酱炖嘎牙鱼的家常做法(嘎牙鱼酱焖怎么做)

嘎牙鱼酱焖怎么做

步骤1

把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味

步骤2

处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制

步骤3

番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮

步骤4

把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤

步骤5

加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋

步骤6

把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒

步骤7

然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅

步骤8

把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅

步骤9

放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味

步骤10

然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅

烹饪技巧

活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味

泥鳅腌制半小时以上

黄豆用花椒香叶泡煮口感好

酱顿嘎牙鱼

材料

嘎嘣鱼400克，黄豆酱三大汤匙， 葱姜少许， 酱油适量，盐适量 料酒一汤匙

制作过程：

1、先来收拾一下鱼，用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃；

2、嘎鱼多清洗几遍，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，这个鱼没有一点鱼鳞，处理起来还是比较省事的；

3、葱姜切片，热锅倒少量油，放入葱姜爆香；

4、把嘎鱼轻轻放入锅内，煎2分钟，再轻轻的晃动锅，让鱼底部活动一下，再加两汤匙的料酒去腥，一点点的酱油上色；

5、加入三大汤匙的黄豆酱，再倒入大半碗的清水，微微漫到半截鱼身位置即可，先大火烧开，再改小火慢炖15分钟；

6、可以加一点点的盐，因为用了黄豆，不需添加太多的盐，焖这个嘎鱼不要用力翻面，因为这个鱼特别的娇嫩，一翻就碎了，最好轻轻晃动炒锅底部即可，最后收汁即可

怎么做酱焖嘎牙子鱼

步骤1

食材:嘎牙子鱼 4条、黄豆酱 2汤匙、葱姜 若干、干辣椒 2个、冰糖 2粒、猪油 2勺、香菜 2根

备料：嘎牙子鱼、葱姜、黄豆酱

步骤2

备料：猪油，葱切段，姜切片，干红辣椒2个，冰糖2粒。

步骤3

嘎牙子鱼洗净，不需要开腹，从鱼腮下这个位置剪开，抽出内脏即可。

步骤4

锅中加2勺猪肉，烧热。

步骤5

下葱姜、干辣椒、冰糖，煸炒出香味。

步骤6

加两勺黄豆酱，小火翻炒两下，倒入清水（水量以没过鱼大半为好）。

步骤7

大火烧开水后，再下鱼，转中火烧5分钟，随后转小火，盖锅盖慢炖20分钟。嘎牙子鱼肉质非常嫩，需要小火慢炖，中途不要翻鱼。

步骤8

收汁出锅～

步骤9

香菜点缀，开吃吧

嘎牙鱼做法

材料

嘎鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄

做法

1.嘎鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。

2.葱洗净，切段；姜去皮，切丝；红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。

3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入嘎鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。

4.将锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时剷动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。

酱炖嘎牙鱼

用料

嘎鱼1 条

茄子2个

土豆1 个

葱 1根

姜 5片

酱油1 勺

蒜 5瓣

鸡精 1勺

料酒 1勺

盐 50克

黄豆酱 1勺

嘎鱼豆腐炖茄子的做法步骤

步骤 1

早市上买的材料，嘎鱼一条，老豆腐一块，面包茄子两根。

步骤 2

嘎鱼用水抄一下，水里放大料，花椒，料酒。水开即可。

步骤 3

焯过水的嘎鱼用水冲去腥味。

步骤 4

准备好调料，黄豆酱是秘诀。

步骤 5

调料下锅炒香，放入嘎鱼。整条嘎鱼，所以没有翻炒，以免鱼皮翻坏了。

步骤6

加入老抽，料酒和水，豆腐也一起下锅。水开后，焖10分钟。

步骤 7

10分钟后加入茄子，再焖15分钟。

步骤 8

少量盐，鸡精，葱花，香菜，就可以关火盛盘。

酱炖嘎牙鱼家常做法

用料

嘎鱼 条

茄子 个

土豆 个

葱 根

姜 片

酱油 勺

蒜 瓣

鸡精 勺

料酒 勺

盐 克

黄豆酱 勺

嘎鱼豆腐炖茄子的做法步骤

步骤 1

早市上买的材料，嘎鱼一条，老豆腐一块，面包茄子两根。

步骤 2

嘎鱼用水抄一下，水里放大料，花椒，料酒。水开即可。

步骤 3

焯过水的嘎鱼用水冲去腥味。

步骤 4

准备好调料，黄豆酱是秘诀。

步骤 5

调料下锅炒香，放入嘎鱼。整条嘎鱼，所以没有翻炒，以免鱼皮翻坏了。

步骤6

加入老抽，料酒和水，豆腐也一起下锅。水开后，焖10分钟。

步骤 7

10分钟后加入茄子，再焖15分钟。

步骤 8

少量盐，鸡精，葱花，香菜，就可以关火盛盘。

酱焖噶牙鱼

用料

嘎鱼 4-5条

黄豆酱 适量（两勺）

葱 1棵

姜 5-6片

蒜 10粒

盐 适当

五花肉 7-8片

花椒 15-20粒

大料 2粒

酱焖嘎鱼的做法步骤

步骤 1

选用新鲜的嘎鱼。

步骤 2

准备葱段、姜片、蒜、五花肉、大酱、花椒、大料、盐。

步骤 3

收拾嘎鱼，嘎鱼身上的鳍很硬很尖，收拾鱼的时候一定小心不要扎破手。

步骤 4

去掉鱼腮、鱼胆等鱼杂，把鱼洗干净控水，然后用厨房用纸擦干。

步骤 5

热锅凉油

步骤 6

油五层热放入嘎鱼

步骤 7

把鱼煎一会儿，放入葱段、姜片、大蒜、五花肉、花椒和大料炒香。

步骤 8

加入大酱和开水，如果有肉汤就更好了。

步骤 9

鱼快要炖好的时候尝一下味道，如果淡，可以放一些盐。

步骤 10

大概炖上30分钟左右鱼就炖好了，收汁的时候留一些汁，吃的时候鱼蘸上汁会更好吃。

步骤 11

美味的酱焖嘎鱼就好了，配上一碗米饭，绝对是美味的一餐