拔丝山药大全家常(拔丝山药怎么做好吃?)

拔丝山药怎么做好吃?

原因如下：

1、山药尽量切成稍微小一点的滚刀块，这样更加容易将其炸熟，山药切好后，记得要放入清水中浸泡，浸泡几分钟换一次水，如此反复几次，这样处理的山药炸好的颜色看上去更加美观；

2、山药记得一定要擦干表面的水才可下锅炸，否则很容易会溅油，炸山药的油温要掌握好，太高容易炸糊，差不多6成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态最佳，山药炸至外皮焦黄就可以了；

3、白糖和油按照1:4的比例做便可，炒糖色非常关键，小火慢慢炒，并且用勺子背部不停搅拌，炒至浅棕色的时候就可以了，时间太长容易发苦，炒好糖色后，要快速放入山药快速翻炒均匀。

拔丝山药该怎么做

问题不在于放糖多少，主要是火（温度）。锅里略微放点油（剩油也行，但不能多），加糖后一定要小火（很小），并用锅铲或勺子的背，不停地滑动，当糖化为棕色的流质后，加入炸好的山药翻炒即成。

拔丝山药怎么做好吃窍门

1、山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。

2、将山药放在锅中，隔水蒸熟。

3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。

4、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。

5、把山药放入挂糊。

6、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。

7、锅中留底油，将白糖倒入。

8、小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。

9、将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。

拔丝山药怎么做才好吃?

主食：山药

辅料：食用油、绵白糖。水淀粉

拔丝山药的制作方法：

第一步：将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。锅中加少许食用油，油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制，炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

第二步：锅中放少许油将绵白糖倒入锅中搅拌，不停地搅动，待糖溶解变色后继续搅动，这期间要一直搅动。继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。

第三步：迅速放入炸好的山药块翻炒均匀，然后就可以盛出装入盘中了。

这个时候这道光泽晶莹外脆里绵软的拔丝山药就制作完成了。拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。

拔丝山药怎么做的家常

山药切滚刀块焯水，蘸面使每一块都蘸面，锅中放油，油七成热下山药炸至金黄捞出备用。

放油，少许水，白糖适量搅动直至焦糖色后放入炸好的山药块，翻动即可出锅了

拔丝山药怎样做好吃

1 山药炖鸡

准备食材如下：山药200，克鸡肉400克，葱5克，姜10克，蒜2克，料酒10克。

具体做法如下：葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块，将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，锅中放入食用油5毫升，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香，放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀，加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可。

2 拔丝山药

准备食材如下：山药500克，桂花2克，花生油1000克，冰糖75克，白芝麻5克。

具体做法如下|：山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，盘中涂上少许香油，锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗！