腌小笋干的做法大全家常(腌制小笋干的做法大全)

腌制小笋干的做法大全

先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

腌小竹笋干怎么做

   将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。 在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟。

  离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。 山笋脆嫩鲜甜，清爽的味道很开胃口，是前菜冷盘的好选择，也是下黄酒的绝佳配菜。

  况且山笋富含维生素和膳食纤维，多食有益。准备时间：10分钟制作时间：2小时食材：高山野山笋200克调料：盐10克，果醋3克，丁香3克，香叶3克，胡椒粒3克原料采买：农贸市场能买到山笋，挑选时要注意山笋的老嫩程度。

    果醋可以用普通的食醋来代替。做法：1将笋洗净，与调料一起放入锅内大火煮开后转小火焖煮2小时。2原汁加冰块，再将笋浸泡5到10分钟即可。烹饪心得：手剥笋最佳的食用温度在5到10摄氏度，所以在装盘的时候能有冰块控制温度便是最好。

腌制小笋干的做法大全视频

食材准备：大芋头1个，干鱿鱼1个，干香菇半碗，一碗木薯粉，梅头肉1块，芹菜2棵，姜1小块，料酒，盐，生抽，蚝油，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一个大个点的香芋头，买芋头的时候要挑个大轻一点的，这样的芋头才是粉的，把芋头的皮削掉，怕痒的朋友一定要戴上手套来削哦，削好皮清洗干净后，再把它切薄片，切好铺到大盘中拿去蒸熟。

第二步：蒸熟透的香芋片端出来，然后趁热用擀面杖把它压成香芋泥，压成泥后加上少许的盐，调点底味，再倒入一碗木薯粉，把它揉成不粘手的香芋面团，如果太干的话就加上点开水再揉，水要慢慢加哦，揉成柔软的面团就可以了，放一边备用。

第三步：准备一块梅头肉，大概半斤左右，洗净后把它切碎，稍微碎一点也可以，但不要剁成肉泥哦，这样吃着口感不好，切好放一边备用。

第四步：干鱿鱼和干香菇要提前泡好，鱿鱼要前一个晚上泡，香菇提前十几分钟泡就行，泡好后把它们清洗干净，还要准备两棵芹菜不要叶子，一小块姜去皮，这些食材都切碎备用。

第五步：热锅下油，倒入肉丁把它炒出猪油，炒出猪油后倒入姜末，少许的料酒，继续翻炒一下，然后再倒入香菇和鱿鱼，炒出香味。

第六步：炒出香味后加入适量的盐，来点生抽，少许蚝油，翻炒均匀，翻炒均匀后倒入芹菜粒，再翻炒片刻，芹菜炒熟，关火出锅。

第七步：现在我们来做芋头包，把揉好的香芋面团先捏一个小剂子出来，把它搓圆，再用手把它捏成窝窝状，捏成一个碗形就可以了，加入我们调好的馅料，包起来，再把它搓圆就可以了。

腌小笋怎么做好吃

用料笋 15斤盐 3斤

笋季·自制盐笋干的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

从菜场买回来15斤笋，最近只要2元一斤！

步骤 2

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从笋的根部到头，用刀尖把笋切出一条刀横，可以深一点

步骤 3

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这样沿着刀横，可以一下子把笋衣剥去

步骤 4

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露出一颗颗娇嫩的小笋

步骤 5

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在锅里放一小碗水，笋会自己出水 将笋铺在底部，一层笋一层盐，这样叠加

步骤 6

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大火将水烧开后转中火 不要盖锅盖 不断翻笋，将上面的笋翻到下层，不间断 直至水烧干，盐全部成结晶粘附在笋上 盛出来，晾干一夜

步骤 7

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风吹一夜后，用保鲜袋装好，或者放在罐子里。 冷藏在冰箱中 随时想吃的时候，清水浸泡，将表面盐除掉后，就能当作鲜笋一样吃！

腌制小笋干的做法大全图解

笋干焖肉1：选料一：肉要选五花肉，所谓五花肉就是你数有五层的．就是五花．要新鲜，看上去舒服的．二：笋肯定要好笋干，差的味道就要大大折扣了．乡下买的就好了．超市那种不好吃．没有可以来我店里买．呵呵三：其它的配料：蒜子．姜．八角．冰糖，盐，鸡精．啤酒．干辣椒．老抽｛建议海天老抽｝2：起火前准备一：笋干要提前一天泡．当时泡来不急．泡好后，切段．二：五花肉切成酱油瓶盖大小．三：该准备的准备好，不要烧的时候在弄．．．．3：关键部分．．．先把笋干红烧了．就是简单的烧下．味道随便的调下．放在炉子上小火炖起来．在来烧肉，要先把锅加油烧热，下姜片蒜子．干辣椒．炸香下肉炒，这时候不要急，多炒下．要炒香，炒透．炒的油都出来了，｛意思不是要把它炒干｝这时候就下老抽炒上色．上色后直接把啤酒倒进去，啤酒的量是要把肉都淹上．盖上盖烧开．调味，加冰糖少许，盐，鸡精，八角．改小火慢慢炖，大概要40分钟左右，就会烧的查不多了．把它倒进笋干里．盖上．小火炖下．就可以了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干炒肉材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒)制作过程：

1. 将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。

2. 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3. 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。

4. 用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。

5. 待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干烧鲶鱼原料：鲶鱼、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶

02做法：将鲶鱼洗净切块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、调味后炖10分钟即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干老鸭煲

主料：光鸭

辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

工具：竹签一个

做法：

1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；

3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

怎么腌小笋

食材:

酸菜 250克 、 小细笋 一把 、 盐 适量 、 猪油 少许

做法:

步骤1

准备新鲜小细笋。

步骤2

剥好，拍一下根部，切段。

步骤3

小笋先放冷水冷锅里煮。大火煮开，小火慢炖15分钟，根据笋多少增减时间。注意一定要冷水下锅，不然会有笋的涩味。这部忘记拍照了！用后面一部代替下。

步骤4

小细笋煮十五分钟左右，加入酸菜，加入适量的盐。加少许猪油！继续慢煮。酸菜与笋都炖熟，煮出鲜香味即可出锅！笋和酸菜都是不容易炖烂的菜即使熟了多煮一会儿也无妨。

步骤5

出锅。

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小笋干怎么用盐腌制方法

步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水;

步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;

步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋!