家常菜红烧划水(红烧划水的典故)

红烧划水的典故

花鲢，也就是鳙鱼。在我们这边也叫雄鱼，很多地方也称“胖头鱼”。"雄鱼头，草鱼尾"，这两处的鱼肉肥厚细腻鲜嫩又最好吃，营养与味道都丰厚。因为鱼头好吃，所以市场卖家把鱼头和鱼尾分开卖，鱼头可以卖到更高的价钱，可能也会大量提供给饭店。通常我们在饭店吃到的剁椒鱼头，水煮鱼头都是这种鳙鱼的头。卖活鱼的地方，常常会有人只要鱼头，鱼尾就这样被留了下来，一直摆着卖。鱼尾相对来说刺比较多，但相对来说卖的便宜。

红烧划水图片

20斤的性欲应该属于大体积，大尺寸的这个鱼，这种规格的，因为不能同时烹饪，最好是分段进行制作，一般来说，同意国制作的话，可能是铁锅，柴鱼是做整鱼的常见方式，另外分段的话，头可以单独做图，可以做成红烧鱼头问，也可以做成红烧，划水，娱乐，身体可以做成其他各种不同的风味。

本帮红烧划水做法

红烧划水、响油鳝糊、国宴狮子头...

红烧划水是哪里的菜

划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。

红烧划水是徽菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

红烧划水的典故是什么

干锅鱼尾是鸦片鱼的尾巴，鸦片鱼是比目鱼的一类，身体呈侧扁状，且不对称，它的两只眼睛都是在左侧的，为中等大小。背部为深灰色，腹部和两侧的下半部颜色为银白色，属于是中大型的一种凶猛鱼类。它的原产地是大西洋的北部海域，会在4-7月份的时候产卵，成年之后主要会食用一些小鱼和小虾。

红烧划水是鱼的哪个部位

主料：新鲜的活鱼一条500克左右

配料：姜，蒜，番茄2个，小葱，香菜，红小米椒，食用油，盐，酱油，料酒，香菜。

做法

一、 我们要用刀的配料先准备一下，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，2个番茄洗干净后切成碎丁，备用。

二、把鱼宰杀后收拾干净，在用刀在鱼身的两面划水几道口，这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道，把鱼身上的水控干，备用。

三、炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎。

四、在煎鱼的时候要不停的摆动锅，油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。

五、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎，也要不停的摆动锅里的油，煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。

六、炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末，姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。

七、在把切好的番茄丁放进锅里，继续翻炒，把番茄汁炒出来后，然后在加一碗水到锅里，倒入少许酱油，料酒，一小勺盐，翻炒均匀，然后把汤汁烧滚。

八、然后在把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子焖5分钟。

九、 打开锅盖子把鱼盛入盘里，汤汁淋在盘里的鱼身上，最后把葱花，香菜碎撒在鱼上即可