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笋烧麦的家常做法(笋烧麦的家常做法大全)

2023-02-23 08:10:07饮食小常识2

笋烧麦的家常做法大全

类

土豆烧麦

【主料】:土豆(200克)，玉米淀粉(80克)，面粉(20克))，鲜虾300克

【辅料】:葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量

【制作步骤】:

1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。

2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。

3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)。

4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。

5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。

6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。

7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。

8.水开后，盘子铺油纸(防沾)放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

菊花烧卖

烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米馅松软而不熟烂，粒粒可数。

【材料】:猪肉糜 150g;虾仁4个;洋葱碎末 60g;水煮笋60g;干香菇2个;烧卖皮 250g

【调料】:酱油适量;醋适量;芥末适量

a)盐适量;糖适量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;姜汁少量

【做法】:

1)干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

2)锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的调料，用手揉匀

4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状

5)蒸盘中铺上4)的1/3，将3)做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟，中火蒸8-10分钟)，再配上酱油、醋或芥末即可。

草菇烧卖

【原料】:1、主料:鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料:料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

【制法】:

1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。

2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按:草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

鸡蛋烧卖

【原料配方】:鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许

【制作方法】:

1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。

2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。

4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。产品特点:外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。

鲜虾烧卖

【菜名】鲜虾烧卖

【所属菜系】粤菜

【特点】鲜滑爽口

【制作过程】

原料:

A 干蒸皮100克

B瘦肉400克肥肉100克鲜虾仁100克

C 盐10克味精15克糖20克猪油30克麻油10克鸡粉适量

制作:

将B料切成丁，加入C料调制成馅，将干蒸皮中包入馅料。

做成烧卖形在上面放上虾仁装饰，上笼蒸5分钟即可。

干蒸烧卖

【菜名】干蒸烧卖

【所属菜系】粤菜

【特点】其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

【制作过程】

1、用鸡蛋液、水和面作皮;

2、猪肉、虾肉、冬菇作馅;

3、捏成石榴花形，蒸制而成

4、烧卖顶可用鱼子装饰

上海烧卖

【原料】:糯米、香菇、肉末、烧卖皮

【辅料】:酱油、盐、味精、葱

1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭;

2、把肉末调味，下油锅煸炒;

3、香菇切丁，下油锅煸炒;

4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀;

5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团;

6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型;

7、入蒸锅蒸10分钟，既可。

羊肉烧卖

【菜谱名称】:羊肉烧卖

【所属菜系】:西北菜

【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

【制作材料】:

主料:小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克

辅料:香菜30克，

调料:大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】:

1. 将羊肉洗干净，剁成末;

2.香菜去根，洗净，切成末;

3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用;

4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;

5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料;

6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;

7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团;

8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;

9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂;

10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;

11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;

12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

老北京烧麦

【主料】:小麦面粉、牛肉馅

【辅料】:胡萝卜、木耳(干)

【调料】:食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水

【做法】

1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食盐、鸡汁搅拌

2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀

3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅

4、泡发的黑木耳切几下至碎

5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎

6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味

宜丰烧卖

【原料】:猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮

【辅料】:白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐

【特点】江西宜丰传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点

【做法】以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体，上笼蒸熟既成。

紫薯烧卖

材料:面团:紫薯、面粉、牛奶;

馅料:糯米、芹菜、香肠、胡萝卜、洋葱、香菇、鸡精、花雕酒、白糖、盐、白胡椒粉;

做法:

1.牛奶加紫薯，料理机打成茸。

2.加入面粉和成较硬的面团。

3.用压面机反复压成细致均匀的面片。

4.上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。

5.抹粉，将其折叠，用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。

6.同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。

7.糯米提前浸泡4小时。

8.将糯米放在蒸锅中，蒸熟。(我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝)

9.胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。

10.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。

11.放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。

12.一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

13.加入蒸熟的糯米饭。

14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。

15.加入盐。

16.加入白胡椒粉。

17.加入白糖。

18.加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。

19.烧卖馅做好了。

20.取一个皮，用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。

21.将馅放在中间。

22.用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看!

23.蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。

紫菜烧卖

材料:烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝卜30克，香菇3朵。

调料:橄榄油适量，盐适量，蚝油20克，酱油10毫升，料酒5毫升，鸡精。

做法:

1.米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。

2.所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。

3.炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。

4.炒好的米饭舀一勺放在紫菜上面，用包烧卖的方法包成烧卖就可以啦!

南方烹制方法

烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。

以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

【主料】:猪肉馅;

【辅料】:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱;

【调料】:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末;

1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;

2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;

3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

【特点】:浓香软糯，老少皆宜。

烧麦皮的制作

土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可。

【注意事项】

1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了;

2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易;

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干;

【烧麦馅的制作】

第一步:糯米饭的制作:糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用:

第二步:香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步:锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可;

笋烧麦的家常做法大全图解

是用的清明前后的春笋，做出来春笋烧麦特别好吃

竹笋烧卖

准备食材－大鸡腿三个、香菇10朵、胡萝卜1根、大葱1根、料酒2勺、生抽老抽适量、蚝油2大勺、五香粉2勺、盐适量、面粉五小碗、淀粉面粉的一半量

－步骤－

1.面粉和淀粉混合，和面，一半开水一半凉水，半烫面

2.揉成光滑面团，用保鲜膜裹好，静置，一边饧面一边准备馅料

3.大鸡腿剔骨，切小块，块要小点，不然包的时候颗粒感很强，剁碎点也可以

4.大葱，胡萝卜，香菇切碎，我偷懒用的料理机，结果太碎了，还是切的更好些

5.起油锅，下小鸡块，倒入料酒翻炒一会，再下胡萝卜，香菇，倒入生抽，老抽，蚝油，五香粉，最后放大葱，如果出汤就多炒一会，这时候基本熟了，可以尝一下咸淡，适当加盐

6.跟擀饺子皮似的擀圆片，中间厚周边薄，不知道正宗的烧麦怎么包的，我就捏几个褶，然后在腰身处收紧一下，再微整下形

7.然后上锅蒸，上汽后蒸十分钟就行了，再闷五分钟就可以出锅，开吃

笋烧麦的家常做法大全窍门

第一步：准备食材，将香菇放入清水中泡发，竹笋在开水中焯一下备用。

第二步：泡发后的香菇切丁，竹笋切丁后分别装盘。猪肉切丁之后加入适量的生淀粉和油抓匀一下。

PS：泡过香菇的水不要扔掉，一会儿还会用上。

第三步：锅中放入适量的油，将猪瘦肉放入锅中煸炒一下，等到肉变色后盛出来。

第四步：起锅放入少量的油，加入竹笋丁翻炒几下，再依次加入香菇、猪瘦肉继续翻炒到均匀，加入老抽、生抽、糖和耗油继续翻炒均匀。

第五步：取适量泡过香菇的水添加到锅中，再加入煮的八成熟的糯米饭炒散了，关火后加一勺猪油搅拌均匀，盛到一个小盆里面放凉。

第六步：取烧麦皮，在烧麦皮中间放入适量的馅料用手将烧麦皮周围捏出均匀的褶皱，包出烧麦的样子后将中间的馅用手指按一下，不要让馅露出来。

PS：擀烧麦皮的时候注意了，烧麦皮中间没有鼓肚，边缘会有一个个的小突起。

包烧麦的时候不用将皮捏死了，中间是会看到一点烧麦馅的，只要最后将口封紧了，用手指将馅料按的和烧麦皮一平就可以了。

第七步：蒸锅当中放入适量的水，水开后将烧麦放入蒸锅当中蒸。水开后大火再蒸6分钟左右就蒸好了，将烧麦取出来之后馅料在中间，皮薄并且有微微透明的感觉，看起来非常的好看。

笋干烧麦的做法

1.春笋豆腐汤 |

食材：春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)。

做法：

1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。

2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。

4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。

5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。

6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。

| 2.三杯竹笋 |

食材：春笋 (400克)、九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)。

做法：

1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。

2、春笋去壳，切成滚刀块。

3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

| 3.春笋砂锅煲鸭汤 |

食材：春笋 (1根)、番鸭 (1腿)、胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)。

做法：

1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。

2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。

3、倒入料酒开大火待水开了转小火。

4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。

5、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

6、倒入适量的盐巴，就可以出锅了。

| 4.油焖春笋 |

食材：春笋 (300g（去壳）)、油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)。

做法：

1、春笋去壳洗净，香葱洗净。

2、用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。

3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段。

4、锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香。

5、倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。

6、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟。

7、汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

| 5.咸肉片煲春笋 |

食材：春笋 (250克)、咸肉 (100克)。

做法：

1、春笋剥去壳，洗净，切片.咸肉洗净切片。

2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味。

3、春笋片也放开水焯一下捞出。

4、取砂锅，放姜片，葱段.放入咸肉片、春笋片。

5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟。

6、放些枸杞。煮开即可。

| 6.鸡味笋条 |

食材：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：

1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。

3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开。

4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。

5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

| 7.春笋清粥 |

食材：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。

做法：

1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

| 8.五彩笋丝 |

食材：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。

做法：

制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

| 9.春笋鱼片 |

食材：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

做法：

1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。

2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。

| 10.双笋虾仁 |

食材：春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许。

做法：

1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。

笋尖烧麦

竹笋。

枫泾的烧卖不同于一般的糯米烧卖，是纯肉加上鲜笋，皮薄肉厚，咬一口满口汤汁，鲜美的肉馅加上清新的笋丁，口感恰到好处。如果不看开口的外形，只论口感和风味特点，倒更像是小笼汤包。笋丁，富含多种氨基酸与维生素具有开胃健脾的作用。配上剁碎的肉糜，植物蛋白和动物蛋白交织在一起，营养又新鲜。外面再包上一层薄薄的面皮，一口咬下去，动人的口感让整个味蕾都完全苏醒过来了。