家常蒸肠粉配方(家常蒸肠粉配方比例)

家常蒸肠粉配方比例

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

蒸肠粉的调料的配方

　制作方法

　　1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

　　2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

　　3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

　　4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

　　5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。

　　蒜香油制作：

　　材料

　　大蒜350克、青椒50克、洋葱50克、香油50克、色拉油1200克

　　制作方法

大蒜、青椒、洋葱均绞成泥，和匀后装入容器内，加香油搅拌均匀。

炒锅置火上，放入色拉油烧至七八成热，将油徐徐浇在容器内蒜泥、青椒泥及洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即成。

家常蒸肠粉配方比例表

蒸肠粉一百度开水，用整盘蒸三分钟就可以了，刚好肉也刚熟，粉不会老，如果蒸太久，就好变老，没有口感，里面配菜也没有口感，用三年以上老米来蒸，肠粉有嚼劲，有韧性，口感也爽滑。石磨自己研磨米浆，城市里面也很少有吧。现在人都是用肠粉浆调的，不好吃。

蒸肠粉怎么做?

主料:白菜一颗，

辅料:粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120ml，油（用来刷盘子，防止粘盘）少许，五花肉100克，鸡蛋5粒，

辅料：香菇2到3个，香菜2根，油麻少许

烹饪步骤 ：

1· 香菇剁碎煎过。白菜切丝，粘米粉和薯粉1:3水的比例搅拌。 酱汁可以用蚝油，老抽，辣椒、葱段来煮再勾芡。

2· 准备个锅把水烧开把米酱放进盘里要均匀盖上锅盖大火蒸

3· 皮放进锅后把准备好的材料放进锅蒸 两分钟后就可以出锅

4· 然后把皮包起来放到盘子里 再淋上酱汁 散点油麻和香菜即可

家常蒸肠粉配方比例是多少

我们就以500克大米为例，泡发1个晚上，泡好后去水大概就是650克，然后加入750克的水用破壁机或者豆浆机打成米浆，然后用130克木薯粉加250克水搅拌均匀，化成淀粉水，再把化开的淀粉水倒入米浆中搅拌均匀，这样米浆就配制完成。

网上有配好的肠粉的米粉卖，买现成的兑成米浆就很方便省事。如果是买的米粉那就按粉和水1：2的比例调制即可。

肠粉的做法米浆配方正宗

珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。

市场上买到的普通珍珠米（不是陈米）放冰箱泡一夜，用破壁机打成米浆，加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热！然后再刷油倒米浆，盘子热才能挂上浆的。重点是：如果大家觉得蒸出来口感有问题，有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题，结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的，所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。

肠粉做法和配方

第一、米浆的制作

1、将大米5千克，洗干净，用水浸泡3-4小时，然后用捞出来，加入5千克清水，一起放入磨浆机/石磨/，磨细，可以多磨几遍，磨好以后备用

2、将400克小麦淀粉，溶解在1000克水里，然后倒入米浆里面，切记边搅动边加，搅动均匀后米浆即可食用了

第二、酱汁的制作

水1000克，生抽350克、香菇10克、白糖40克，鸡精30克，老抽10克，鱼露10克、红葱头20克，油100克，蒜20可、淀粉20克

做法：锅中倒入油，姜大蒜和葱头炸黄，捞起不要，倒入清水，放入香菇，把火烧开，加入剩余的所有调料，然后，然后加入淀粉，缓慢的撒入，然后不停的搅动，待完全溶解以后，酱汁即做好了。

第三、肠粉制作方法

把蒸炉加满水，大火烧开，全程大火，肠粉盘插入烧热，抽出刷油，再放入米浆摇均匀放入加入鸡蛋，蒸30-60秒不等，具体看你蒸箱性能，然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上酱汁即可

蒸肠粉做法

原材料：猪的血1000克。

辅材：猪小肠300克。

调味品：盐30克、麻椒6克、胡椒粉20克、香莱20克、鸡精5克。

作法：

1、把活猪血放进盆中，化作块的要划碎;

2、白骨头汤烧开，添加食盐、麻椒、鸡精、胡椒面，搅拌均匀放凉;

3、过箩后倒在猪的血盆中，并加香莱末搅拌均匀;

4、灌进清洗的肠道内，用绳线把口捆紧;

5、把准备好的肠道在冷水锅内烹煮开，沸腾后用温火煮15分钟取下，用冷小水泡凉，把绳线解去既成。