效果）

7.翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）

8.炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9.加入50克花雕酒。

10.烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后

11.高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

12.成品

小窍门&温馨提示

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。

2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。

3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些

东北炖大鹅的做法

是

铁锅炖大鹅是东北的名菜。

主要食材有：

大鹅一只，葱1根，姜3片，蒜头4粒

精盐适量，花椒面适量，大豆油适量

酱油适量，料酒适量，白糖适量

制作方法：

1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开

2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用

3.葱切段、姜切片，大蒜切末

4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油

5.放入葱姜爆香

6.倒入鹅肉翻炒均匀

7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准

8.大火烧开

9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅

10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味

11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

铁锅炖大鹅的家常做法

食材

鹅肉（400克）

红辣椒（1个）

青辣椒（1个）

葱（2根）

蒜瓣（6个）

生姜（1块）

油（适量）

盐（3克）

生抽（10毫升）

料酒（10毫升）

黄酒（10毫升）

浓汤宝（半盒）

步骤1、鹅肉多洗几次洗干净后放入高压锅，加入水淹没鹅肉，高压锅通电加压7分钟，待程序结束，鹅肉八成熟。

步骤2、将八成熟的鹅肉捞出放入盘子中，加入盐、生抽、黄酒、料酒腌制15分钟，辣椒洗净切块、葱切段、蒜瓣去皮拍扁、生姜切粗丝。

步骤3、热锅放入油烧热，加入葱姜蒜爆香后，加入鹅肉翻炒。

步骤4、翻炒几分钟，加入青辣椒和红辣椒。

步骤5、适当翻炒加入适量水，然后加入半盒浓汤宝炖鹅肉和排骨。

步骤6、炖至鹅肉和排骨熟烂，汤汁浓稠关火，用筷子戳一下熟烂即可。

步骤7、装盘，撒上葱花，味道很特别，很下饭很入味。

土豆干炖大鹅的做法大全

第一步：将大鹅肉准备好备用；

第二步：锅烧热后将大鹅肉放锅里，大火翻炒；

第三步：加葱花、辣椒等调料；

第四步：加适量的酱油调节大鹅肉的颜色后加水大火的炖；

第五步：将土豆粉条加锅里，待粉条炖软之后，盖上盖子继续大火的炖；

第六步：炖大约20分钟后关火，装盘即可食用了。

大鹅怎么做才好吃做法视频

仅盐水鹅这一项，要求选用的鹅体重不低于2.5公斤，同时还要选4只2公斤重的阉割公鸡与鹅一起卤制，调料也详细列出，有料酒、砂仁、丁香等11种，卤汁要求放在木甄锅中烧沸，最好用杉木锅盖。要求盐水老鹅卤制后，看上去形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸