干鱼火锅的做法大全家常做法视频教程(干锅鱼火锅锅底怎么做好吃)

干锅鱼火锅锅底怎么做好吃

烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成，目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味，一种是五香麻辣味。

干锅鱼的食材

材料

新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

做法：

1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）

4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入B锅。

8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

干锅的鱼

材料：

香菇、姜切片，葱切段，干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片，鲜鱼一尾。

1、鲜鱼一尾（建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼）收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；

2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；

3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；

4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;

5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段，旺火快手翻炒，烹入盐、生抽，炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上；

6、净锅热油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒匀趁热淋在鱼身上，撒香菜上桌。

干锅鱼火锅怎么做最好吃

用料

草鱼 一条(我用的三四斤左右)

葱，姜，蒜，花椒 适量

料酒，盐，生抽，耗油，白糖，豆瓣酱，干花椒 适量

芹菜，土豆，黄豆芽，冬瓜 配菜随意，看喜欢什么，建议我写的这几种

好吃到炸裂的干锅鱼火锅的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼片成片，关于怎么片，可以在app内搜索方法，很好上手。鱼头可以先煮汤，关于怎么煮，我写有菜谱可以参考，记得多加水，这些汤是最后鱼肉吃完煮火锅用的。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺料酒，两勺生抽，姜段和葱段。取20粒左右的花椒干锅炒香，用擀面杖压碎撒入一半拌匀。腌制20分钟左右，腌制过程中准备配菜，土豆切条，黄豆芽豆芽洗干净，芹菜切段。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取十小勺(咖啡勺)红薯粉，一个鸡蛋，不要加水，拌匀。太干的话可以再加入半个鸡蛋。自己调整~

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯粉不容易拌匀会有小疙瘩，可以静置几分钟继续拌。加入另一半花椒粉，拌匀。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入鱼片，搅拌均匀。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

宽油，油烧热之后下入鱼片，一定要一片一片下，不要一次性倒入防止粘连。鱼炸焦捞出

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼炸好之后炸土豆条，土豆条多炸一会，炸成薯条。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出，铺到火锅锅里面。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆芽和芹菜都是炸10s。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜都倒入锅里，我这里还炸了黄瓜条。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一勺豆瓣酱，一勺火锅微辣底料(牛油的更好吃，但是我家里人不喜欢。)，两勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，适量清水，水可以多一点，图片上的比较少，后来我又加了。干料准备葱，姜，蒜，香叶，花椒，干辣椒。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干料炒香之后下入拌好的酱炒出红油。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鱼片翻炒一两下捞出

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入火锅锅，剩余的酱汁可以渗到配菜上。火锅锅打开再煮两三分钟把配菜煮入味就开吃!

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超级好吃!!!

正宗干锅鱼底锅的做法

原料：草鱼一条（800克左右）、土豆200克，洋葱150克、青椒50克、莲菜100克，土豆片100克、白菜150克、香葱1颗，香菜3颗，蒜苗1颗

调料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜，姜、胡椒粉，八角，草果，香叶，桂皮，豆鼓，盐，鸡精，耗油，色拉油

做法如下：

1.鱼洗干净，切成块装装入碗内，加入适量生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。

2.土豆削皮洗净切成厚片，青椒洗净切成菱形片，莲菜洗净切片，洋葱洗净切片，白菜洗净切大片，香葱、蒜苗和香菜洗净切段，生姜和大蒜洗净切片。

3.炒锅起锅烧油，油要倒至锅内的3分之二，待油温上升起烟后，将腌制好的鱼块倒入油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出，锅中留底油，多余的油倒入其他盆内。

4.然后往锅中依次下入花椒、草果、八角，香叶，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料捞出，然后放入蒜姜，郫县豆瓣酱，爆香后加豆鼓翻炒，加入适量的开水，再加入大葱，蒜苗，烧开后，加酱油调色，生抽，耗油，鸡精，盐，白糖，最后再加点醋进去，适量即可。一定调出咸味，然后再将刚才捞出的大料放入，再将炸好的鱼块全部放入，小火烧开即可。

5.另准备好干净的酒精干锅，先放入备好的白菜，再加入洋葱，莲菜，土豆，这些蔬菜类要分层放，各放一层。

6.然后将刚才的鱼块捞出，依次摆放在蔬菜的最上层即可，再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上，再撒上些许香菜点缀。最后点燃酒精加热干锅后转小火将汁收干即可食用啦。

干锅鱼火锅的做法

步骤 1

1、鱼片洗净加1个蛋清、少许蚝油、盐、姜蓉、白胡椒粉、半瓶盖料酒、玉米粉混合均匀，最后加些油再搅拌，可防止下锅后粘黏。首选玉米粉搅拌，鱼片下锅后不易碎。2、藤椒和花椒预先用热水烫一下，激发香味，洗净沥干水分备用，最大的优点是预泡过的不易烧焦，香味够，品相好👍。3、所有干辣椒预先剪破，能更好受热和出味道。

步骤 2

蔬菜去皮切条备用，最适合搭配不易入味的蔬菜了。白萝卜、莴苣、菜花、藕片、木耳、海带等😋

步骤 3

冷锅大火抖锅干炒白芝麻粒，炒香后备用。

步骤 4

所有蔬菜焯水备用后，热锅冷油爆香蒜末、姜末，倒入倒入蔬菜、盐、蚝油、酱油、少许醋、白胡椒粉，全程大火爆炒。爆炒蔬菜无需下料酒。爆炒后趁热撒孜然粒起锅备用。

步骤 5

1、热锅下油，等锅中起白烟，均匀下鱼片，全程大火炸煮5分钟后翻面再煮3分钟起锅，倒入盆中平铺在蔬菜上。鱼片切记少翻面，不然鱼片容易碎掉。技巧和煎鱼一样，鱼片表面由白色变焦黄色后翻面，另一面也出现焦黄后立马起锅。2、撒上葱白末、辣椒粉、十三香。

步骤 6

不洗锅再倒油加热，下花椒、藤椒炒香，下干辣椒继续翻炒至辣椒变艳色后起锅，均匀浇在粉料、葱白和鱼片上，再放点芫荽段，撒些白芝麻既可食用。

干锅鱼火锅锅底怎么做好吃又简单

食材清单

五花肉100g、鱼头1个(1000g左右)、姜

15片、蒜20瓣、芹菜2根、红葱头15粒、

指天椒6个、白糖半茶匙、白酒1茶匙、生

抽1茶匙、味噌酱2茶匙、紫金椒酱1茶匙

1.洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；

2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；

3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；

4.用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；

5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；

6.将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；

7.将鱼头连同酱料平铺在锅中；

8.盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；

9.时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；

10.沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；

11.焗好后，关火，揭开锅盖即可食用

干鱼火锅的做法

主料：鲢鱼一条，二荆条3个，红椒半个，大葱一根，芹菜二根，香菜二根，洋葱一个，八角3个，香叶二片，鸡蛋3个，姜一块，干辣椒10个，花椒10颗，蒜苗5根

辅料：料酒一匙，淀粉4匙，香酥炸鸡粉二匙，烧烤粉半匙，五香粉一匙，菜籽油2勺，盐少许，白芝麻半匙，干锅酱包一代 生抽半匙

做法步骤：

1. 新鲜的鲢鱼。切成块（一定要切成这种一坨一坨的口感才好。）。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。

2. 洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。

3. 加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉（炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。）。五香粉和烧烤粉。

4. 搅打上浆，静置十分钟。

5. 洋葱切成丝，装入鱼盘里。

6. 准备好所有的配菜。

7. _再把蒜苗和芹菜叶切好备用。

8. 热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。

9. 转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦，都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。

10. 准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。

11. 洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。

12. 放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。

13. 放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。

14. 放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。

15. 放上白芝麻，再翻炒一下。

16. 放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。嗯，这个味道真的是非常的香酥可口。