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烧鱼菜大全家常菜做法(家常菜烧鱼的做法)

2023-02-22 13:40:06饮食小常识1

家常菜烧鱼的做法

红烧鱼是: 鲁菜。

红烧鱼是一道以鲤鱼为制作主料,以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜,红烧鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

简单烧鱼

原料:鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。

做法步骤:

第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

第2步、鲤鱼收拾干净,沥干水分。热锅凉油,将鱼煎至两面金黄。

第3步、放入花椒、八角炸香,再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

第4步、烹入生抽、陈醋。

第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。

第6步、加入开水,与鱼持平。

第7步、炖至鱼肉入味,放少许味精,大火收汁。

第8步、成品。出锅

家常烧鱼的做法全过程窍门

 主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)   

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片),鲜蘑菇半两(切片),笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 。  

调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。  

烹饪方法  

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。  

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。  

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 

 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 

 6、将鱼捞起装盘待用。 

 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

烧鱼菜谱

食材准备:

鱼1条(这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳),葱1节,姜1块,蒜3瓣,八角2个,老抽适量,鸡精适量,干辣椒5个,酱油。

制作方法:

1.我们先来做准备工作,先将鱼取出内脏,把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜,这是鱼腥味的重要来源地之一,一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分,加上少量的酱油腌制并做第一步上色。

2.然后我们把葱,姜,蒜切成薄片,再准备八角和干辣椒放在干净的容器内,备用。

3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油,同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油,将腌制好的鱼放入锅中。

4.待鱼身一侧煎至定型,上色后,轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动,翻面将另一侧也也煎至定型上色后捞出,备用。这是第二步上色。

5.锅中留少许的底油,放入准备好的葱,姜,蒜,干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽,啤酒,和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水,否则汤汁不会很浓,味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。

6.将所有食材都放入锅中后,大火将汤汁烧开,加入鱼鳔和鱼籽,转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。这样一条汤汁浓郁,色泽红亮肉质鲜嫩的红烧鱼就做好了。

小贴士:

1.红烧鱼通过3个步骤来上色的,不需要炒糖色。但要注意老抽的用量不宜过多,否则菜品不是红亮而是变黑了。

2.做红烧鱼时加入的水量一定要一次性加够,否则味道会变淡不浓郁。

3.加入啤酒可以让鱼更加鲜嫩。

4.鱼鳔和鱼籽的加入,要在汤汁开启后,这样可以保证鱼鳔和鱼籽的鲜嫩入味。

家庭烧鱼做法

1、将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀,鱼的两面都要打上,这样方便更好入味。

2.准备一小块猪肉去皮后切成丁,将生姜和蒜子分别切丁备用,干辣椒切节,香葱打成葱结备用。

3.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制,炸的时候不要急着翻动,时常用勺子将热油泼到鱼身上,这样能够让鱼更加受热均匀,2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。

4.锅中留少许底油,下入猪肉丁煸炒出油,猪肉能够增加菜的香味。

5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香,接着下入一勺辣椒酱炒出红油,红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味,最后下入鳊鱼并倒入适量清水,水的量要能够没过鱼身。

6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋,下入一个葱结,将青椒切大块下入锅中,大火烧开后转中火再烧十五分钟,烧鱼的时候要注意不要盖盖子,这样能够有效挥发鱼腥味,而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上,这样能够使鱼肉更加入味。

7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要,大火收汁后将鱼盛出,剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡,出锅前淋上明油增加亮泽,然后均匀地淋在鱼身上。

8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可

家常烧鱼的做法简单做法

1.准备一条新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕剪掉鱼鳍,以免刮鱼鳞的时候扎到手,把鱼鳞刮干净去除内脏,把腹部的血水冲洗干净,鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。

2.在鱼身的两面打上花刀,方便腌制的时候入味,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,和鱼放在一起,加入一勺食盐,倒入适量的料酒,把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大葱斜刀切成片,生姜也切成片,打散拍扁放在同一个盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒备用,另外准备一个番茄切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜,挤干上面的料汁,然后在鱼身上均匀撒一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身保持干燥无水的状态,这样煎的时候不会粘锅。

5.锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻的放入锅中,不停的摇晃锅让鱼均匀受热,鱼身没有定型的时候不要翻动,以免鱼皮破损,一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,保持小火煎5到6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

6.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火炒出香味,做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱,今天给大家介绍一种的新口味,用番茄酱来烧,把番茄倒入锅中翻炒一会,翻炒出红汁,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒香,沿锅边加入适量的清水。

7.倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,生抽5克,蚝油5克增鲜,鸡精3克,汤汁烧开以后,把煎好的鲤鱼放入锅中,再撒入一点胡椒粉,然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

8.把锅中的料渣捞干净,倒入一点陈醋,这样汤汁会更加酸爽,再次把汤汁烧开,淋入少许水淀粉,汤汁收至粘稠气泡时起锅,均匀浇在鱼身上,最后放上香菜美味即成。

家常菜烧鱼的做法大全

红烧鱼是一道非常普遍的家常菜,南京红烧鱼也不属于地方菜系中具有特点的招牌菜,因此也就没有特别的烹调方法。

一般烧法步骤为,过油使得鱼的二边成金黄色,加入料油去腥,再加老抽上色,生抽调味,然后再入生姜,葱和小米椒(也有人加入豆瓣酱)加入盖过鱼身,大火煮制使水成三分之一左右,加白糖收汤即可。

我想看烧鱼的做法

所需食材】鲤鱼一条、生姜适量、大蒜、葱花、剁辣椒,盐5克,生抽一勺,料酒一勺

【制作步骤】

1.首先把鲤鱼处理干净,去除鱼鳃及鱼的内脏,注意不要弄破鱼的苦胆,否则烧出来的鱼会又腥又苦,影响食欲。

2.将鱼平放在菜板上,在鱼身上每隔一段划上一刀,即打上花刀(这样的鱼会比较入味),放中盆中,倒点耗油,洒少许盐,再加点料酒(料酒去腥味,还会使烧出来的鱼,肉质细腻),用手涂抹均匀,腌制十分钟。

3.切点生姜和大蒜,放入已剁好并装盘的泡椒中,准备点香菜和葱花。

4.起锅放油,要多放些油,油烧热至七、八分熟时,将鱼放入油锅中炸,用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上,一边炸变色后翻面,炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘,备用。

5.炒锅重新放油,加入剁辣椒、生姜,炒香。加点清水,烧开。

6.汤烧开后,将汤汁浇在鱼身上,放蒸锅里大火蒸约五分钟左右,蒸好后淋入蒸鱼豉油,洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦,喜欢的朋友可以抽空试一试。

烧鱼大全菜做法

1、五道黑4条、葱姜蒜适量、豆瓣酱料酒各2勺、盐味精糖适量。

2、方法:野生五道黑4条,微波炉解冻档解冻。

3、小葱切段,姜切片,蒜拍碎,干椒切碎,大葱切2厘米段。糖,盐,味精,豆瓣酱,料酒准备。

4、解冻后的鱼刮鱼鳞,鱼鳞太硬非常难搞,清理内脏。锅放油烧热炸鱼至泛黄,淋去油待用。

5、锅里少量油烧热,葱姜蒜炒香,放豆瓣酱炒出红油,放料酒。添水烧热,加盐糖味精,放鱼煮10分钟,加大葱段煮1分钟取一碗到出汤汁,鱼摆盘淋汤汁。

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