萝卜闷鸭腿广东做法大全家常(萝卜烧鸭腿的做法大全窍门)
萝卜烧鸭腿的做法大全窍门
【所需食材】:鸭子半只、白萝卜半个、姜片、蒜、葱、花椒、大料、香叶、料酒
【烹饪步骤】
1.买回来的半只鸭子剁成小块,之后放在清水中泡半个小时,我一般都让卖家帮我剁好,这样回来在处理的时候也比较容易。
2.这样能将鸭子表面的血水泡出来,冷水下锅,之后放姜片、花椒和料酒,开大火煮开后,再煮3分钟关火。
3.鸭子焯好水后,捞出来用温水洗干净(想要鸭子熟得比较快,焯水后一定不能过冷水)
4.准备半个白萝卜,之后去皮洗干净切成块,块的大小就看个人的喜好了。之后再把葱姜切成条,大蒜切片。
5.锅中倒油,中火将油加热到6、7成热的时候,把葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶放入锅中爆香。
6.等出了香味后,再将焯好的鸭子放进锅中,将中火转到大火煸炒1分钟,之后溜边倒一勺料酒翻炒均匀。
7.翻炒均匀后,往锅中加1勺老抽、1勺生抽,翻拌均匀后再将萝卜块放进锅中,再翻炒1分钟。
8.之后往锅中加足量的开水,水量一定要没过食材,并且要一次性加够,大火将水烧开后在转中火慢慢炖煮,炖好鸭子熟了,就可以开大火进行收汁。
9.之后就可以装盘了,在上面撒点香葱和香菜碎即可。
萝卜烧鸭腿图片
用料
仔鸭 半只
泡椒 适量(喜欢吃辣的可以多放点)
泡姜 适量
泡萝卜 2个(萝卜大小不一,根据自己的喜好来
葱 1根
姜 1大块
豆瓣酱 2勺
生抽 适量
料酒 适量
花椒 适量(根据自己喜好来
啤酒 2罐
盐 适量
泡椒烧鸭
鸭肉剁成块,清洗干净(我是请卖鸭子的人帮忙剁成块的
步骤 2
取一锅,里面加入水,放入清洗干净的鸭肉,放入葱,料酒,姜片大火烧开后煮5分钟左右,捞出备用,也就是所谓的焯水
步骤 3
鸭肉在焯水的同时,我们把泡萝卜,泡姜切丝,泡椒切小段
步骤 4
取一锅,倒入油
步骤 5
油烧至八成热时,放入提前焯好水的鸭子,炒香
步骤 6
放入提前切好的泡椒等辅料,炒香,(花椒也在这个时候放,我的放在下面去了,看不到)
步骤 7
放入豆瓣酱,炒出香味豆瓣酱一定要小火炒
步骤 8
炒香后,放入料酒,生抽翻炒均匀
步骤 9
加入啤酒,大火煮开,转小火煮至鸭肉软烂入味(没有啤酒,放水也可以,水要淹没鸭肉)
步骤 10
鸭肉软烂入味后,尝下盐味,如果盐味不够,在这里就可以加点盐了,然后大火收汁,不要收的太干了,做好啦
鸭腿炒萝卜
用料
腊味一盒
青萝卜半个
白葡萄籽油
葱丝
姜丝
腊鸭腿炖萝卜的做法
腊味一盒,里面有两个腊鸭腿,我去了一只做汤,另一只准备给儿子做煲仔饭
青萝卜半个
鸭腿一只,上面有好多油
萝卜切成小块
锅里烧热水,把腊鸭腿放里面煮两分钟,把表面的油脂煮掉,然后把鸭腿用刀斩成小块
锅里加油烧热。我用的是白葡萄籽油,据说对身体好,没尝出什么特别味道,其实我更习惯吃豆油
锅里加葱丝喝和姜丝爆香。当时老肖正用着菜刀,眼看油锅就要冒烟,我手撕了几片葱白扔了进去
鸭腿扔进去翻炒
锅里添汤,煮鸭腿
鸭腿煮半小时后,拔萝卜块也倒进锅里,继续煮十分钟,就可以盛出来吃肉喝汤了
萝卜烧鸭腿的做法大全窍门图解
鸭肉红烧胡萝卜的做法
1.鸭边腿洗净;胡萝卜去皮洗净切块。
2.鸭腿剁成小块(小块更容易熟,也好入味)。
3.烧开水,入鸭块,入大概两汤匙白酒,焯水后捞出沥水。
4.另起锅入油,入少许白糖,小火炒至有很多褐色的密集的小泡泡就倒入焯好的鸭块,迅速翻炒上色。然后放大概三汤匙白酒,去腥,入姜片和酱油翻炒几下。
5.入没过鸭块的清水,大火烧开。同时放入香叶和八角。
6.等开了后放胡萝卜块,烧开后放盐、鸡精、干辣椒,少许白醋。中火快炖,大概半小时。
7.这时鸭块基本上已经比较烂了,剩少许汤汁时入蒜粒,翻炒至几乎无汤汁,出锅。8.绝不诓你的说,真的很好吃!
萝卜鸭腿怎么做好吃
材料:腊味一盒,里面有两个腊鸭腿,我去了一只做汤,另一只准备给儿子做煲仔饭、青萝卜半个、鸭腿一只、
1、萝卜切成小块
2、锅里烧热水,把腊鸭腿放里面煮两分钟,把表面的油脂煮掉,然后把鸭腿用刀斩成小块
3、锅里加油烧热。我用的是白葡萄籽油,据说对身体好,没尝出什么特别味道,其实我更习惯吃豆油
4、锅里加葱丝和姜丝爆香。当时老肖正用着菜刀,眼看油锅就要冒烟,我手撕了几片葱白扔了进去
5、鸭腿扔进去翻炒
6、锅里添汤,煮鸭腿
7、鸭腿煮半小时后,拔萝卜块也倒进锅里,继续煮十分钟,就可以盛出来吃肉喝汤了。
腊鸭腿很咸,所以这道菜无需放盐咸度正好。
萝卜烧鸭腿的做法大全窍门图片
食材:鸭子750g、山药300g、酸萝卜10克、葱姜适量、料酒少许、枸杞子1把
做法:
1.老鸭洗干净斩小块,去掉鸭皮的肥油,冷水下锅,加入生姜、葱和料酒去腥;
2.烧开后,直接将鸭块捞出,用水将表面的浮沫冲洗干净;
3.山药削皮洗干净滚刀切段;
4.锅里放油,先放葱姜炒香,再倒入鸭块炒至表面焦黄;
5.再加入酸萝卜翻炒一下,炒出香味,倒入汤锅中;
6.接着放入姜片和少许泡酸萝卜水,再倒入足量清水,大火烧开后转小火炖一个半小时,再加入切好的山药,继续炖煮半个小时;
7.最后加入枸杞炖煮10分钟,食盐可加可不加,依照个人口味,因为酸萝卜本身自带咸味了。
鸭腿跟萝卜怎么红烧
用料:鸭 1只
桂皮 1块、八角 2个、香叶 4片、干花椒 少许、葱姜蒜 少许、料酒 少许、生抽 少许、冰糖 少许、盐 少许、香辣酱 少许、胡萝卜 少许
做法步骤
步骤 1
鸭肉剁块,洗净;
步骤 2
冷水下锅焯水,加葱姜;
步骤 3
水烧开以后淋入适量料酒去腥,煮一分钟关火;
步骤 4
用温水将血沫冲洗干净,控干水分
步骤 5
准备好所需材料和香辣酱;
步骤 6
热锅冷油,倒入鸭肉炒干水份;
步骤 7
放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱; 香料放太多鸭肉会发苦,一只鸭子八角最多2个,香叶4片,桂皮一小块。
步骤 8
炒香后倒入少许花雕酒;
步骤 9
少许生抽酱油翻炒均匀;
步骤 10
再加几粒冰糖调味;
步骤 11
加开水,水量淹过鸭肉就行,一定要加开水,不能放冷水; 冷水会让鸭肉变得紧实,口感不好。
步骤 12
倒入电压力锅中,我用煮肉档定了15分钟;
步骤 13
红萝卜切滚刀块;
步骤 14
压力锅炖煮15分钟解压后,挑去葱姜和香料,再连汤带肉倒回炒锅,加入胡萝卜和适量盐调味
步骤 15
大约10分钟左右,萝卜就炖好了,可以尝一下味道,根据咸淡看是否还需要加盐;
步骤 16
最后大火收汁,撒上葱花;
步骤 17
出锅装盘;
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