卤猪蹄家常(卤猪蹄的做法)
卤猪蹄的做法
步骤 1
食材:猪蹄600克,大葱1段,生姜1块,干辣椒25克,沙姜4克,八角5克,丁香1克,白扣4克,茴香籽5克,香叶4片,白芷4克,草果8克,陈皮8克,桂皮5克,花椒4克,香茅草2克,料酒2汤匙,老抽1汤匙,糖色1汤匙。
步骤 2
将所有香料食材装入纱布中,捆好备用。
步骤 3
猪蹄洗净,姜拍开,大葱切段。
步骤 4
猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸,捞出猪蹄洗净。
步骤 5
锅中放入适量清水,放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺,煮沸放入猪蹄。
步骤 6
煮2小时即可。
卤菜培训一般多少学费
一般学卤菜熟食需要一定的费用,广东卤水一般要一万多元,四川麻辣卤水要六七千元,要是省事就来个加盟店,几万元的成本!
怎样卤猪蹄又烂又好吃
卤猪蹄的做法
1.猪蹄2个,可以切成4份或者8份
2.准备卤汁汤汁的材料,煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞出入冷水冲洗干净
3.把洗净的猪蹄放入烧开的水中,依次放入炖肉料,盐,冰糖,干辣椒,姜片,香葱,老抽,最后放入料酒,中小火烧一个多小时
4.至汤汁收浓即可。卤好后控干水分
卤猪蹄的做法 最正宗的做法
卤猪蹄的做法】
第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。
第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄一定要去除血水,去除血水的办法就是焯水,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻,很多人往往忽略了焯水这一步,难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
卤猪头肉的做法及配料
一、主料:
生猪头40公斤,生姜150克,盐500克,鸡精粉15克,丁香10克,花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克,料酒250,干辣椒,葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量,料酒,生抽,老抽少许。
二、猪头肉的初加工处理:
1:先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。
2:将清洗干净的猪肉从中间一剖为二,桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味,然后捞出用凉水洗干净。
三、卤汁的调制:
1:将桶注入清水约60公斤置火上烧开,放入香料熬出香味,为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下,依次将猪头肉下入锅中,倒入熬制好的糖色,加上述调料调好味,小火煮制30分钟,注:成熟度视肉质而定,中途可用筷子戳入肉中,没有血水溢出说明肉已卤熟,浸泡约15分钟即可捞出。
2:待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出,可切成片凉拌,爆炒,剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。
卤猪脚的做法 最正宗的做法
材料
猪脚2支,青葱4支,姜片6片,沙拉油360㏄,红辣椒1支,蒜仁10粒,水1200㏄,卤包2包,生花生4两,八角2粒,米酒2大匙,酱油480㏄,砂糖4大匙,香菇味精1小匙
做法
1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干,青葱洗净切成段状;再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。
2.热锅,倒入沙拉油,将步骤1的猪脚放入后转大火,炸至猪脚上色后即可捞起。
3.将红辣椒洗净切成段状,蒜仁洗净,再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。
4.另热锅,加入少许沙拉油,并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后,再倒入水煮至滚沸。
5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。
6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2∼3分钟后,再加入香菇味精,并将作法3的材料放入锅同煮。
7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后,倒入事先准备的砂锅中,再以小火焖煮约40∼70分钟或外皮Q软入味即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.