做家常面酱的方法(家庭面酱怎么做法大全)

家庭面酱怎么做法大全

一、三仁辣酱

原料

甜面酱、白卤水各500克、干辣椒150克、油炸去皮花生仁、油炸核桃仁各100克、熟芝麻仁50克、葱白75克、蒜仁、生姜、香油各25克、红辣椒油100克、色拉油150克、盐、味精各适量

制法

1、花生仁、核桃仁分别用刀砸成碎粒，葱白切鱼眼颗。

2、蒜仁剁成末；生姜刨皮洗净，切米。

3、净锅置中火上，放色拉油烧热，先投入葱颗、蒜末、姜米和干辣椒等炸香，再下入甜面酱炒至无生酱味。

4、注入白卤水搅匀。煮滚约5分钟至酱汁黏稠岀香时，调入盐、味精，撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁，放入辣椒油和香油，搅匀后，出锅盛一容器内，即成。

运用：此酱汁适宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、烧菜的调味。

二、榨菜辣酱

原料

甜面酱500克、干尖椒50克、榨菜100克、葱白、蒜仁各25克、白糖15克、香油10克、色拉油200克、盐、味精各适量

制法

1、干尖椒抹去水分，去蒂、籽，切成短节；葱白切成鱼眼大小的颗粒；榨菜、蒜仁剁成末。

2、滑锅上火，放色拉油烧热，下干椒节、葱粒炸香。

3、加入甜面酱炒至色呈枣红且无生酱味。

4、放榨菜末、蒜末、盐、味精、白糖和香油，炒匀，盛容器内，备用。

运用：此酱适宜在制作爆菜、烧菜、拌制凉菜中运用，也可作为炸、涮、烤的味碟使用。

三、甜辣面酱

原料

甜面酱500克、郫县豆瓣酱100克、花生酱100克、干辣椒末50克、色拉油350克、白糖75克、姜末、葱末、蒜末各20克、盐、味精、鲜汤各适量

制法

1、郫县豆瓣酱剁成细蓉。炒锅上火，放入干辣椒末炒至褐红色。

2、注入100克色拉油，熬制片刻，离火，晾凉待用。

3、炒锅上火烧热，放色拉油烧至六成热，放葱姜蒜末炸香。

4、下豆瓣酱炒出红油，随后放甜面酱炒至无生酱味。

5、加鲜汤，加花生酱和盐，熬至各料融和在一起且无水汽时，调入白糖、味精。

6、加入炸好的辣椒末，搅匀。盛在不锈钢容器内，待凉后，盛入密封容器内，存用。

运用：该酱汁适宜运用炒、爆、蒸等法烹制菜品，也可作凉菜和炸菜的蘸碟。

四、蒜香辣酱

原料

甜面酱500克、蒜仁200克、干辣椒、洋葱、白糖各50克、细红辣椒面25克、鲜汤250克、盐、味精、鸡精、香油、色拉油各适量

制法

1、干辣椒去蒂，切节；蒜仁洗净，拍松剁末；洋葱去皮，切成碎末；辣椒面放入碗中，加少许清水搅匀。均待用。

2、炒锅上火，放100克色拉油烧热，投入洋葱末、蒜末和干辣椒节炒至焦香。

3、炒好的料盛在电动搅拌器内打成混合蒜泥。

4、锅中再放25克色拉油烧至极热，倒在有辣椒面的碗内，搅匀，晾凉，待用。

5、炒锅重上火位，放200克色拉油烧热，下甜面酱炒至无生酱味。

6、加鲜汤熬至无水汽。加入混合蒜泥、油泼辣椒面、白糖、盐、味精、鸡精等，继续熬3分钟，淋香油，搅匀。盛容器内，晾凉存用。

运用：该酱汁适宜运用炒、爆、蒸等法烹制菜品，也可作凉菜和炸菜的蘸碟。

五、肉末辣酱

原料

甜面酱500克、猪肥膘肉、猪瘦肉各250克葱白、生姜、蒜仁、细红辣椒面各50克、干辣椒、孜然粉各25克、花椒、八角、桂皮、白芷各15克、草果、香叶、肉蔻各15克、盐、味精各适量

制法

1、猪肥膘肉、猪瘦肉分别用绞肉机绞成泥；葱白、生姜、蒜仁分别剁成末；干辣椒去蒂，抹去灰分，切短节。

2、炒锅置中火上，放入肥膘肉泥和50克清水，用手勺不停地摊炒至出油且渣料金黄色时，捞出沥油

3、投入花椒、八角、桂皮、白芷、草果、香叶、肉蔻等香粒炸香捞出。

4、下干辣椒节炸成棕红色。放猪瘦肉泥炒熟。放入甜面酱炒至无生酱味。

5、加入捞出的渣料、葱白末、姜末、蒜末、辣椒面、孜然粉、盐和味精等续炒约2分钟至诸料融合。盛容器内，晾凉后存用。

运用：该酱汁适宜运用于烧、蒸、炒、拌等方法烹制河海鲜、异味重的动物原料，以及各种素食类原料。也可直接作面条的浇卤用。

六、香辣酱卤汁

原料

甜面酱500克、香辣酱、豆瓣酱各150克、猪骨、鸡骨各250克、花椒、八角、桂皮各15克、香叶、白芷、草果、肉蔻各15克、葱结、姜片各25克、朝天干椒50克、盐、味精、色拉油各适量

制法

1、将猪骨、鸡骨汆水后，放在不锈钢锅中，注入4000克清水，上旺火烧开后，撇去浮沫。

2、加入葱结、姜片和朝天干椒。将花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、肉蔻放入纱布内，制成一个香料包，放入锅中，改用小火煮约1小时至出香辣味。

3、离火，过滤去渣，成香辣卤水，待用。

4、炒锅上火炙热，放色拉油烧热，先下甜面酱炒出酱香味。

5、下剁细的豆瓣酱和香辣酱炒出红油。

6、倒入香辣卤水，加盐、味精调好口味，熬约5分钟，出锅存用。

运用：此卤汁除可作各种荤素烧菜外，还可用于烹制荤素卤菜和腌制一些素菜原料。

七、香肉酱卤汁

原料

甜面酱500克、猪肥瘦肉350克、葱节、姜片各10克、盐、味精、酱油、色拉油各适量、白糖、花椒、八角、香叶各少许、桂皮、丁香、草果、肉蔻各少许

制法

1、猪肥瘦肉切成0.5厘米见方的小丁。

2、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蔻等用纱布包成香料包。

3、锅放色拉油烧热，先下葱节、姜片炸香。

4、再放猪肉丁翻炒几下，加清水。

5、下入香料包，调入盐、味精、酱油、白糖等，旺火烧开，改小火炖至肉软烂，离火。

6、炒锅上火，放色拉油烧至六成热时，倒入甜面酱炒至出酱香味。

7、倒在卤肉砂锅内，继续煮约5分钟，即可盛在不锈钢盆内备用。

运用：此酱汁除了可用作面条的浇卤之外，还适合用来烧制各种素菜和河海鲜莱品。

八、烧肉酱汁

原料

猪带皮五花肉500克、甜面酱500克、葱段、姜片各10克、十三香料包1个、老抽、白糖、盐、味精各适量、香油、色拉油各适量

制法

1、将五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，投入到沸水锅中汆透捞出。

2、稍晾，切成1厘米见方的块。

3、炒锅上火，放50克色拉油烧热，下白糖炒成血红色。

4、投入肉块翻炒至吐油上色。

5、加清水、葱段、姜片、老抽和十三香料包，用小火炖约1小时。

6、调入盐、味精，续炖约10分钟离火。

7、拣出葱、姜，把五花肉块捞在电动搅拌器内打成泥状，待用。

8、150克油烧热，下甜面酱炒至无生酱味，入肉泥和原汁熬匀，加盐、味精和香油调匀即成。

运用：此酱汁适宜运用拌、炒、烧和蒸等法烹制各种素料和河海鲜原料。

九、八宝面酱

原料

甜面酱500克、色拉油200克、水发冬菇、清水笋尖各50克、香油20克、酱瓜、榨菜各50克、松子仁25克、砂仁粉、沙姜粉、生抽王各适量、盐、味精、白糖、葱花、姜米、蒜末各适量

制法

1、将水发冬菇、清水笋尖用开水焯透后，切成细粒。

2、酱瓜、榨菜也分别切成细粒。

3、松子仁用温油炸至金黄焦脆，压碎。

4、净锅上火炙热，注色拉油烧至六成热时，下葱花、姜米、蒜末炸香。

5、放甜面酱炒至无生酱味。

6、续放冬茹粒、笋尖粒、酱瓜粒、榨菜粒炒一会儿。

7、加200克清水，熬至黏稠。

8、加入砂仁粉、沙姜粉，并调入生抽王、盐、白糖和味精成咸香口味。

9、放松仁末和香油，推搅均匀。盛出后晾凉存用。

运用：此酱适宜于家禽、家畜的内脏及牛、羊肉腥味比较大的原料，多用于炒、爆、蒸、拌等烹调技法。

十、三味面酱

原料

甜面酱500克、干辣椒节25克、姜米、蒜米、葱花各10克、白糖50克、色拉油200克、鲜汤200克、盐、味精、酱油、香油各适量

制法

1、炒锅上火炙热，放色拉油至五成热时投入葱花、姜米、蒜米和干辣椒节炸出香辣味。

2、下甜面酱炒出酱香味，加鲜汤。

3、加盐和酱油调好咸味和颜色。

4、待摊炒至黏稠时，再调入味精和白糖。

5、略熬，加香油搅匀，盛出存用。

运用：此酱汁不论是在家庭还是在饭店都广泛运用到烹饪中。多用于炒、爆菜的烹制和炸菜、可食生料的蘸碟。

面酱怎么做菜

面酱做菜早放味道更嘉

家庭面酱的做法

1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再准备10个左右的干香菇，三根小葱，4个大蒜。然后再准备适量的食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖。以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始制作这道解馋爽口，非常下饭的香菇肉末。

2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后，咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。

3、准备好的干香菇，要提前清洗两遍，然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎丁，切好之后咱们把它放到一个盘中待用。

4、小葱去掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用。准备好的大蒜去皮，切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一点，差不多是平时炒菜两倍的量，等到油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进去炒到变色。肉末变色之后，咱们加入香菇，葱和蒜末。

5、将它们翻炒均匀，炒出香味，然后加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，适量的蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后，咱们再加入一点点料酒去去腥，适量的生抽，鸡精，白糖调调味，再加一点老抽上色。

6、将它们全部翻炒均匀之后，咱们再把之前留下香菇水倒进去，然后用大火将汤汁煮开，汤汁煮开之后，咱们就可以出锅装盘了

面酱家常做法

所需食材：

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

制作步骤：

第一步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。

第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。

第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

面酱做法视频

主料：五花肉280克，黄酱80克，甜面酱150克

辅料：葱半根，蒜4瓣，色拉油适量

做法；

1.五花肉洗干净，切黄豆粒大小的丁

2.找一只略大的碗，把干黄酱放进去，再挤入甜面酱，然后加清水泄开

3.锅烧热，加入油，然后将五花肉丁放入，煸炒至肥油流出，肉呈浅金黄色，将肉丁盛出

4.再加入一些油，烧热，改小火，将泄好的酱倒入翻炒，直到油和酱融合，酱中的水汽都蒸发出来，酱现出油亮的颜色，加入肉丁和葱蒜碎，继续翻炒至肉与酱均匀混合，葱蒜香味炸出，关火即可。

在家做面酱的做法

工具/原料

干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量

方法步骤

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。