火锅菌汤底的家常做法(火锅菌汤底的家常做法大全)

火锅菌汤底的家常做法大全

原料

浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克，干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡土从各15克，干松茸10克，自制菌粉5克。

熬制菌汤

1.虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡土从浸泡2小时。

2.将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。

3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。

菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成，分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到总重的10%；干巴菌主要起到增香的作用，占总重的40%；羊肚菌主要起到增鲜的作用，占到总重的30%；白牛肝菌占总重的20%。

注意事项

1.干菌的浸泡时间不能太长，否则经过长时间加热后，菌汤会比较浑浊。

2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入，这样可以起到增加鲜味的作用。

3.菌粉一定要在离火前半小时加入。

4.熬好的菌汤一定要充分过滤。

5.熬制底汤时一定不能用铁制的容器盛装或接触其他铁质工具的，如汤勺，否则菌类和铁质的工具会发生化学反应，一来汤色发黑，二来容易产生对人体有害的化学物质。

6.菌汤熬好后只是制作底汤的第一个步骤，还要加入一定的菌类来辅助菌类提香，继而野生菌火锅的品种更为丰富。

火锅菌汤的配料及做法

多菌汤

　　原料：各种干菇(茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等)、排骨两块。

　　做法：各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。

　　大骨三菌汤

　　原料：三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的。

　　做法：

　　1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。

　　2、锅里再加入合适的水，(放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。

　　3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。

火锅菌汤底的家常做法大全窍门

步骤 1【准备工作：清洗】 1、将野生菌包放入碗内，用水稍做清洗，第一次清洗的水倒掉； 2、然后用水泡发30-60分钟，泡发野生菌的水不用倒掉备用。捞起野生菌稍做清洗就好了。

步骤 2【食用方法】 一、煲汤 1、将鸡（鸭、骨头、肉）等焯水备用； 2、汤煲里先放入炒好水的鸡，然后放入清洗好的菌汤包配料，倒入水（之前泡发菌汤包的水），然后放一片姜、一点料酒。 3、大火烧开，转小火炖45-60分钟； 4、起锅前放入盐进行调味就好了。

步骤 3、火锅里放入一块骨头，然后放入泡发的菌汤包配料，倒入泡发菌汤包的水，一起烧开煮20分钟左右，就是一锅非常美味的菌火锅汤底了。

火锅菌汤怎么做好喝一点

需要准备的材料包括有：香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个.

一、 首先把香菇，杏鲍菇，金针菇，白玉菇等等洗干净沥水备用。

二、开锅后加入3碗清水、适量的浓汤宝、鸡骨架、枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒和水，大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。

四、 接下来在电火锅中加入少量的油和虾皮榨锅。

五、将洗干净的所有蘑菇加到有虾皮的电火锅中爆香。

六、然后加入刚才熬煮的鸡汤和少量的水，大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。

七、这样菌汤锅底就制作完成了。

火锅菌汤汤底做法

用料

茶树菇、滑蘑菇、松茸、竹荪、冬菇、羊肚菌、猴头菇、干笋、木耳 适量，根据家里人的数量而定，一样一点合起来就很多了。

梅林火腿午餐肉 一罐

或者老鸡汤 

或者排骨汤 

或者精华火腿 

做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把干菌菇泡水，一定要放足够的水，充分泡住所有蘑菇

步骤 2

第二天换水，清洗泡发好的蘑菇，剪掉不好的菌菇腿，注意有的蘑菇带沙，一定清洗干净，用清水多冲几次。

步骤 3

切好姜片，葱头，炖汤的锅里放一点点油，开小火，放入姜片和葱头，炒一下，出了香味后加入洗净的各种菌菇，翻炒一下。

步骤 4

加入2升水，再放入梅林火腿肉，如果有炖好的鸡汤是最好，排骨汤、精华火腿也是可以的，随自己的口味喜好，或者根据家里的食材而定。

步骤 5

小火慢炖1小时，加入少许盐和胡椒粉就可以上桌开喝。非常鲜美的菌菇汤！

火锅菌汤怎么做好喝

用料、汤底、猪肉 250g、香菇 数个、杏鲍菇 1根、白玉菇 数个、猴头菇 1个、虫草菇 适量、金针菇 1把、蟹味菇 1盒、其他菇 随便

调料、葱 1根、姜 2片、盐 4勺、鸡精 2勺、花椒 数粒

步骤 1、香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用

步骤 2、猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

步骤 3、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；