香酥猪排做法家常做法(香酥猪排做法家常做法窍门)

香酥猪排做法家常做法窍门

材料

A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙

做法

1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。

2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。

3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。

4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。

香酥猪排骨的做法

炸排骨怎么做

　　主料：

　　排骨1斤，植物油适量

　　辅料：

　　鸡蛋1个，面粉200克，白芝麻少许

　　配料：

　　嫩肉粉50克，葱1根，生抽2勺，姜末，盐1小勺，花椒面

　　香酥炸排骨的做法：

　　1.将排骨剁成2厘米大小的块，然后放入淡盐水中浸泡一段时间，换水清洗干净，捞出沥干水分；

　　2.取少许嫩肉粉加水拌好，倒入排骨里面搅拌均匀；

　　3.排骨里面放入姜末、盐、生抽拌匀，腌制半个小时；

　　3.腌好之后，放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉拌匀；

　　4.锅里倒入适量油，油温烧至七成热，放入排骨，炸到八成熟捞出；

　　5.油烧至九成热，再次放入排骨复炸一次，出锅装盘即可。

　　小贴士：

　　1、加玉米淀粉的目的是锁住肉里面的水分，炸完之后，排骨的口感也会更酥。

　　2、排骨一定要炸两次，第二次炸，可以将肉中的油分炸出，吃起来更脆，而且不会那么油腻。

　　3、炸排骨的时候，一定要用中小火，以免炸糊了。

香酥猪排怎么做好吃又简单

主料：猪排调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐做法：1 排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。

（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。

2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。

3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。

小贴士：1 要选择带点肥肉的排骨。

全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。

2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。

但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。

3 炸排骨前，一定要沥干水分。

避免炸排骨的时候被油煎伤。

4 炸时用大火，时间一定要短。

时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。

该答案来自中华美食网官方网站

香酥猪排的做法大全

外面饭店都是添加很多添加剂的，肉质不是一般的嫩。自己家里做可以买些嫩滑的猪肉做，切花，但是不切断，这样肉不会回缩。另外掌握火候时间，炸了一次之后，可以回炉再炸，这样又可以把油都逼出来。

香酥猪排做法家常做法窍门视频

准备食材：排骨500克，盐适量，料酒少许，淀粉适量，姜5克，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，白糖少许，蚝油少许，白芝麻少许。

1、将排骨剁成小块，这样更容易入味。 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。

2、将姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱切成小段备用。

3、锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。

4、将排骨用筷子一块一块加入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。然后再用大火炸第二次这样就可以很酥了。

5、锅中留少许油，将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。

6、葱姜蒜放入锅中爆炒出香味来，再加入豆瓣酱和白糖炒出红油来。

7、将炸好的排骨倒入锅中，用小火翻炒均匀，使其与调料充分融合。

8、最后撒入白芝麻，倒入少许蚝油翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的排骨香酥可口，而且不用费火，很快就可以上桌吃。

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