油炸面食大全家常(油炸面食制作花样大全窍门)

油炸面食制作花样大全窍门

先问是不是，再问为什么。 复炸是油炸里常用的工艺，但并不是所有炸物都需要复炸。你见炸油条的什么时候复炸过？ 需要复炸的食物多见于肉类，而少见于面食。因为油炸面食里食材单一质地均匀便于一次性成熟，而炸肉需要在表面挂糊营造出外焦里嫩的口感，所以需要利用复炸工艺进行处理。 一次油炸时使用小火慢炸，使热力浸透入食物内部，让食物成熟；二次油炸时使用猛火快炸，使面衣酥脆，同时逼出一次油炸时浸入食物的油脂。 肉类与面衣的口感不同，导致成熟温度不同，所以需要利用复炸达成目标口感。

油炸面食制作花样大全窍门视频

面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。

　　做法：

　　1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；

　　2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

　　3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

　　4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

　　5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

　　6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

　　怎样做出松软的油条？

　　1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

　　2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

　　3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

　　4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

油炸面食品做法

炸面鱼做法 食材 主料 面粉 2500g 辅料 酵母 适量 盐 32g 步骤 1.面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉 2.感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间 3.开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来 4.直到把面踩的顺滑，柔软即可 5.放于温暖处发酵，看发的这一大盆 6.根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟 7.拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼 8.用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起 9.两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了 10.中间要翻一次，两面炸至金黄即可 11.过年一盘要炸一大盆，有时候还要炸几盆呢 12.炸好的面鱼放凉后装起来可以吃好长时间，送朋友也可以哦

怎样做油炸面食花样

不用发面油炸面食做法有很多种，举个例子，炸麻叶子。取500克小麦粉倒入盆中，放入20白糖和适量芝麻，加入适量清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑面团，醒面20分钟，然后用擀面杖擀成大薄片，用刀切成棱形面片，油锅烧七成热，陆续下入小面片，中小火炸成金黄色捞出，麻叶就炸好了。味道香甜酥脆，特别的好吃！

油炸面食100种做法大全窍门

原料：青椒 (100g)，红椒 (100g)，鸡蛋 (50g)，淀粉 30g，面粉 20g，清水 50g，盐 5g，油 40g。

方法/步骤：

1.把青椒和红椒准备好，用水洗干净。然后将他们切成小块，要切碎一点，把切好的青椒和红椒放在盘子里，放一点淀粉。

2.再加入一点面粉，一点盐，打一个鸡蛋放进去。加入适量的清水，搅拌均匀。面条的一头粘上蛋液，这样炸的时候就不会散。

3.在锅里倒入油，七成热的时候把面条放进去。炸至一端散开的时候，把调好的蛋液淋在上面。

4.最后捞出控油就可以了，炸面条就完成了。

油炸面食品的做法大全窍门

油炸面茄子好吃的做法:

食材准备:面茄子1根，胡萝卜半根，油盐适量，番茄酱适量，鸡蛋1个，葱沫适量，蒜沫适量，淀粉适量

1.将茄子和胡萝卜洗净，然后切成小块；葱切成葱末，大蒜去皮后剁成碎末备用。

2.往茄子上淋一勺水（或者打个鸡蛋进去拌匀），然后倒入适量淀粉后拌匀。

3.锅内烧油，当加热到插入干筷子就起泡时就可放入胡萝卜丁炸制，炸至表面呈微焦色就可捞出备用。

4.将茄丁也放入油中炸制，炸到表面呈微焦色后捞出。

5.锅内填入少许油，油温7成热时放入葱末和蒜末爆锅。

6.爆出香味后放入榨好的茄丁和胡萝卜丁煸炒，然后依次放入适量盐、生抽和番茄酱翻炒。

7.将调料炒制均匀后就可装盘享用了。

油炸面食的做法花样大全

糯米粉、麦芽糖、水、白糖、砂糖。

1、先准备材料A:糯米粉、麦芽糖、水。

2、将麦芽糖倒入热水中混合,倒入锅中烧开。

3、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉。

4、用铲子搅拌均匀。

5、再加入剩余的1/3糯米粉。

6、和成面团，放到微凉。

7、将面团擀成厚1CM左右的长方形。

8、切成约1厘米宽的长条。

9、分别搓成约筷子粗的圆棍。

10、再切成5CM左右的小段。

11、全部切好的样子。

12、平底不粘锅倒入油，小火慢慢烧热，将小面棍放入油锅中炸。

13、小面棍慢慢浮起表面变硬，这时再用长筷子轻轻翻动，油温不能太热，一直小火就可以，炸至面条呈金黄色即可捞出控油。

14、将B(白糖和水)倒入锅中。

15、煮至糖水起大泡泡。

16、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液（每一个都粘上糖）。

17、再放入白砂糖翻一翻，沾满砂糖，晾凉以后就可以吃了。

油炸面食简单制作方法视频

超好吃的炸面泡方法如下：

1.将酵母用温水化开加一点点糖静置五分钟，和面，面尽量和的软一点，用筷子能勉强搅动。

2.发酵两小时，发至两倍大，加盐、五香粉、十三香什么的调味，用大点的工具搅拌均匀，饧五分钟。这时候准备锅，油

3.旁边放碗凉水，大火热油，转小火，手占点凉水揪一小块面扯一下下锅，小心不要把水滴进去。

4.炸至金黄即可出锅

5.炸面泡

炸面泡是鲁西南地区，街头巷尾都能看到的一种特色小吃，深受人们的喜爱；和胡辣汤是天生一对，成为鲁西南人们餐桌上最常见的主食。不但可以直接刚吃炸好的还可以切碎凉拌。美味无比制作简单。材料

6.材料

7.面粉、水、酵母粉、食用油、食盐、容器，如盆等；平底锅；筷子

油炸面食小吃做法大全带图解

感谢邀请，我是小薇的小食光，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注，很高兴认识你。

在家自己炸油饼，用这个配方和面油饼暄软酥松又鼓泡，香气飘满屋。

油条、油饼配豆浆是我家非常喜欢的早餐搭配，虽说油炸食品不是太健康，但是一个月中偶尔吃上一次也是完全可以的，更何况确实是好吃呀。

因为爱吃，我开始尝试着自己在家炸油饼。最初我也是查询了很多种方法，配料用到过泡打粉、小苏打、食用碱甚至是油条专用粉，但是出来的效果和味道都不如意，而且这些用料必定是添加剂，吃的时候多少心里还是会有些顾虑。经过多次实验后终于只用到酵母粉和鸡蛋就做出了自认为最好吃的油饼。最主要的是做起来特别简单，而且吃着相当放心。

有的小伙伴可能会觉得自己炸油饼太麻烦，早上的时间根本不够，其实大可不必有这种顾虑，我一般都是头天晚上把面揉好放到冰箱里，第二天早上简单的一擀一炸，做油饼的同时用豆浆机煮上豆浆或是热上一杯牛奶，大概二十分钟的时间一餐美味就可以轻松端上桌，想想哪怕是简单煮上一碗面条也得用差不多的时间吧？我一般更省事儿，和面的时候直接把食材放到面包机里，30分钟面团就和好，完全不耽误自己的时间，家里有面包机的小伙伴建议尝试！

1、 一斤面粉中放入1个鸡蛋，2克酵母，2克食用盐，少许白糖用30度左右的温水或温牛奶和成偏软的面团，也可以像我一样直接用面包机和面。无需发酵，直接包上保鲜膜放入冰箱冰藏一夜。如果是想当天制作就需要揉好面团后盖上盖子发酵1-2个小时。

2、 案板抹上一层食用油（建议不要用薄面，否则在炸制时油容易变浑浊），将面团取出不需再揉，分成若干小块。取其中一小块轻轻揉圆。

3、 用擀面杖擀薄，也有人习惯用手按薄。

4、 厚度没有绝对的要求，我一般习惯擀到1厘米的厚度，小伙伴们如果喜欢吃脆些的就尽量擀薄，喜欢暄软些的就稍微厚些。如果拿捏不准，先做2个不同薄厚的尝试一下即可。

5、 用刀将油饼生坯表面划2-3刀。

6、 锅中倒油，建议选用没有什么味道的食用油，如玉米油、葵花籽油。这样炸出来油饼是清香的，不会有油的异味。油温大概5、6成热，可以借助筷子来试温度，如果木筷子放入油锅中在筷子四周有密集的小泡形成油温正合适。或者是揪一小块面团放到锅中，如果能够轻易飘起油温合适。

7、 双手拎起油饼生坯放到油锅中，中小火开始炸制。

8、 可以用筷子轻轻按压让油饼受热更均匀也更容易鼓大泡，待飘起来后翻面。

9、 两面炸成金黄色即可出锅控油装盘。

满满的一大盘是不是特别有成就感？如果一次炸得多剩下可以装入保鲜袋放入冷冻室保存，我家一般是吃前用空气炸锅热一下，几乎和刚炸出来的差不多。如果没有空气炸锅可以放入炒锅中开最小火不放油慢慢加热，记得要勤翻面，防止糊锅。

看！金黄酥脆的味道也特别好，你有没有动心想自己亲自试一试？

用手撕开可以看到油饼非常暄软，会有炸起的大泡空间（好词穷，看图片吧）。