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煮肉皮咸菜的家常做法(如何煮肉皮咸菜)

2023-02-23 10:20:07饮食小常识1

如何煮肉皮咸菜

五花肉 500克 盐菜 200克 姜 三小块

大葱 四小段 甜酒酿 100克 老抽 50克

甜面酱 50克

做法

1:把五花肉洗净放锅里加水煮,煮四十分钟左右,用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。

拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱,把五花肉皮子用牙签戳满洞,肉皮朝下放进甜酒酿里,让颜色进肉皮,然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。

2:锅内放油,烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸,炸到四面金黄,肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。

这里还有很重要的一步,就是炸好的五花肉放冷水里泡半个小时,或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱,而且肉也容易pa。

3:锅内放少许油,油热放姜片,盐菜翻炒,把剩下的甜酒酿老抽放进去,放葱段,起锅,把盐菜放五花肉上面,上锅蒸,想要软糯点就多蒸一下,大概两个小时左右。

用盘子放碗上翻过来就可以了

煮肉皮咸菜需要多长时间

一、半斤黄豆,去杂洗净,用清水泡制二十四小时,每隔七八个小时要换一次水,防止酸腐,泡好后控干水份待用。

二、一斤芥菜疙瘩咸菜,将芥菜疙瘩咸菜去掉根毛腐皮清洗干净,切成小咸菜丁备用。

三、一两半猪肉皮,去毛去油,放锅里煮烂,捞出放凉水冷却,切成小丁。

四、锅内放一两植物油,中火烧热,放葱末、姜末,炒出香味,放入咸菜丁用大火炒出香味,放入盐适量,白糖、料酒、十三香炒匀,放泡好的黄豆,大火炒匀。盛出来放到盆中待用。

五、锅内放入半羹匙植物油,中火烧热,放入肉皮丁,肉皮在锅中爆碰,左手要拿锅盖挡一下,防止爆到脸上烫伤,用铲子快速的翻炒,关小火继续炒,一直炒到肉皮丁粘到一起时加一勺清水,将肉皮炒散,然后将炒好的黄豆咸菜倒入锅中,加清水没过咸菜一公分正好。放一羹匙味精炒匀,在次加盐,随时尝一尝加到咸味正好为止。大火烧开,中火煮炖至黄豆熟了关火出锅。放到阴凉处冷却到菜汤成冻。

怎么煮肉皮咸菜

材料: 带皮五花肉 芥菜咸菜 花生米 八角 老抽 油 做法

1.锅内放少许油,加八角、姜片爆香;

2.放入五花肉丁,翻炒;

3.加老抽调味;

4.放入花生、芥菜咸菜丁翻炒,加水,大火,锅开后转小火,慢慢炖至汤汁浓稠即可。

如何煮肉皮咸菜汤

食材:新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜(袋装的最好不要洗,保留咸菜的五香原味)、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料(花椒、八角、肉桂)。

做法

第一步:将洗净的肉皮放入锅中,加入适量料酒,去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫,捞出后沥水,尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮,这样会使肉纤维收缩,做好后肉皮会比较硬。

第二步:冷却的肉皮切一厘米见方的小块,藕切同样大小,疙瘩咸菜切小碎块,葱姜切沫,花椒、八角、肉桂装好料包备用。

第三步:锅内加入适量花生油,油温至7成热,加入葱姜末煸炒出香味,加入黄豆酱油,少量味极鲜酱油,然后加入切好的肉皮翻炒2分钟,让肉皮上色,后加入足量的热水,盖好锅盖煮10分钟。

第三步:锅内加入花生米,藕丁,咸菜丁,和肉皮一起翻炒均匀,加入料包,水不宜太多,漫过所有食材为最佳。盖好锅盖,炉火拧至中火,煮20分钟,中间翻炒几次,防止粘锅。

第四部:煮好的肉皮咸菜盛到盆中,冬天可以自然冷却,夏天如果想肉皮凝固效果更好,可以放到冰箱冷藏一晚。好吃又有营养肉皮咸菜就可以上桌了。

煮肉皮咸菜的做法大全家常

原料:带皮的上好五花肉约1斤,宜宾芽菜150克(可换成霉干菜或冬菜等)。

辅料:深色红酱油1汤匙,料酒1茶匙,糖1茶匙,花椒10粒,葱1根(打成葱结),姜3-4片,盐适量。

做法

1、锅里加足量清水,下少许料酒、姜片、花椒和葱结烧开,下入整块的五花肉煮20到30分钟,捞起沥干。

2、等肉块冷却后,将少许的红酱油淋在肉皮上抹匀,等肉皮将红酱油完全吸收后,再淋少许红酱油抹匀,以加深颜色。

3、平底锅放少量油烧热,把肉块的肉皮朝下放在锅里,煎至肉皮微微起泡,颜色变成棕红色时,取出切成约2mm厚的肉片。

4、剩下的红酱油和料酒放在碗里,加1茶匙糖和1汤匙食用油混合均匀,成料汁。

5、将肉片一片片地放在料汁中浸一下,然后肉皮朝下整齐地码放在大碗里,从碗的中间往两边排列,最后把侧面的空隙处填满。

6、接下来把芽菜铺在肉片上面,压实,放入蒸锅里蒸40到60分钟,倒扣在大盘子里面,移走蒸碗即可上桌。

煮肉皮咸菜疙瘩花生米

原料:肉皮300克、水适量、盐。

第1步、把肉皮洗净,一定要把残余的“毛”拔净。

第2步、冷水入锅,烧开煮制2分钟,捞出晾凉。

第3步、刮去肉皮的油脂,反复冲洗干净。

第4步、将其先切条。

第5步、然后再切粒。装盘备用。

第6步、把肉皮粒放入汤煲,按1:2,比例加入清水。

第7步、煲制2小时左右。加少许盐提味。

第8步、然后,盛入容器,晾凉使其凝固。

第9步、、倒扣取出。改刀切块。

第10步、装盘,即可上桌品味。

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