滑溜里脊家常做法(滑溜里脊窍门)

滑溜里脊窍门

首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开

将猪里脊（瘦肉）切成肉片

配料切配好备用

锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分

把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆）

锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）

待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油

锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下

待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下

加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可

滑溜里脊作法

将里脊肉先用料酒，蛋清，生抽，葱姜水等腌制半小时入味儿，然后锅内放油，在油温六成热时下入肉片，轻轻滑动烫汁肉片熟即可捞出，然后再加入鸡蛋，黄瓜等炒制即可。

滑溜里脊怎么做

主料：猪瘦肉片300克、配菜：黄瓜1小段、胡萝卜1小段

调味品：葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、生抽6ml、蚝油4ml、料酒4ml、胡椒粉1克、鸡精1克、盐1克、玉米淀粉5克、鸡蛋清1个、香油2ml、食用油25ml

步骤：1、首先我们需要把切好的肉片清洗干净，浸泡出血水，然后把它腌制上。再放入生抽、蚝油、胡椒粉和料酒。最后用筷子搅拌均匀腌制入味半个小时。

2、准备配菜，黄瓜清洗干净用一小段就够。把它切成斜刀段，然后切成斜刀片。胡萝卜也是刮去外皮，用1小段就够，也是切成斜刀片装盘备用。再把大葱切成丝，姜切丝，蒜切成片装盘备用。

3、再准备个碗调点料汁，放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精和玉米淀粉。再加少许水，用勺子搅拌均匀备用。

4、肉腌制差不多了，我们往肉片里加入玉米淀粉和鸡蛋清，滑溜肉片必须放点淀粉，和蛋清起到滑嫩的作用。淀粉不要放得太多，黏稠就可以。放点香油这样味道特别香，加点食用油过会儿炒制的时候防止粘锅。也能起到顺滑的作用，用筷子搅拌均匀或是用手抓匀。

5、起锅，放比炒菜平时稍稍多都放一点油。锅烧热锅放油，油温要高下入肉片，滑一下变色就盛出备用。锅里还剩一点底油就够用了，现在提倡少油少盐。再放入葱、姜、蒜爆香，然后下入黄瓜片和胡萝卜片大火翻炒。最后下入炒好的肉片，大火翻炒两下，淋入调好的料汁。

6、翻炒均匀就可以出锅装盘即可。

滑溜里脊怎么做好吃

泰丰楼，东兴楼，萃华楼，华北楼

滑溜里脊怎么做视频

滑溜滑溜里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉375克辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克滑溜里脊的特色：清爽，滑嫩可口。

滑溜里脊的做法：

1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段

2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油

3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。

滑溜里脊如何做

用料:

里脊肉 140克

红薯淀粉 70克

盐巴(放肉皮片里) 4

胡椒面(放肉片里) 0.6克

开水(烫红薯淀粉) 95克

做法步骤:

步骤 1 猪里脊肉140克，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。 肉切薄一点，口感更好。

步骤 2 做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。

步骤 3 倒开水95克调匀。

步骤 4 这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。

步骤 5 调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。

步骤 6 把肉片倒进去。

步骤 7 拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

步骤 8 锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。

步骤 9 调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。

步骤 10 肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。

步骤 11 放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。

步骤 12 这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。