家常泉州面线糊(泉州面线糊制作过程)

泉州面线糊制作过程

配 料:

1、主料：精制面线75克。

2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。 ·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。 ·操 作: 1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。 2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

泉州面线糊多少钱一碗

福州没有可以自己做

一：面线糊汤底最关键，海鲜底，你用小虾米干贝熬汤

二：骨汤底你可以用大骨，排骨还是便宜的猪头骨熬汤

三：汤头熬好后，可以加入些碎面线，还是整把面线切碎到二三公分长，放入汤底熬煮

四：面线不可煮太长时间，汤翻滚后，关小火加入鸡精盐巴，加点水淀粉不要太多

五：各类配菜你可以选择你喜欢的挑几款，白灼一下！还是卤点大肠，炸点醋肉都可以加入

六：最后滴点白酒加点胡椒粉香菜末葱花等就大快朵颐

七：喜欢吃面线糊可以买瓶高粱酒加点辣椒干当归泡着，这样吃面线糊滴几滴比较香

泉州面线糊配方

面线米粉芡的做法步骤

第一步：用瘦肉提前煲好一锅高汤（鱼汤更佳，鱼肉可剔下来当佐料一起煮）

第二步：螃蟹斩小块待用（不怕麻烦的话也可以焯水后把蟹肉剔下来直接用蟹肉），干贝泡水，拳头母切条状，五花肉切丁，葱蒜洗净

第三步：五花肉下油锅煸油

第四步：红葱头爆香

第五步：依次放入干贝，螃蟹，拳头母，加一点盐翻炒

第六步：倒入高汤

第七步：水开后放入面线

第八步：面线呈透明色时放入米粉

第九步：注意不要让面线粘锅

第十步：米粉煮熟后，撒上葱蒜

泉州面线糊加什么料好吃

可以，生粉加凉水调成勾芡糊，先加入些，煮会儿看，不够再一点点加入。勾芡是面线糊中很重要的一个环节，不能勾芡的太粘稠因为这样会影响口感。淀粉加水调匀边煮边观察，成形后关火。

面线糊是闽南泉州特色小吃，选用的食材也比较丰富，制作过程稍显复杂，但做出来的面线糊口感独特非常好喝。

泉州面线糊制作过程图片

面线糊起源于福建泉州，是福建闽南地区和台湾地区的一道风味小吃，该菜品呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。该菜品的做法是先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。该菜品一般为早餐食用，可以当做点心和夜宵，也可以就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。

泉州面线糊简笔画

闽南面线糊一碗2.5∽3.5钱，

主要是看加什么料，加配料一般8-15上下。

线面糊，闽南话线面就叫“面线”。

早餐选择面线糊被认为理所当然。早上起来，喝一碗热热的面线糊，加点醋肉、大肠、卤蛋，再来根油条，不仅饱腹，而且整个人都会暖洋洋的。面线糊是将面线揉碎做的，汤底用高汤，再加入蟹肉、香菇等熬煮而成。有些店家，为了方便，也会用水丸制作的汤来打底，不过这样不正宗。

说到为何泉州人早上要喝面线糊，有一定历史渊源。相传，乾隆皇帝下江南时，来到罗甲村的一家秀才家中。当时正值粮食短缺的时期，没什么可以招待皇帝，秀才的妻子急中生智，做出了一碗面线糊，成功取悦乾隆，乾隆大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。

最早面线糊只有油条、卤蛋等两三样配料，只能当早餐卖，如今面线糊配料越来越丰富，有三四十种，而且不少面线糊店，不单卖面线糊，还会卖稀饭、花生汤、糕点等，全天候供应。

线面在市场流通的有几种：一种是半干的价格大概是2.8-3.0元，干的要3.0-3.5元。这种是比较正宗的。也有比较便宜的 但我不喜欢那些抵挡的线面，因为他给我的印象就是质量不好。卫生不合格。

泉州面线糊的由来

说到泉州的名小吃。。我真不知道怎么评第一名。。都很好吃，面线糊，满煎膏，菜头粿，鱼卷，肉粽，土笋冻，烧肉粽。等等等等，可以满足你对泉州小吃的所有想像，如果非要评一个第一名的话。我个人是非常喜欢面线糊跟鱼卷，还有土笋冻的。泉州的美食。值得所有人来一趟。

泉州面线糊是不是有加酒

泉州石狮本地米线糊（面线糊）做法如下:

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。