蒸香菇豆腐的做法大全家常做法大全(香蒸豆腐怎么做)

香蒸豆腐怎么做

干黄豆一斤，泡水浸豆 ，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。

注意一：泡的时间、程度。

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打浆：方法一，把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好；

方法2，也可以1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，同样也是打磨三次

注意,：水与干豆的比例以及打磨次数，方法2的比例更适合蒸豆腐脑。

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过滤：把打好的豆浆进行过滤，要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，过滤是提高成品质量，想要更嫩滑就过滤一遍，

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煮浆：过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。

注意：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会

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放内脂：这一步很重要，就是调内脂，方法一、大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了，然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。

方法二、每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。

注意五：方法2中，内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例

蒸豆腐脑使用方法二，方法1到此就结束，方法1是常规的做法，方法2是蒸豆腐，接着以下步骤操作。

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用上步骤方法二，把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。

豆腐蒸香肠怎么做好吃窍门

用料

豆腐皮 三张

胡萝卜 两根

香菜 一小把

粉条 随意

淀粉 较多

姜 少许

葱 少许

花椒 少许粒

盐 少许

耗油 随意放不放都可以

香油 多些

豆腐 两块

素肠的做法步骤

步骤 1

首先，将1/3豆腐切片，煎至两面金黄，使豆腐表面形成一层焦壳，这样可以增加素肠的层次感。

步骤 2

将剩余2/3豆腐搅至颗粒状，用手比较方便，颗粒大小都无所谓。

步骤 3

锅烧热不放油，放入花椒，花椒变色出香味后，盛出备用，晾凉后用擀面杖擀成面，尽量擀细些。可以用花椒粉代替，家里没有了所以自制。

步骤 4

豆腐，炸豆腐，胡萝卜丝，香菜，煮熟的粉条，磨好的花椒粉，葱花，姜蓉，耗油，盐放在一个大点的容器里方便搅拌。

步骤 5

放入多多的香油，因为这些菜本身没有油水，会很干，放多一点香油可以是口感更好，味道更香。

步骤 6

重点来了，因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起，所以要放多多的淀粉，我用的是土豆淀粉，是颗粒状的，大概用了有200g的样子。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

大概20克淀粉，放少量水，调成淀粉水。

步骤 9

把豆皮平铺好，将调好的馅料放进去卷成这样的桶状，最后留边放上调的淀粉（捞沉底的是淀粉)，再卷好，将边压于下面可以更好的封口。

步骤 10

水开上锅蒸20分钟。

步骤 11

完成。

香豆腐怎么做才入味

用料:

鱼块适量

生姜1大块

蒜 若干瓣

番茄1个

指天椒2个

葱花2根

家常版鱼焖豆腐的做法步骤:

步骤 1 鱼块加一勺生抽，3滴料酒，10颗白糖，一小勺盐，6片生姜，腌制30分钟入味。

步骤 2 腌制鱼块的功夫我们来煎豆腐(其实是炸，但是我们老家习惯了叫煎豆腐)。油八成热，放入豆腐块，油中加几颗盐，可减少爆油出锅。把豆腐剪至两面金黄即可。

步骤 3 我喜欢自己煎豆腐，因为小时候，逢年过节家里才能煎豆腐，那时最幸福快乐的时光。

步骤 4 冷锅热油，腌制好的鱼块入锅，稍微煎一下。注意火不要太大！一面煎变色，轻轻翻动到另一面。沿着锅边洒几滴料酒，可去腥增香。

步骤 5 鱼块变色，就煎好了。装盘。

步骤 6 斩好蒜泥姜碎辣椒碎和番茄碎。

步骤 7 起锅倒油，煸炒配料碎。把番茄汁炒出来。加盐，生抽，料酒，少许白糖，白醋。大火烧开。

步骤 8 加盐，生抽，蚝油，少许白糖，白醋。(我放的调料比较少，因为我喜欢低盐少油饮食，以保持健康)大火烧开。

步骤 9 轻轻倒入鱼块，沿着锅边再浇几滴料酒。盖上锅盖，中火焖8分钟。

步骤 10 大火收汁。加葱花香菜点缀，出锅装盘即成。

香蒸豆腐怎么做的视频

准备材料：豆腐3块、臭咸菜适量、瘦肉70g、生抽1小勺、生粉小半勺、盐小量、蒜末小量、芝麻香油1小勺制作步骤：

1、豆腐提前用小量盐抹搽后，腌半小时。

2、瘦肉洗净剁碎，加入小量盐、生抽、芝麻香油、生粉。

3、搅拌均匀，腌制10分钟。

4、准备小量蒜末5、在腌制好的肉末里加入蒜末和适量臭咸菜搅拌均匀。

6、豆腐腌出来的水倒掉，将拌好的咸菜肉末摆放在豆腐上面，铺均匀。上蒸锅大火8分钟。

7、准备一勺臭咸菜水、加入小量温水调好，浇在豆腐上，继续蒸制5分钟。

8、豆腐蒸好后，倒掉部分汁，淋上生抽、芝麻香油即可。

香蒸豆腐怎么做好吃

不要使用大火蒸，很容易蒸散里面的豆腐稍微组织的。你可以转为中小火蒸熟即可。你可以拿出来马上做，时间长了就有很多水汽和容易散啦。