辣椒爆炒螃蟹的做法大全家常(天天饮食辣椒炒螃蟹)

天天饮食辣椒炒螃蟹

1.

蟹肉洗净剥开背壳，剪去腹部三角形外壳，再剪去背壳上尖锐的地方，最后除去鳃后，切小块备用。

2.

葱切小段；

3.

热油锅约180度，蟹肉均匀沾上一些干太白粉后，下油锅炸约2分钟至表面酥脆，起锅沥油。

4.

另起油锅，以小火爆香葱段，辣椒片，姜丝，再下蟹肉炒匀。

5.

加调味料b，转中小火翻炒均匀即可。

辣椒炒螃蟹的做法窍门

【材料】：螃蟹 2 只，辣椒 1个，姜葱蒜 适量，生抽 3汤匙、蚝油 1汤匙、淀粉 半碗，烧酒 3汤匙，白糖半勺

【做法】：

1、把螃蟹最好买鲜活的，不要冰冻的，用刷子刷干净，先把蟹钳掰出来，免得被夹伤，剥掉肚子的三角盖，对半切开，想入味可再对半切开，把一只蟹切成四块，蟹钳用刀背略砸破。

2、把大葱，大蒜和姜准备好，姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒，所以姜葱不能少，姜葱蒜要多点，这样才香；

3、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，还可以防止蟹油跑出来），钳及壳不用沾粉；

4、锅中多放些油烧热，油温6成热，下锅烹炸一下螃蟹块，记住先将沾上淀粉的切面朝下，放在油锅里煎炸一下，大概用中小火煎1分钟左右，切面焦黄就可以再整个翻炒，这一步是为了锁住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来。煎炸好的螃蟹出锅待用。

5、锅内留底油，先放姜片，再放蒜头和辣椒爆香，炒的时间可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出来。

6、然后继续下炸过的螃蟹块，生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水先调成一碗备用，倒入锅里，转大火，加葱炒匀至稍微收汁，即可上碟。

辣炒螃蟹需要什么调料

食材:

新鲜梭子蟹:2只

大蒜:1头

葱姜:适量

淀粉:1大勺

花椒:少许

辣椒:适量

生抽:1/2小勺

盐:1/2小勺

糖:1小勺

白酒:1/2小勺

豆瓣酱:1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

2· 螃蟹加入盐1/2小勺；

3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；

4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；

5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

6· 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；

7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出；

8· 将大蒜下锅炸至金黄；

9· 将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

10· 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

11· 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；

12· 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

13· 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

辣椒炒蟹肉

1.蟹肉切小块，葱切小段，辣椒切碎、姜切丝备用。

2.热油锅至约180℃，作法1的蟹肉撒上一些干太白粉（不需全部沾满），下油锅炸约2分钟，至表面酥脆即可起锅。

3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜丝、辣椒碎后，放入作法2的蟹肉，加入调味料B，以中火翻炒至干香无水分即可。

天天饮食辣椒炒螃蟹视频

材料 螃蟹ㄧ只鸡蛋一颗米酒一匙盐巴一小匙胡椒一小匙地瓜粉适量油适量葱两支辣椒一支蒜头2～3片洋葱一颗沙茶酱两大匙红葱酱一小匙米酒一大匙香菇素蚝油一大匙砂糖一匙胡椒一小匙九层塔适量香油一小匙 做法 step1 1 醃料除了地瓜粉外其余全部拌匀，放入螃蟹（蟹身切块、蟹钳拍裂）抓醃5～10分钟 step2 2 醃好的螃蟹适量洒上地瓜粉，放置一下下等地瓜粉反潮。 step3 3 起一个油锅炸熟螃蟹备用。 step4 4 葱（切段）、蒜（切片）、辣椒（切段）爆香 step5 5 下洋葱（切丝）炒软。 step6 6 下调味料与螃蟹下去翻炒。 step7 7 最后下九层塔与香油（起锅前再放）翻炒后起锅。 step8 8 上桌

辣椒炒蟹图片

用料

肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许

生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙

盐 适量 糖 少许

姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。

3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。

4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。

5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。

小贴士

姜片要厚，否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。

辣椒炒螃蟹 香辣味美

主料：梭子蟹1只300克

辅料：小葱2根，姜1小块，蒜2瓣，淀粉1小勺，料酒20克，盐适量，油30克，胡椒粉少许

做法:

1、葱姜炒梭子蟹，材料很简单，但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。

2、下面来肢解一支活的梭子蟹：首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角形蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖。

2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹钳部分切下拍扁，这样容易入味。

3、把蟹盖掀起来，蟹身去腮，切成四块，蟹壳里的胃也去掉，不能吃。

4、在蟹块上撒少许淀粉，一点点就够了。热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火慢煎。

4、至蟹壳两面都变红，再盛出备用。

5、原锅原油，爆香葱姜蒜。

6、加入蟹块翻炒一下，加入30毫升的料酒和少许的盐调味，加盖焖煮5分钟。

7、开盖汤汁已收浓，再洒少许胡椒粉调味。

8、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。