拔丝山药拔丝山药做法大全家常做法视频(拔丝山药怎么做最好吃)

拔丝山药怎么做最好吃

1、水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握

2、油拔法：这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确

3、水油拔法：水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料

4、干拔法：干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦

5、油底拔法：油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。

拔丝山药的家常做法简单

拔丝山药

食材：山药两根，白糖少许，淀粉少许

做法

1：铁棍山药两根，洗净去皮切段，放在冷水中。烧热水，水开下山药，煮两分钟，捞出过凉水，控干水分，放碗中备用。

2：准备少许淀粉，撒到山药上，翻拌一下，让每一块山药均匀裹上淀粉。

3：锅中放半碗水，加几滴油，倒入半碗白糖，先用大火快速搅拌，白糖由大气泡变小气泡，转小火搅拌，颜色也由白色变成深色，当糖熬至香油色，变得浓稠时关火，倒入山药，颠勺几次，山药就均匀地裹上了糖色，倒入刷了少许油的盘中即可开动了

拔丝山药怎么做好吃又简单

山药去皮，切大小均匀，下锅炸熟待用，白糖（最好是麦芽糖）下锅文火熬融，再把炸好的山药倒下去搅拌均匀，起锅！说着容易，做好有难度的

拔丝山药的正确做法

将山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉，锅内加入半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色，放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来即可出锅。

拔丝山药怎么做最好吃视频

糖没有熬制好，所以不能拉出漂亮的糖丝，也没有漂亮的糖色。拔丝山药的做法：材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。用清水泡洗山药块，沥干水分。　拍上少许生粉。锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。盘内抹少油防粘。另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。小火不停的搅动 待糖溶解，继续搅拌。待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。