蒸鱼香茄子的家常做法大全家常做法视频(蒸的鱼香茄子的家常做法)

蒸的鱼香茄子的家常做法

食材：

茄子350克、生抽5克、香醋8克、蒜蓉10克、香葱10克、豆瓣酱10克、白糖6克、淀粉5克、食用油20克、食盐1克

1

茄子洗净，入蒸锅蒸熟10分钟左右

2

蒸好的茄子取出凉一凉，在手撕成小条稍沥干水分备用

3

取一个小碗加入生抽、香醋、白糖、淀粉、凉开水搅拌均匀成为鱼香汁备用，葱花，蒜蓉、豆瓣酱备用

4

炒锅热油，把蒜蓉、葱白炒出香味儿

5

再把调好的鱼香汁和豆瓣酱加入

6

小火煮出香味关火，把汁浇在茄子上即可

鱼香茄子茄子蒸多久

用料

茄子 3个

肉末 200克

蒜 5瓣

姜 5片

葱 1段

醋 1勺

白糖 1勺

生抽 2勺

老抽 半勺

盐 2克

淀粉 1勺

小米椒 2个

青椒 1个

做法步骤

步骤 1

如果你也是无肉不喜、无辣不欢的馋嘴宝宝，那你今天有口福啦！

步骤 2

肉末鱼香茄子，冬季餐桌必不可少的美味佳肴！

步骤 3

三根茄子洗净去皮切成长条。

步骤 4

水开上锅，隔水蒸五分钟。

步骤 5

调个鱼香碗汁。老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、少许盐、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。

步骤 6

葱姜蒜切末、小米椒切碎。准备200克猪肉馅。

步骤 7

锅中放油爆香葱姜蒜、小米椒碎，然后放入猪肉馅。

步骤 8

翻炒至变色均匀，放入茄子。

步骤 9

翻炒几下加入鱼香碗汁，继续翻炒大约一分钟左右，关火，撒上青椒碎出锅。

鱼香茄子蒸茄子好还是炸茄子好

步骤/方式1

剁椒茄子材料：茄子，青椒，蒜，鸡精，酱油，醋，盐。步骤：将茄子洗净切成滚刀状，放入盐水中浸泡，将青椒洗净切成稍微大一点的丁，锅里加油，放入浸泡好的茄子，翻炒几分钟后盛出来，在锅里加蒜末炒香，再加茄子，青椒丁翻炒几分钟后加一勺盐，少许鸡精，一勺酱油，两勺醋调味即可。

步骤/方式2

香烤茄子材料：茄子，葱花，香菜，辣椒酱，黄豆酱。步骤：将茄子洗净切着切成略厚的椭圆形，并用刀划成方块状的刀花，好入味，将茄子上抹一层黄豆酱，再抹一层辣椒酱，撒上切好的香菜碎和葱花，放在电饼铛里烤熟即可。

步骤/方式3

鱼香茄子材料：茄子，酱油，青椒，红椒，醋，料酒，糖，鸡精，淀粉，葱姜蒜，泡椒。步骤：将茄子清洗干净，切成片状，放在盐水中浸泡一会，沥干水分后放油锅里炸一会捞出来，将青红椒洗净切碎。然后用两勺料酒，两勺醋，两勺酱油，两勺糖，半勺鸡精，两勺淀粉来调一个汁；在油锅里加切好的葱花姜蒜末，泡椒炒香后，放入茄子，调好的汁，充分翻拌均匀，炒至茄子入味；最后加上青红辣椒，适量的盐即可

步骤/方式4

酱烧茄子材料：茄子，盐，蒜，尖椒，豆瓣酱，甜面酱，糖。步骤：将茄子清洗干净，撕成条状，放进盐水里浸泡一会，锅里加油，放入茄子翻炒几分钟后盛出来；锅里放几勺豆瓣酱，甜面酱，少许糖炒香，将过油的茄条放进来，加入尖椒，蒜末翻炒均匀即可。

步骤/方式5

肉末炒茄子材料：葱蒜姜，干辣椒，花椒，茄子，生粉，肉末，老干妈，生抽，盐。步骤：先将所有的材料清洗干净，葱切成花，姜蒜切成末；茄子切成条后放清水里泡一会后，沥干水分，裹上一层生粉，放油锅里炸成金黄色盛出来；锅里留少许底油，倒入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，放入肉末，炒到肉末吸满锅里的汤汁，变成颗粒状时加入过油的茄子，加一勺老干妈，两勺生抽，适量的盐翻炒一分钟即可。

步骤/方式6

豆角烧茄子材料：豆角，茄子，干辣椒，姜蒜，生抽，蚝油，盐。步骤：将干辣椒切成小段，姜蒜切成末，豆角洗干净切成段，茄子洗净切成条状；锅里倒油烧热，放入豆角炸至表面有褶皱时捞出，再下茄子炸软；锅里留少许底油，加干辣椒，姜蒜末炒香，加炸好的豆角和茄子翻炒，再加生抽，蚝油，适量盐翻炒几分钟即可出锅。

步骤/方式7

手撕茄子材料：茄子，蒜，生抽，醋，香油，香菜。步骤：将茄子清洗干净后放在蒸锅里蒸十分钟，待冷切后撕成条状，将蒜捣成泥，加入适量的盐，生抽，醋，香油搅拌均匀，将香菜切成段放在茄子上，最后淋上调好的姜汁即可。

步骤/方式8

炸茄盒材料：茄子，鸡精，盐，胡椒粉，酱油，葱姜。步骤：将茄子洗干净去皮，切成夹刀片；肉馅里加鸡精，酱油，半个鸡蛋，少许盐，葱姜末搅拌均匀后装进茄盒里；将剩下的半颗鸡蛋加几勺面粉搅成糊状，茄盒表面裹上一层面粉，再裹上一层面糊，放在油锅里炸至外皮变焦黄，最后装盘撒上少许胡椒粉即可。

步骤/方式9

番茄烧茄子材料：西红柿，番茄，葱姜蒜，生抽，盐，糖。步骤：将西红柿和茄子洗干净切成块状，葱还是一如既往地切成花，姜蒜切成末；将茄子放进油锅里炸一会后捞出，锅里留下少许底油，放入葱姜蒜煸香，加西红柿炒出番茄汤汁溢出时放入茄子，加生抽，盐，少许糖翻炒均匀即可。

步骤/方式10

大酱烧茄丁：香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。

大厨鱼香茄子视频做法视频

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香味。

具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

大厨做鱼香茄子

推荐用土豆淀粉。

土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，用来给菜品勾芡增色是最好不过的了，也是饭店大厨们做菜勾芡的首选，但其也有自己的缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。

其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。

鱼香茄子12345做法

鱼香茄子条正宗的做法

原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：

第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。

第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。

第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。

第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。

第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。

第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。

第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。

第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。

第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。

第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。

鱼香茄子 蒸

原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：

第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。

第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。

第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。

第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。

第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。

第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。

第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。

第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。

第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。

第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。

鱼香茄子蒸茄子

糖醋排骨

主料

猪精排，适量

辅料

大葱，半段

生姜，几片

白糖，少许

料酒，一小汤匙

精盐，少许

保宁醋，一汤匙

植物油，适量

高汤，适量

做法：

1、将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟

2、上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止

3、加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可

4、盛盘，淋上熟油，出锅即可

鱼香茄子

材料：

茄子、1个

青红椒、几根

辅料

姜、几片

蒜、几瓣

葱、半段

豆瓣酱、一汤匙

油、适量

盐、少许

淀粉、少许

生抽、小汤匙

老抽、小汤匙

蚝油、少许

醋、小汤匙

糖、少许

麻油、少许

水，适量

步骤：

1.将茄子洗净切成条，用淡盐水浸泡一会，捞出沥干水分，撒上干淀粉拌匀。

2.锅烧热油，油温七成热的时候下入茄子开始炸，中火不停翻动，炸透之后捞出。盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水倒入碗中混合均匀。

3.另起一锅倒少许油，放入姜蒜和豆瓣酱爆香，加入青红椒翻炒几下，放入炸好的茄子继续炒，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，翻炒片刻即可出锅。